Терра Дунхам радила је 14 месеци на дебију Боок & Боттле , вински бар претворен у снове, у срцу Санкт Петербурга на Флориди. Али када наредбе за склоништа на месту су ступила на снагу само три дана након отварања, Дунхам и тим морали су да се затворе.

„Можда је то био први пут у историји да се грађевински посао завршио на време“, каже Дунхам.

Боок & Боттле је завршен 13. марта, добио је Потврду о заузетости 16. марта, а званично отворен 17. марта. То је био најбољи случај за власника, све док наредбе гувернера ДеСантиса нису натерале оснивање да се затвори 20. марта. „Тајминг није могао бити гори, али шта смо могли да учинимо, осим да покушамо да импровизујемо и смислимо нешто?“

Управо су то урадили она и њен тим, окрећући се од интерних операција винских барова до пружање услуга који нуди две спајалице за смештај код куће: књиге и вино.

„Никад нисам мислила да ћу имати интернетску продавницу, али сада примам наруџбине на сваки начин - Фацебоок, Инстаграм, текстуалне поруке - и достављам их по целом граду“, каже она. „Покушавамо да прилагодимо људе на било који начин, јер је тренутно свака појединачна поруџбина важна.“

Андрев Ли из винског бара Флора, који је отворен три недеље пре него што је Массацхусеттс угасио небитна предузећа. / Фото Цхристопхер МцИнтосх / Фото Цхристопхер МцИнтосх

То је она врста прилагодљивости на коју се установе за храну и пиће широм земље позивају као никада пре у светлу нова пандемија коронавируса , што је озбиљно утицало на угоститељство. И док су многи ресторани успели да преиспитају своју понуду испоруком и преузимањем терета, када је реч о баровима, поставља се ново питање: ако су ваша примарна понуда вино или жестока пића, можете ли предузети исте мере да бисте спасили своје пословање?

Барови и ресторани имају прилику да се промене на боље. Хоће ли га узети?

Одговор је сложен. Ситуације се разликују од државе до државе и непрестано се мењају. На пример, у Массацхусеттсу достава алкохола добија зелено светло ако прати куповину хране. Такав је случај у Њутну, где само неколико недеља након што су били приморани да затворе врата свог потпуно новог винског бара Флора'с , партнер Андрев Ли и тим морали су да буду креативни у својим службама за доставу. Подстакнули су велепродајне рачуне да би поред наруџби вина нудили намирнице покровитељима.

„Тренутно има много људи који се не осећају пријатно преузимајући ризик да оду до прехрамбене продавнице и чекају ред, тако да је то био одличан начин да останемо ангажовани у заједници, пружимо услуге за свој крај и подсетите људе да смо овде “, каже Ли.

Спласх у Сан Диегу поново је отворен 15. фебруара и затворен 19. марта. / Фотографија љубазношћу Спласх Вине Лоунге

Ангажман у заједници такође покреће Иали Баир Руиз. Са својом ћерком Келсеи Баир је отворила Спласх Вине Лоунге у Сан Диегу 15. фебруара након шестонедељног преуређења, да би месец дана касније затворио врата.

„По отварању смо се надали да ћемо бити место засновано на искуству и заједници, и желели смо да се потрудимо да то наставимо“, каже Руиз. Примећује локалну сарадњу коју они сада воде, попут локално дизајнираних „обојите своје етикете“, заједно са тематским кутијама за вино (мислите на „Ноћ слагалице“ и „Нетфлик и Цхилл“). Одлука је, објашњава Руиз, с оперативног становишта прагматична колико и маркетиншка.

„Знали смо да нећемо моћи да продамо довољно боца да одговарамо приходу који остварујемо са људима у бару, па је за нас приступ био да се људи ангажују и да им понудимо нешто забавно и занимљиво да наставе тај разговор , тако да кад се још једном безбедно окупимо, можемо да наставимо тамо где смо стали. “

Ли се слаже. „Радујемо се ономе што следи - то је прилика да пружимо услугу другима у суседству и да их заиста узбудимо због поновног изласка, удобним темпом.“

А за Дунхама је реакција заједнице та која и даље одржава расположење њеног тима. „Жеља свих да тренутно подрже локална предузећа надмашила је наша очекивања“, каже она. „То нам доказује да је то оно о чему говори човечанство и да ћемо из овога изаћи заједно јачи него што смо били пре.“