Ц. алифорниа'с Сонома Цоунти је држава Цхардоннаи, то се не може порећи. Има га свуда, сваке године. Берба за бербом, винари производе изврсне примере светске класе. Шардонеа је шест пута више него следећег најпопуларнијег грожђа од белог вина.

Али то је та сорта број два која се код ресторана Сонома гужва са својим соммелиерима, узбуђено разрађујући могућности парења хране. „Саувигнон Бланц“, потврђује Фред Ланглеи, кувар-власник Ланглеи’с он тхе Греен, отменог фузијског ресторана у Виндзору. „Које грожђе боље иде уз храну?“ он пита.

А могућности парења хране приближавају се бесконачности, јер када је реч о саувигнон бланц-у, ниједна регија у Калифорнији не показује шири спектар стилова или већи укупни квалитет.
„Саувигнон Блан из округа Сонома је мало Санцерре, мало гробова и пуно Новог света, све спаковано у једно“, каже Цхристопхер Савиер, соммелиер из Царнерос Бистро & Вине Бар-а, у граду Сонома.

Мешовити случај Сономе СБ 94 Бензигер 2002 Схоне Фарм Саувигнон Блан (Руска речна долина) 27 долара. У овом вину нема храста, али је свеједно невероватно богато. Вино је врло суво, са Меиер-овим укусима лимуна појачаним чврстом минералношћу и богатом киселином. Апсолутно дефинише нескривени стил саувигнон бланца. Избор уредника . 94 Петер Мицхаел 2004. Тхе Афтерноон (Книгхтс Валлеи) 42 УСД. Богато попут Цхардоннаи-а, али са препознатљивим, сланим профилом Саувигнона, ово је сјајно вино. Мало совињона у Калифорнији постиже овај ниво сложености. Бујни укуси лимуна и лимете са мирисом кајсије преливени су бресквама, пољским цвећем и прженим орасима, са чврстом, тврдом минералношћу. Избор уредника. 93 Дуттон Естате 2005 Дуттон Ранцх Цохен Виноград Саувигнон Блан (Руска речна долина) 35 долара. Дуттонс, међу најбољим узгајивачима у земљи, произвели су богато воћно вино, суво и сложено у укусима кајсије, цитруса, биљака и минерала. Ово је једноставно страшно вино за храну. Избор уредника . 92 Цхатеау Ст. Јеан 2004 Виноград Ла Петите Етоиле Фуме Бланц (Руска долина реке) 20 долара. Увек корисно вино, овогодишњи Етоиле је посебно богат. Преплављује непце сложеним воћем које обухвата распон од лимуна и лимете до ананаса и гуаве. Ферментација бурета даје кремасту текстуру, док хладна клима вину даје киселост која му је потребна за равнотежу. Избор уредника. 92 Куивира 2004 Виноград од смокве Саувигнон Блан (долина сувог потока) 16 долара. Направљено у белом бордо стилу, са ферментацијом бурета у делимично новом француском храсту и остарјелим површинама, ово флаширање винограда је увек занимљиво, али најбоље је пробати 2004. година. Богат је и кремаст, са сложеним укусима Меиер лимуна, зреле смокве, диње медене росе, уситњеног ананаса и папреног зачина. Ипак је за све то прилично суво. Избор уредника. 92 Роцхиоли 2005 Саувигнон Блан (Руска речна долина) 30 долара. Прекрасан, рафинирани саувигнон Бланц, као и обично, препун лимуна и лимете, свеже покошене зелене траве и танги укуса зелене јабуке. Делимична бачваста ферментација додаје кремасту сложеност. Вино је потпуно суво и бистре киселине, али заиста је воће оно што звезда. Избор уредника. 91 Цхалк Хилл 2004 Саувигнон Блан (Цхалк Хилл) 25 долара. Богатије од ’03, ово вино обилује најсланијим Меиер-овим укусима лимуна, креча и трпке зелене јабуке, појачаних и улепшаних оштром, минералном киселином. Винар Стеве Левекуе први пут је у бачви ферментирао ово малолактично вино, како би било мало заобљено и кремастије. То је био добар корак, вино је преслатко. 91 Од Лоацх-а 2004 ОФС Саувигнон Блан (Руска речна долина) 20 долара. Вау. Ово је један велики, импресивни Саувигнон Бланц. То је трава и огрозд, и киселост. Вино погоди непца попут бомбе, суво, оштро и експлозивно. Средње неплодно воће излази, дајући брескве, смокве, диње, лимете и киви. Избор уредника . 91 Мауритсон 2004 Саувигнон Блан (долина сувог потока) 16 долара. Направљен од старог Клона 1, који даје класичне ароме траве и цитруса, и клона Мускуе, који доприноси светлијим нотама огрозда. Апсолутно сув и подстакнут запањујућом оштром киселином, такође има низак ниво алкохола по данашњим стандардима (13,5%). Избор уредника . 90 Бугаи 2004 Саувигнон Блан (долина Дри Цреек) 22 долара. Ово је софистицирано вино, делимично барел ферментирано и одлежало, које га је омекшало и омекшало. Основни воћни укуси цитруса, смокве, диње и зачина зрели су и сочни у киселости. 90 Геисер Пеак 2004 Блоцк Цоллецтион Ривер Роад Ранцх Саувигнон Блан (Руска речна долина) 21 УСД. Занимљиво и ароматично. Мириси меда, кајсије и детелине. Прилично тесно и мршаво у устима, али са закусним окусима оштре зелене јабуке, креча и минерала. Завршава оштро, са продорном киселошћу. Избор уредника . 90 Резерват Кенвоод из 2004. године саувигнон блан (округ Сонома): 15 долара. Кенвоодов редовни Саувигнон Бланц био је тежак корак према врху. Овај кошта два долара више, а иако је богатији кремастим храстом и лугом, заиста није бољи, само другачији. То је укусно, сложено вино и ово је сјајна цена за овај квалитет. Најбоља куповина .

Метафора је прикладна. У региону Санцерре у француској долини Лоаре, саувигнон Блан традиционално није храст или мешан. Супротно томе, виноградари у региону Гравес у Бордеауку третирају Саувигнон Бланц на бургундски начин, ферментацијом у бачвама, старењем и мешањем са Семиллоном због сложености. Стил на који се Савиер односи „Нови свет“ обично је повезан са новозеландском регијом Марлбороугх: кисела, оштра, неактивна вина која су на стероидима попут Санцерреа.

Округ Сонома производи сва три стила из свог распона климе: врућа, сува долина Александра и Сонома, хладнија, влажнија долина Руске реке (укључујући Зелену долину) и, делећи обе карактеристике, долина Дри Цреек и подручја Цхалк Хилл. Свака клима доноси различитим укусима вина. Када спојите ове различите стилове са различитим врстама тла и клоновима, као што је прижељкивани мошус, и винарским опцијама као што је количина храста (ако постоји) и да ли да се стапа са другом сортом или не, можете почети да цените могућности.

Саувигнони Алекандер Валлеи имају тенденцију да буду кориснији, а не узбудљиви. Тамо је превише топло да би грожђе задржало слану киселост коју треба Саувигнон Бланц. Проблем је и у томе што долином доминирају велике корпоративне винарије које понекад преплаве своју лозу, што резултира агресивно коровитим винима. Породични Мурпхи-Гооде ради много бољи посао од грожђа са терена. Иако је Геисер Пеак винарија Александер долине, своје најбоље грожђе Саувигнон Бланц добија из руске реке. Цувее Р из Ирон Хорсе-а је вероватно најбољи у апелативу - али онда, њихово грожђе потиче из наглашених, нискородних планинских винограда, а Ирон Хорсе тови вина мешајући до 20 процената Виогниер-а.

Руски речни саувигнони, с друге стране, могу бити узбудљиви, међу највећима у држави: Бензигер'с Схоне Фарм, виноград Кохен Дуттон Естате, Ла Петите Етоиле Цхатеау Ст. Јеан, Де Лоацх'с ОФС и флаширање имања Роцхиоли. То је функција климе: Када је берба сјајна, таква су и вина. Без обзира на то да ли су необуздани, као што је Бензигер'с, или су направили Гравес стил, имају сложену палету воћних и минералних укуса и сочну киселост, чак и када вина пролазе кроз малолактичку ферментацију. Роцхиоли воли мало храста, укључујући неке у француским бачвама, како би му дао омекшавајући додир креме и заобљености, иако за разлику од прошлих берби, ’05 није имао новог храста. „Имали смо тако велики урод, морао сам да користим све своје нове бачве за црни пинот!“ Објашњава Роцхиоли.

Неки од Сономиних мање познатих апела такође производе запањујуће саувигноне. Али на овим просторима нема довољно винарија да би се извршиле обимне генерализације, осим да се каже да су најбољи саувигнони, попут Л'Апрес-Миди (витешка долина) Петера Михаела, Бензигер-ов Парадисо де Мариа (планина Сонома) и богато имање Цхалк Хилл. (Цхалк Хилл), направљени су од винородних лоза ниског приноса, узгајаних у добро дренираним земљиштима. Ове винарије надахњују све за стварање вина светске класе.

У долини Дри Цреек, усред спектра топло-хладно, дом је најквалитетније саувигнон бланца у Сономи. Винама можда недостаје врхунско узбуђење најбољег из руске речне долине, али су добра, често одлична и тешко је пронаћи разочаравајуће.

Гради Ванн, дугогодишњи винар у Куивири, чији се виноград од смокве пуни са западне стране долине Дри Цреек, примећује: „Хладнији смо од Александрове долине, али топлији од руске реке, што карактер Саувигнона премешта на ову биљну, цитрусну и диње, али и даље светле киселости. “

Сорта је тамо први пут засађена 1972. године, у винограду Дри Цреек Даве Старе-а. (Старе га је назвао Фуме Бланц, пратећи вођство Роберта Мондавија у долини Напа.) Нечувени Фуме Бланц у Дри Црееку добра је вредност. Такође је неозначен Мауритсон, који је израдио власник винар Цлаи Мауритсон, један је од најбољих у долини. Куивира-јево дрво смокве Саувигнон Бланц и Бугаи имају Гравесов приступ, са ферментацијом у бачви и на талогу старење, али у оба случаја Саувигнонова сласт блиста.

Потом је ту Кенвоод, чији је округ Сонома Саувигнон Блан спој из различитих региона. Уз умерен алкохол и изузетно високу киселост, то је одлична вредност. За 15 долара добијате мало најбољег што округ може да понуди.

Неговање Саув Бланц-а у држави Цхардоннаи: Зашто се мучити?
Саувигнон Блан не кошта толико као Цхардоннаи. У скоро свакој винарији која производи обоје, Цхард продаје још. „Саувигнон Блан, у уму потрошача, увек је био млађа сестра Цхардоннаи-а“, каже Мике Бензигер, винар у породичној винарији Бензигер.

Постоје историјски разлози зашто. Још 1941. године, када су САД још увек излазиле из Прохибиције, утицајни просветни радник, Франк Сцхоонмакер, класификовао је калифорнијски Цхардоннаи као „Сјајан“, називајући Саувигнон Бланц само „Гоод то Фаир“. Чак и 1975. године, на врхунцу доба бутиге, винарија, критичар Роберт Горман одбацио је калифорнијски саувигнон Бланцс као „мање вино“. Тржишни удео Цхардоннаиа у фебруару 2006. године износио је 21,5 одсто америчке продаје случајева, у поређењу са бедних 3 одсто од саувигнона Бланца.

Због чега се питате: Зашто се винари Сонома уопште замарају тиме? Два су разлога: прво, они то воле, и, друго, постоје неки економски подстицаји.

„Даћу вам неке основе“, каже Том Роцхиоли, који вино производи у својој истоименој винарији. „Договор за Саувигнон Бланц је да има вредност новчаног тока. Саувигнон Блан проводи врло мало времена у винарији. Обично га флаширамо у јануару, пустимо да стари неколико минута, а затим га пустимо у фебруару. “ Његов Цхардоннаи пуни се у флаше тек крајем јула и не пушта се још месец дана, што значи да остаје готово годину дана као непродати инвентар.

Ако питате Бензигера зашто његов виноград Парадисо де Мариа Саувигнон Бланц кошта само 22 долара, а његов виноградарски шардоне Сангиацомо кошта 35 долара, он одговара истом прагматичном веном као и Роцхиоли: „Још увек зарађујемо од саувигнон бланца, а разлог је , можемо да га продамо много брже од Цхардоннаи-а. “ А с бурадима од француског храста који коштају више од 800 долара, трошкови производње цхардоннаиа, који је готово увек окрутнији од саувигнон бланц-а, одговарајуће се повећавају.

На крају, ипак, винари се играју са Саувигнон Бланц-ом, јер га воле. „Саувигнон Блан има своју сврху што се тиче оштрог, чистог вина“, каже Роцхиоли. Сир Петер Мицхаел, британски милијардер, узгаја сорту на делу свог планинског винограда који би несумњиво могао да одржи велики каберне и прода по двострукој или трострукој цени. Али новац му није потребан. „За пуку цену боце то није за доларе“, признаје генерални директор Том Еакин. „То је зато што Сир Петер воли врхунски саувигнон Бланц и желео је да буде доступан.“

На Цхалк Хилл-у, винар Левекуе признаје: „Да, из пословног смисла нема превише смисла“ за узгајање сорте. „Али, ми смо страствени према саувигнон блан-у, јер му тако добро иде у земљишту и клими.“ Поред тога, Левекуе примећује, „Људи из ресторана и соммелиери траже нешто што је свестрано за столом.“

У стиску киселости
Када је Горман отпуштао Саувигнон Бланц пре 31 годину, приметио је, готово у заградама, супротно гледиште Маинарда Америнеа, легендарног професора енологије из У.Ц. Давис: „Професор Америне верује да је Саувигнон Бланц најбоља калифорнијска бела сорта грожђа.“

Оно што се Америне, естети и познаваоцу, вероватно свидело код саувигнон бланца било је исто оно што кувари уживају: киселост. „За мене је вино врло лако упарити са храном, због осветљености. Нисте испред чаше која је равна “, изјављује Дидиер Агеоргес, извршни кувар Цхалк Хилл-а. Агеоргес указује на „природну равнотежу“ саувигнона Бланца са локално произведеном храном. Округ Сонома познат је по: свежим остригама од ракова из залива Томалес које припрема у ражњићу, а служи се фондијом од празилука и микро зеленилом које су данас толико популарне . Воли и вино са прженим каламарима, јер „киселост смањује масноћу“. Најтраженије Агеоргесово парење су шкампи умотани у фило, послужени са тајландским љуто-слатким сосом обогаћеним смањеним соком од поморанџе.

Винска карта у ресторану Цхарлие Палмер'с Дри Цреек Китцхен, у Хеалдсбургу, нуди 40 совињонских белих округа Сонома. Палмер га назива „белом вину најпријатљивијем за храну јер увек има довољно киселости да се уравнотежи са различитим укусима“. За Палмера, сваки стил саувигнон бланца даје се јединственим упаривањима. Са челичним, неоткривеним вином попут Мауритсон-а послужиће сасхими од туне или тартар, док се совињон у стилу Гравес-а боље слаже са богатим главним јелом, попут бакалара у парадајзу циоппино.

И Ланглеи, ресторан Сонома, и Геофф Крутх, директор вина у гостионици Фармхоусе Инн анд Рестаурант у Форествиллеу, сматрају да би Саувигнон Бланц требало да има мало храста или га уопште нема, како би максимизирао свежину. „Ако осетим храст, то није за мене!“ Крутх тврди да воли да сервира неупршени саувигнон у стилу Марлбороугх-а као аперитив. За Ланглеиа, Саувигнонова раскост је савршена са зачињеном фузијском храном коју припрема. „У мом ресторану“, каже он, „нудимо тавницу кухиња. Индијска храна, јапанска, кинеска и латиноамеричка храна имају смеле укусе који су изврсни парови са саувигнон бланц. “ Мике Бензигер се слаже. „Киселост саувигнон бланца се заиста поклапа са карипском, мексичком и азијском храном“ која заузврат утиче на калифорнијску кухињу. На вечерњим вечерама у винарији Куивире, спајају совињон блан од смокве са шпарогама на жару умотаним у танак комад пршута пуњеног чевреом.

„Нисам сигуран зашто људи не нагињу Саувигнон Бланцу“, каже Савиер. „Они то не гледају са прехрамбене тачке гледишта. Уосталом, реч је о томе како вино примените у свој стварни живот. “

Добра вест је да људи навиру на Саувигнон Бланц. Према Гомбергу, Фредриксону и сарадницима, калифорнијској групи која анализира винску индустрију, скоро половина свих совињона белих проданих у САД сада је у распону цена „суперпремијум“ или „ултрапремијум“. Саувигнон Бланц је у центру пажње.