Основе

Раж против Бурбона: у чему је разлика?

Међу широким спектром вискија , бурбон и раж су међу најпопуларнијим опцијама. Изгледају слично, често се користе у истим коктелима и многе америчке дестилерије праве обе врсте вискија. Није ни чудо што их је тако лако збунити.

„Бурбон и раж заправо имају много заједничког“, објашњава Адам Полонски, суоснивач независног пуниоца Лост Лантерн . „Поред основне разлике у врсти зрна, захтеви за бурбон и раж су у основи исти. Оно што је најважније, обоје морају одлежати у новој храстовој бачви.”

Дакле, шта то двоје разликује једно од другог? Дозволите да вас просветлимо. У наставку смо саставили комплетан водич о свему што треба да знате о сличностима и разликама између бурбона и ражи - и најбољих за пиће у овом тренутку.

У продавници

Вински ентузијаст три-у-једном декантер за слагање и сет чаша за виски

Ин Стоцк | $ 19.99

Купујте одмах

Тхе Граинс

Најважнија разлика између ражи и бурбона своди се на каша рачун , или рецепт за житарице. Бурбон се прави користећи најмање 51% кукуруза, док ражени виски обухвата најмање 51% зрна ражи.

„Када је у питању укус, бурбон и раж могу бити прилично различити“, каже Полонски. „Разлике у зрну доводе до велике разлике у укусу!“

Уопштено говорећи, висок садржај кукуруза бурбона значи мало слађи гутљај, док је раж сувљи и укључује приличну количину зачина за печење. У бурбону Полонски често проналази ноте ваниле, карамеле, чоколаде, воћа (посебно цитруса) и храста, у зависности од тога колико дуго алкохолна пића одлежава.

Поређења ради, „виски од ражи обично је зачињен и мање сладак, и често има биљне и травнате ноте“, каже он. „Ароме нане (пеперминт, метвица, итд.) су такође изузетно честе. Као и бурбони, често имају храстове ноте, које постају све израженије са годинама.

Где је направљено

Ово је још једна важна разлика. Бурбон је увек амерички, док се раж може правити било где. Уз то, Америка производи доста вискија од ражи, а већину времена „ражи виски“ је скраћеница за Амерички ражени виски .

Раж произведена у другим земљама не може се означити као „америчка раж“. Канада, посебно, има дугу историју прављења вискија (без 'е') који укључује раж.

„Канада је насељена око један век након Америке, а обрасци имиграције су се разликовали“, објашњава Давин де Кергоммо у својој књизи Канадски виски: основни преносиви стручњак . Конкретно, почетком 19^тх -вековни холандски и немачки имигранти додавали су раж, отпорно зрно које је успевало у хладнијој северној клими, у кашу од вискија. „Да би се овај нови ликер разликовао од ’обичног вискија’ – то јест вискија направљеног без икаквог зрна ражи – сорта са укусом ражи брзо је добила надимак 'раж'.

Убрзо је виски на бази ражи био толико распрострањен у Канади да се деценијама сав канадски виски називао једноставно „раж“. Данас је кукуруз најчешће коришћено зрно у канадском вискију, осим шачице флаширања усмерених на раж.

Разумем? Сада када сте разумели разлике између ових популарних северноамеричких вискија (и вискија!), Хајде да погледамо најбоље примере специфичних стилова. Осим тога, на крају смо одговорили на нека често постављана питања.

У продавници

Персонализовани комплет за бутлег вискија са бачвом

Ин Стоцк | $ 99.95

Купујте одмах

Најбољи бурбони и раж за пробати одмах

Најбољи раж: Хигх н’ Вицкед Боурбон

Овај супер-високо ражени бурбон је сложен и примамљив. Благе ароме карамела и храста воде у свиленкасто, али зачинско непце. Сарсапарилла, алева паприка, мушкатни орашчић и каранфилић окружују благе мрешкање буттерсцотцха. Релативно сув финиш нуди назнаке кедра, печеног зрна и дувана за цигаре. 95 поена — Невман ворк

$97 Тотал Вине

Најбољи кросовер пиво-бурбон : Бурбон за пиво од змајева млека

Завршен у бачвама Драгон'с Милк Стоут, овај смели бурбон отвара се изразитом аромом хмеља, помешаном са суптилном свежом јабуком и бадемом. Живо непце одзвања ту хмељну ноту, фокусирајући се на печену, сладну кичму која је наглашена примесама какао зрна. Јабука Јуици Гранни Смитх и трпкост коре грејпфрута стварају воду у устима, стварајући ефекат који је лаган и освежавајући. Трачак ђумбира пуцкета на завршници. Најбоља куповина. 95 поена — К.Н.

$30 Цаскерс

Најбољи флаширани у обвезници: Олд Фитзгералд 11 Иеарс Олд Боурбон

Концентрована карамела са нијансама карамела и еспреса води нос. Одважно непце нуди више од истог, иако прскање воде прилагођава укус сувљим, кожним тоновима, завршавајући дуго са ђумбиром, црним бибером и дуванским нагласком. Флаширано у Бонду. Издање за јесен 2021. 97 поена — К.Н.

848 долара Цаскерс

Најбоље помешано: Баррелл Боурбон Батцх #035

Ово је мешавина правих бурбона из Тенесија, Кентакија и Индијане, старости од шест до 13 година. Крајњи резултат је мешавина богате карамеле и карамела на носу и непцу. Сваки гутљај се отвара релативно суво, са храстовим и наговештајима еспреса и тамне чоколаде, али завршава дуго и луксузно, показујући мока са нијансама лешника и последњи налет ватрене врућине ђумбира. 96 поена — К.Н.

$95 Вине.цом

Најбољи Канађанин : Лот бр. 40 Цанадиан Рие Вхиски

Овај мешани виски пуног тела погађа све праве ноте, почевши од обиља богатих тонова карамеле и храста на носу и непцу, плус додири буттерсцотцха, зачињеног цимета и каранфилића. Завршава се дуго, благо масно и пуни уста. Пијуцкајте право или додајте мало слатког вермута. 97 поена — К.Н.

$40 Цаскерс

Најбоље неочекивано: Стаунинг Рие

Није амерички ни канадски - из Данске је!

Комплексна и укусна, ова раж дубоког укуса отвара се еспресом, тамном чоколадом и наговештајима дима од логорске ватре и угљена. Завршетак је дуг, тост и топао, зачињен алеве паприком, каранфилићем и кимом. Помало је као с’море направљен на кришкама тамно тостованог раженог хлеба. 97 поена — К.Н.

$78 Цаскерс

Најбољи Лоцаворе: Вхистлепиг ФармСтоцк Беионд Бондед Рие

Овај виски се прави од 100% зрна ражи пожњевеног са фарме Вхистлепиг у Вермонту, ражи од зрна до стакла на којој је произвођач радио годинама. Срећом, вредело је чекања. Потражите концентрисане ароме карамела и храста. Препечено зрно предводи експресивно непце, уоквирено наговештајима пржених зрна кафе, саћа и ванилије, што води у завршницу сушења наглашену лимуновом кором и зачинима за печење. 94 поена — К.Н.

400 долара Винска пијаца Хурлеи

ФАК

Да ли је раж зачињенија од бурбона?

Не увек, Алтамар Брандс Директор за образовање Брандон Цумминс каже, али „девет пута од 10, виски од ражи ће изгледати мало зачињенији од бурбона“. Даље, та перцепција може да варира у зависности од бачве која се користи (неки доприносе више зачина од других), где и како одлежава и како се коначна течност меша.

Ражени вискији који садрже више ражи у каши – као што су они направљени од 95% ражи и 5% сладног јечма – изгледаће много зачињенији од вискија од ражи исте старости направљених од, рецимо, 51% ражи и много кукуруза.

Имајте на уму, међутим, да иако је „зачињено“ уобичајен дескриптор, то не значи увек „ватрено“, попут врућине чили паприке. Често указује на вишак укуса зачина за печење, попут цимета, алеве паприке или каранфилића.

Шта је високо ражени бурбон?

Поред захтева од 51% зрна (51% кукуруза за бурбон, 51% ражи за ражени виски), преосталих 49% може укључивати широк спектар других житарица. То може бити још више кукуруза или ражи, или житарица попут пшенице (види: пшенични бурбон), овса или јечма. Дестилатори често прилагођавају ове рецепте како би додали сложеност или фино подесили профил укуса.

„Уопштено говорећи, високо ражени бурбон је онај који има више од 20% ражи у каши“, каже Цумминс. „Та раж делује као одлична противтежа кукурузу, који је лепо сладак и додаје зачински карактер.

Да ли је бурбон или раж бољи за старомодне?

Који виски одабрати за коктел је ствар личних преференција, каже Џон „Фитзи“ Фицпатрик, директор пића и самопроглашени „духовни саветник“ у Варрен Америцан Вхиски Китцхен у Делреј Бичу на Флориди, који нуди више од 1000 флаширања вискија.

Међутим, он традиционално посеже за „дубоким, карамелним” бурбоном да напуни Олд Фасхионед, а раж за Менхетном. Потоњи „уводи слатки вермут, који би био додатак зачинима“. Међутим, Фицпатрик препоручује људима да покушају и једно и друго у мешању пића, да виде које им се више свиђају. „Нема исправног или погрешног ни у једном коктелу“, каже он.