У лошим годинама виноградари је жестоко одбацују као уна брутта бестиа („ружна звер“). У добрим годинама уздигнут је на енолошки еквивалент светости. Једно је јасно: Сангиовесе је дефинитивно грожђе Италије. Дебело огуљена споља, али нежна изнутра, спора у сазревању, али је тешко укротити, чврсто укорењена у традицији, али вољна да путује, ова свеприсутна сорта грожђа водећи је протагонист текуће драме познате као вино Италиано.

Од латинског за сангуис Јовис, или „крв Јове“, живахни Сангиовесе је наградио Италију најбољим винским тренуцима и одвукао до најмрачнијих сати. Пре тридесет година постала је главна компонента супертосканске револуције која је Италију довела у први план глобалног вина. Пре три године, уочени недостаци подстакли су срамотни скандал Брунеллогате који је на тренутак присилио италијанско вино на колена. Ова избирљива сорта вођена територијом и бербом крочи замишљеном линијом између анђела и демона. „Ниједно грожђе не доноси више радости или више бола', каже самопрозвани винар „Сангиовесиста' Царло Феррини, који ради на бројним имањима широм Италије и који је препознатљив по свом потпису у стилу Сангиовесе. „Захтева најбоље што човек и природа могу дати, и то је оно што је чини тако изузетном.“

Добар, лош и свестран Сангиовесе представља 10% свих засада винограда у Италији, концентрисаних углавном у Тоскани, али и на крајњем северу и југу. Када се грожђе истакне, оно производи најистакнутија, најсложенија и највреднија вина у земљи (мислите Брунелло ди Монталцино). Такође нуди и весела вина која се лако пију попут Мореллино ди Сцансано која се савршено уклапају са гомиластом плочом шпагета и соса. У ствари, Сангиовесе је свестрано грожђе које се протеже читавом дужином спектра квалитета, од ниског квалитета Цхианти до Цхианти Цлассицо на највишој полици.

Али ова импресивна свестраност је и његова Ахилова пета. Постоји тенденција да се жели „побољшати“ (набијена реч) Сангиовесе додавањем малих компоненти другог грожђа. Каберне саувигнон, на пример, додаје богату засићеност и структуру тањем изгледу Сангиовесеа у неуједначеним годинама. Мерлот може додати бујност и мекоћу својој понекад киселој, трновитој и „нервозној“ личности.
Проблем је што винари немају увек законску дозволу за мешање другог грожђа, у зависности од правила која су поставиле локалне власти. На пример, у Цхианти Цлассицо је легално то чинити, тако да су његова вина дефинисана као минимално 80% Сангиовесе. Међутим, то није дозвољено у Монталцину, где дисциплинска правила за Брунелло ди Монталцино захтевају 100% Сангиовесе Гроссо.

У 2008. години, неоткривени број произвођача Брунелло ди Монталцино је под истрагом због наводног мешања неовлашћеног грожђа. Такозвани скандал Брунеллогате довео је до декласификације вина, осуђујућих пресуда, новчаних казни, казни и окаљао репутацију најславније винске зоне у Италији - региона који се 25% своје продаје ослања на САД.

Губљење самопоуздања или добијање замаха „Сангиовесе може бити превише агресиван ако је посађен на погрешном месту и зато су неки били у искушењу да додају омекшавајуће елементе“, каже винар Францо Бионди Санти, чија је породица заслужна за пуњење првог званичног Брунелло ди Монталцина 1888. године. „Непосредни исход Брунеллогате-а био је страх-страх-страх.“

„То се заиста своди на идеолошке разлике“, каже председник Конзорција дел Вино Брунелло ди Монталцино Езио Ривелла. „У традиционалном тосканском винарству Сангиовесе се увек мешало са другим сортама као што су Цолорино или Маммоло. Чистоћа Сангиовесе није била стандард јер грожђе може донети неуједначене резултате ако се сади на погрешним местима. Само у Монталцину 100% Сангиовесе је постало стандард, јер се ова територија сматра савршеном за сорту. “

Енрицо Виглиерцхио, генерални директор Цастелло Банфи, каже да су проблеми повезани са Сангиовесеом у великој мери решени савременом технологијом винарства која помаже у спречавању оксидације, одржавању боје и очувању арома. „Не само да смо сигурнији у Сангиовесе као винаре,“ каже Виглиерцхио, „видели смо позитивну еволуцију у стилу захваљујући модерним техникама и пажљивом одабиру клонова.“

„Што је најважније“, додаје Виглиерцхио, „сада схватамо колико је концепт територије важан за Сангиовесе.“ Последњу тачку не можемо потценити: Већина винара ће вам рећи да се квалитетан Сангиовесе може постићи само на тачним местима раштрканим широм Италије на дефинисаним местима као што су Монталцино, Монтепулциано, Цхианти Цлассицо, Сцансано и Ромагна. Многи у Италији одбацују идеју да се сорта може извозити у стране земље или континенте.

Припремајући се за овај чланак, пробао сам скоро 400 вина која се састоје од 100% Сангиовесе-а и вина која се углавном састоје од Сангиовесе-а са мањим елементима спољашњег грожђа. Иако је Брунелло ди Монталцино забележио најбоље резултате на мојим слепим дегустацијама, мешана вина су ме такође импресионирала: Додатак мерлоа или каберне саувигнона (не више од 10 или 15%, иначе је лепота букета Сангиовесе преплављена) био је једноставно укусан.

Али поставите Сангиовесе на праву територију, дајте му одличну бербу - и ово суверено грожђе италијанског виноградарства је врхунско.

Свет према Сангиовесеу

Брунелло ди Монталцино
Највиши израз Сангиовесе, направљен искључиво од тамног клона Сангиовесе Гроссо, показује прелепо богатство, интензитет и сложеност, са аромама шумског воћа, коле и зачина. Брунелло је пуштен пет година након жетве, а Рисерви је потребна додатна година одлежавања у подруму. Россо ди Монталцино је мање строго вино. Територију карактерише изузетна микроклима заштићена Монте Амиата.

Вино Нобиле ди Монтепулциано
Некада најплеменитије од свих тосканских вина, Вино Нобиле се прави са клоном Пругноло Гентиле. Вино је минимално 70% Сангиовесе, са компонентама Цанаиоло Неро и Маммоло. Овај регион такође нуди мање вина под називом Россо ди Монтепулциано и горњу полицу Рисерва. Вина показују тамне, земљане карактеристике, често са суптилним призвуком сушеног биља или плавог цвећа.

Приморска Тоскана
Са Сангиовесе изразима у подзонама Монтецуццо и Маремма, обална Тоскана нуди богате, сунцем окупане изразе грожђа. Понекад се појаве џемове ноте купине и јагоде, а вина показују гомилу сјајних укуса трешње.

Мореллино ди Сцансано
Популарност која брзо расте, налази се око живописног села Сцансано у Маремми. Мореллино је локални назив за Сангиовесе и правила која регулишу производњу вина захтевају да сорта чини најмање 85% њених вина. Вину није потребно одлежавање дрвета, а то помаже у очувању карактеристика свежег воћа. То је изврсно вино за храну које долази и као Рисерва.

Цхианти Цлассицо
Овај вински регион без излаза је традиционални дом Сангиовесе-а и имао је највећи утицај на његову стилску еволуцију. Вина морају бити најмање 80% Сангиовесе, а виноградари својим мешавинама могу додати аутохтоне сорте (Цанаиоло и Цолорино) или међународне (Цабернет Саувигнон или Мерлот). Све је већи покрет да се Цхианти Цлассицо (и верзија Рисерва) производи као 100% Сангиовесе.

Умбриа
Суседна Тоскана, умбријски произвођачи користе Сангиовесе у својим винима Торгиано Россо и као елемент мешања за кроћење адстригентних танина Сагрантина у Россо ди Монтефалцо.

Сангиовесе из Ромање
Најважнија од зона са седиштем у Сангиовесеу изван Тоскане. У настојању да се нагласи важност грожђа, удео осталих сорти дозвољених у вину смањује се са 15% на 5%. Израз сорте варира од пуног тела и танина у близини провинције Форли-Ћезена до светлијих, воћнијих опција ближе Болоњи. Одличан начин да се упознате са овим јединственим винима је посета веб локацији Цонсорзио Цонвито ди Ромагна (цонвитодиромагна.ит). Ту се могу приступити детаљним профилима главних произвођача, међу којима су произвођачи од интереса Тре Монти, Фатториа Зербина, Дреи Дона, Сан Валентино и Сан Патригнано.

Тржиште
Чисти изрази Сангиовесеа потичу из Маркеа, на источном боку Италије, али грожђе се најчешће користи као средство за мешање (до 15%) са танинским грожђем Монтепулциано у винима Россо Цонеро из околине Анцоне.

Остало
Иако је централна Италија њен природни дом, Сангиовесе је присутан у 259 ДОЦ-а широм земље, од Валполицелле на северу до дубоког југа.

Сангиовесе Према експертима

Маркиз Пиеро Антинори : Верујем да Брунелло, чак и у погледу кохерентности са његовим именом, мора остати вино које се прави са Сангиовесеом. Али то не значи да у будућности не може постојати мајушни ниво еластичности (можда 5 посто других сорти?) Који не би променио основне карактеристике вина.

МИ: Која је најбоља територија за Сангиовесе и зашто?
МА: Тоскана. А унутар овог региона постоје четири специфичне конфесије које треба нагласити: Цхианти и Цхианти Цлассицо, Монталцино, Монтепулциано и подручје Сцансано. Свака од ових области показује различите карактеристике, али има потенцијал да произведе највише квалитете Сангиовесеа.

МИ: Да ли су 100% вина Сангиовесе претпоследњи израз Тоскане (за разлику од супер Тоскана)?
МА: Сангиовесе је сорта која може имати користи од доприноса других сорти, као што је показано током историје Цхианти и Цхианти Цлассицо. С друге стране, постоји много примера вина направљених од 100% Сангиовесеа који доказују да је сорта способна да самостално стоји, и ови примери су највиши израз најбољег из Тоскане.

---

Цристина Мариани-Маи : Данас ниједна друга италијанска црвена боја не даје веће светско признање од Сангиовесеа, црвеног грожђа са потписом Тоскане. На све конкурентнијем глобалном тржишту вина, обиље домаћег грожђа у Италији представља добродошлу тачку разлике. А овде у САД, док љубитељи вина постају софистициранији и авантуристички расположени, Италија је идеално спремна да удовољи овој растућој потражњи.

МИ: Да ли је Италија изгубила поверење у Сангиовесе или доживљавамо оживљавање Сангиовесе поноса?
ЦЕНТИМЕТАР: У мом уму нема сумње да доживљавамо потпуно оживљавање италијанског националног поноса у грожђу Сангиовесе. То је најчешће засађено црвено грожђе и произвођачи га поново наглашавају. Потрошачи су нас такође наградили новооткривеном захвалношћу за наслеђе Италије.

МИ: Које особине разликују најбоље Сангиовесе?
ЦЕНТИМЕТАР: Оно што класичну тосканску Сангиовесе издваја од осталих је њена рафинирана и дивно изражена окосница киселости. Овај квалитет чини Сангиовесе ненадмашним избором за трпезаријским столом. Поред тога, тоскански Сангиовесе је добро интегрисан, са меким танинима који омогућавају вину да сазре и еволуира током дужег временског периода. Лако је разумети и уживати у младости, али такође награђује умереним до дугим старењем.

МИ: Причајте ми о БелнерО.
ЦЕНТИМЕТАР: Верујемо да Монталцино представља врхунски израз 100% Сангиовесеа. Истовремено, такође тврдимо да је Монталцино способан да производи изванредне мешавине на бази Сангиовесе. Недавно представљање БелнерО-а, мешавине у којој доминирају Сангиовесе-и, пример је и историјски је први Монв-цино 'Супер Тоскански' цувее.

---

Риццардо Цотарелла: Не постоји ниједна друга сорта на свету која је толико повезана са стаништем у којем расте. Постоји 70 биотипова и клонова Сангиовесеа, од којих је 57 тосканских, а 13 из Ромање, па је тешко рећи који је најбољи Сангиовесе. Ово је лепота Сангиовесе-а јер то значи да се узгајивачима даје прилика да ускладе своје комерцијалне циљеве у складу са специфичним карактеристикама различитих територија.

МИ: Да ли се залажете или се противите промени дисциплинске мере Брунелло у будућности (као код Россо ди Монталцино) како би се дозволило грожђе споља?
РЦ: Немам проблема са употребом сорти које су показале своју прилагодљивост територији. Али уверен сам да би за одређена вина, укључујући Брунелло, Гаглиоппо, Нерелло Масцалесе и Неббиоло, која имају врло специфичне и препознатљиве особине, додавање другог грожђа могло угрозити интегритет и врлине тих сортних карактеристика.

МИ: Опишите разлику између Сангиовесе ди Ромагна (попут оне направљене у Сан Патригнану, где сте конзултант винар) и Тоскане.
РЦ: Оба израза показују тај јединствено нервозан сангиовесе квалитет. Сангиовесе из Тоскане представља већу свежину због веће киселости, а Сангиовесе из Ромагне показује већу снагу и дебљину. Обоје испуњавају обећања о равнотежи и елеганцији које само одлично грожђе попут Сангиовесе може понудити.