Од свог оснивања 2011. године, Сморгасбург је израстао у једно од најбољих одредишта за храну у Бруклину, представљајући неке од најиновативнијих продавача у Њујорку, заједно са локалним пивима, жестоким пићима и винима, на недељним пијацама у окрузима Виллиамсбург и Проспецт Парк у Брооклину, дуж са неколико спин офф-ова широм града.

Овог лета Сморгасбург бележи огроман раст, пробијање граница Велике јабуке на два различита начина. Суоснивачи Јонатхан Бутлер и Ериц Демби недавно су покренули Сморгасбург у Лос Ангелесу, а ове суботе, 6. августа, почиње први Сморгасбург у њујоршкој долини Худсон.

У овом интервјуу са Батлером, он даје осврт на најновију инкарнацију Сморгасбурга, која ће се одржати на 10 хектара земље поред реке Хадсон у Кингстону, у држави Њујорк, на месту историјских циглана Хуттон.

Зашто долина Худсон и зашто сада?

Очигледно је да се у долини Худсон већ неколико година одвија невероватна креативна и кулинарска ренесанса и већ неколико година размишљамо о томе да тамо направимо пијацу. Кад нас је нови власник Хуттон Брицкиардс позвао да разгледамо стару индустријску имовину, одушевили смо се и помислили да је то савршено место за Сморгасбург. Како смо почели да гребемо површину, такође смо се заиста узбудили што смо део онога што се дешава у Кингстону, где постоји динамичан млади градоначелник [Стеве Нобле] који води град кроз своју врсту ренесансе. Велики део онога што радимо је у суштини економски развој, тако да се чинило као да се одлично уклапа.

Изабрали сте интригантно место за град Сморгасбург Упстате. Можете ли нам рећи нешто о томе?

Хуттон Брицкиардс је јединствено место које би требало савршено да функционише за Сморгасбург. То је велико налазиште са четврт миље речног фронта и напуњено са 50 хектара шумског земљишта. Погледи уз реку на мост Рхинецлифф и преко реке на имања на источној страни реке одузимају дах, као и старе челичне конструкције које смо обновили да би служили као џиновски павиљони. Заиста мислим да ће Хуттон Брицкиардс постати једно од главних места догађаја у држави - много боља употреба по мом мишљењу од планова претходног власника да све то сруши и изгради станове. Хвала Богу што је кратерисан током финансијске кризе!

ти ' током година смо примили мноштво позитивне штампе за Сморгасбург, али Грег Морабито ' с недавним изговарањем Еатер сугерише да немају сви толеранцију да трпе гужву, недостатак хлада и оскудна места за седење, бар у бруклинским инкарнацијама. Да ли ће држава Сморгасбург бити другачија и ако да, како?

Јонатхан Бутлер и Ериц Демби

Па, прво, нисам сигуран ко се тог јутра попишао у Грегове Цхеериосе, али свакако се слажем са вашом карактеризацијом његове објаве. Изјелица је изузетно подржавао све што смо радили током година и увјерен сам да је овај постао неваљао! Као што је један од коментатора истакао, Сморгасбург се одвија у парковима - суботом у државном парку Еаст Ривер у Виллиамсбургу и недељом у парку Проспецт - а на оба места има доста траве.

Сасвим је разумно рећи да не волите да се суочавате са гужвом, али остатак је био прилично глуп и потпуно је игнорисао централну улогу Сморгасбурга у градском прехрамбеном екосистему. То је у ствари економски инкубатор који је омогућио и инспирисао стотине амбициозних прехрамбених професионалаца да започну сопствени посао - ефекат који се надамо да ћемо поновити у ЛА-у и савезним државама. Снизили смо трошкове уласка и дали им огромну маркетиншку платформу и тест кухињу. И, ако гужве овог викенда било шта указују, десетине хиљада људи не дели Грегове ставове.

Гледајући тако ' Први пут када је јавност имала приступ имању [Кингстон], шта посетиоци могу да очекују?

Још увек је прилично рустикално. Покушали смо да га очистимо и учинимо безбедним, а да не губимо осећај чаролије који осећате када закорачите у простор који је залеђен на време. Два главна павиљона у којима ће се одвијати тржиште налазе се буквално десет стопа од обале, што је прилично необична перспектива коју можете имати.

Поред локалног прехрамбеног бума, долина Худсон ' Сцена вина, пива и алкохолних пића такође цвета. Шта ће се дешавати у Сморгасбургу?

Поред сопственог бруклинског Сморгасбеер-а, на отварању ћемо представити Пулл Бревинг из Нев Палтз-а и Породичну пивару Суарез из Ливингстона, са пуно других. Имаћемо наменски јабуковачу у којем ће бити присутни локални произвођачи попут Накед Флоцк [у Варвицку], Маеве’с [у Стаатсбургу] и Брооклин Цидер Хоусе.

Још увек је прилично рустикално. Покушали смо да га очистимо и учинимо безбедним, а да не губимо осећај чаролије који осећате када закорачите у простор који је залеђен на време.

Да ли пијете вина из долине Худсон и ако јесте која?

Историјски бих рекао да су ми била познатија вина која се производе на Еаст Енду, посебно розе, али током прошле године почео сам да се интересујем за неке од винарија Худсон Валлеи које су усредсређене на производњу природних вина - места попут Виноград Аморици у долини Фаллс, виногради Басхакилл у Вуртсборо-у и Винарија Бенмарл и виноград Стоутридге, обоје у Марлборо-у.

Пиће на страну, који су то добављачи ' да ли сте највише узбуђени што сте се спремили за савезну државу Сморгасбург?

Што се тиче куповине за себе, вероватно ћу на крају потрошити највише новца код продавца намештаја под називом Со Мид-Центури и дистрибутера плоча Винил Ресцуе, али имамо заиста лепу равнотежу винтаге одеће, дизајна куће и антиквитета, па би требало да постоји понешто за свакога. Свако ко доведе своју децу неизбежно ће завршити у Дан’с Парентс Хоусе-у, једној од наших звезда из Бруклина, која продаје сјајну мешавину акционих фигура из 1970-их, забавних старих високих ефемера и разних предмета од стоке.

Сморгасбург Упстате биће отворен сваке суботе од 11:00 до 18:00 до октобра у Кингстон'с Хуттон Брицкиардс.