Смештена у удобној сеоској сеоској кући у Бридгехамптону у држави Нев Иорк, Соутхфорк Китцхен има два врта на локацији, производни простор за узгој поврћа и подигнуте кревете испред куће, где гости могу пијуцкати чашу вина док шетају засађеним биљем. , парадајз и патлиџани. Савршено је окружење за загрљај пре него што седнете унутра и препустите се сезонским јелима која креира извршни кувар са Мицхелиновом звездом Јое Исидор. Приказујући локалну дивљач, рибу и домаће производе из региона, његове шкољке у корејском стилу омиљено су јело за декадентну вечеру:

За дим дагње:
2 кашике исецкане лимунске траве
2 кашике сецканог ђумбира
2 сијалице сецканог белог лука
2 кашике млевене љутике
2 кашике базе зачина ким цхи
4 шоље пиринчаног вина Схо Ксинг
4 шоље сока од шкољке
1 кашика целог зрна црног бибера
4 махуне звездасти анис
8 стабљика цилантра
8 стабљика першуна
2 шоље тешке павлаке

За корејски сос од бибера:
2 шоље пиреја од корејске црвене паприке
1 кашика ситно нарибаног белог лука
1 кашика ситно нарибаног ђумбира
& фрац12 шоље свежег сока од лимете
& фрац12 шоље пиринчаног сирћета

За уље босиљка:
2 шоље листова тајландског босиљка, бланширани
1 кашичица шећера у праху
2 шоље уљаног семена

За кућну израду Ким Цхи:
10 Кирби киселих краставаца
2 исецкане шаргарепе
2 шоље рибљег соса
1 шоља сланих шкампа
1 шоља исеченог младог лука
1 шоља нарезаног лука белог лука
2 шоље корејске пасте са љутом паприком
& фрац12 шоље сушене корејске паприке пахуљице
1 кашика шећера
& фрац12 шоље ситно нарибаног белог лука
& фрац12 шоље ситно нарибаног ђумбира

За украс:
& фрац12 шоље лишћа тајландског босиљка
& фрац12 шоље лишћа цилантра
& фрац12 шољица нарезане ротквице за доручак или црвене ротквице
& фрац14 шоље пржених чипса од белог лука
& фрац14 шоља пржене љутике
& фрац14 шоља топљених сланина лардони
2 шоље шифонског купуса Напа

Да бисте направили димну шкољку:
Комбинујте лимунску траву, бели лук, ђумбир и љутику. Додајте пиринчано вино и смањите за пола, а затим додајте сок од шкољке заједно са першуном, цилантром, зачинима и густом павлаком. Смањите мало, процедите и резервисите.

Да бисте направили корејски сос од бибера:
Мешајте све састојке док се добро не сједине и резервисите.

Да бисте направили уље од босиљка:
Све састојке ставите у блендер на високо док се не постигне јарко зелена боја. Проциједити кроз платнену салвету и резервисати.

Да направите Ким Цхи:
Прережите Кирби на пола, висине, зачините сољу и оставите да одстоји око један сат. Затим се сложите у непропусну посуду са исецканом шаргарепом. Све преостале састојке помешајте заједно и прелијте Кирби-јем, затим мешајте и чувајте у сувој остави до 3 дана, а затим чувајте у фрижидеру.
Напомена: Не морате да чувате на сувом месту. Можете се одлучити за чување у фрижидеру.

Да направите украс:
У плиткој посуди знојите мало љутике у уљу грожђа. Додајте 15–20 дагњи ​​и 8 унци дима. Зачините сољу и бибером и кувајте док се не отвори. Уклоните дагње и покријте да се загреје. Додајте сланину лардоонс и шифону купуса. Кувајте док се сос мало не редукује и купус не омекша. У посуду са резанцима ставите дагње и купус, а преко дагњи ​​прелијте сос од корејског бибера и уље босиљка. Украсите ким цхи, ротквицом, тајландским босиљком, цилантром, чипсом од белог лука и хрскавом луком. Служите док је врло вруће.
Напомена: Тексашки тост са решетком је одлична пратња овом јелу.