Залутајте у траторију, бистро, гастхаус или таберну широм Европе и наручите чашу црног или белог вина на најобичнијем језику и добићете домаће вино. Поуздано лако за пиће, економично и добро прилагођено локалној храни, ово вино је вероватно произведено негде горе. Не захтева много размишљања, нити ће вас одушевити, али свеједно има романтике - као приступачно сећање укуса места кроз које пролазите.

У Сједињеним Државама, речи „кућно вино“ долазе са потпуно другачијим пртљагом. У најбољем случају, та фраза је историјски означавала комерцијалну, приватну марку, која има поуздан укус као Цалифорниа Цаб, иако се заборави. У најгорем случају, била је шифра: „Које је најјефтиније вино које имате?“ То се, међутим, мења, јер све више сомелијера ствара праве везе са бутик винарима који су у складу са њиховим етосом, а ресторани купују ексклузивна вина за њих као значајно проширење идентитета њиховог бренда.

Можда ће ти се свидети и: 10 вриједних, приступачних вина за обнављање залиха вашег подрума

Одувек је циљ сомелијера Ребеке Филипс био да сарађује са сличним, малим произвођачима на домаћим винима када је отворила свој вински бар у Лос Анђелесу Винтаге Вине + Еатс . Не само да је било изводљиво набавити врхунски сок из околине, већ и сама идеја одражава њену мантру да вино не би требало да буде „загушљиво или скупо“. Од 2021. прислушкивала је продуценте као што су Есфуерзо Винес на централној обали, Ј+К Виноград у кањону Балард у долини Санта Инез и Цавалетти Винеиардс у Мурпарку да производи кућу Пинот Григиос и Сирахс који одговарају опуштеној атмосфери њеног бара која прија публици. Што је још одважније, она већину њих баца у бачве (пуни порцију за чланове винског клуба) и продаје их на точење током срећног сата — преузимајући одједном сваки наизглед негативан стереотип вина.

„Дефинитивно мислим да људи имају предрасуде да ће срећни сат или кућно вино бити најјефтиније точење, као уосталом“, каже она. „Онда постоји стигма називања 'винима на точењу'. Али волим што могу да понудим приступачну опцију високог квалитета која је доступна. Није битан ваш буџет, можете доћи и добити чашу вина по разумној цени из винограда који су веома близу.”

Наравно, када преузмете бројне винске стереотипе, помаже бити вински бар са педигреом у Лос Анђелесу уместо, рецимо, залогајница црвеног соса у централном Канзасу. У ствари, близина је била велики фактор у успону новог домаћег вина.

„Овде смо толико изложени“, слаже се Иан Крупп, директор вина Јамес Беард-а и Мицхелин-овог признања Анајак Тхаи у Шерман Оуксу у Калифорнији, који је управо точио последње своје прво домаће вино.

У жељи да искористи опсесију купаца у контакту са кожом нечим јединственим, а ипак загушљивим, Крупп је позвао свог пријатеља Скота Самплера, који прави вино под Сцотти-Бои! етикета 80 миља далеко у Санта Барбари. Самплер му је показао цистерну угљеног ризлинга намењену мешавини са Виогниером и Цхардоннаи-ом који би лепо употпунио смеле укусе идиосинкратичног менија кувара и власника Џастина Пичетрунгсија. Анајак је одмах купио свих 56 кутија. Пичетрунгси, бивши аниматор за Дизни, креирао је етикету, а ризлинг је дошао на мени у августу 2023. Распродат је за око пет месеци. Није било баш „јефтино“ од 17 долара по чаши, али довољно приступачно да се брзо креће као забавна улазна тачка за езотеричнија вина ресторана. Анајак је од тада прислушкивао Напу Маттхиассон Винеиард за кућу Цхенин Бланц која ће се појавити на пролеће, а Самплер ради на расхлађеном црвеном за лето.

„То се догодило тако органски“, каже Крупп. „А са становишта трошкова, Скот је шоу за једног човека, прави вино у малој породичној винарији. Није ништа као ОГ, велика компанија, велики увозник, „кућно вино.“ Скот би само одвезао 10 сандука у свом Пријусу када ми је требало.“

Заузврат, ова партнерства могу подржати мале произвођаче којима је потребан новчани ток. Са седиштем у Сан Франциску Група за гостопримство брашно + вода први пут умочио своје прсте у вино приватне марке 2016. године, радећи са Предмет промена Цо. у Ричмонду, Калифорнија, на неколико успешних пробних серија органски узгојених, свакодневних вина.

„Схватили смо да можемо помоћи да подржимо винарије до којих нам је заиста стало тако што ћемо у суштини уложити депозите у готовини за велики део онога што ће бити вино“, каже Сем Богу, директор пића Флоур + Ватер Хоспиталити Гроуп. „То им даје прилив новца за рад, што је, у обиму винарије о којој говоримо, невероватно драгоцено. Заузврат добијамо супер висококвалитетно домаће вино које је од велике помоћи нашој групи да покрије нашу цену робе.”

Можда ће ти се свидети и: Најбољи амерички ресторани ове године су вински барови

Крајем 2021. група је избацила своју прву берба домаћег вина са Субјецт то Цханге, ароматичном наранџом у стилу јужне Италије под називом Паста Ватер, која је распродата за само шест недеља. Ф+В је уследио са папреним, северноиталијанским домаћим црвеним под називом Паста Сос 2022. године, када смо „почели озбиљно да схватамо приватну марку“, у количини од 500 кутија два цувееа, каже Богуе. Знајући све већи значај упечатљивог визуелног изгледа бренда, наручили су својим дизајнерима шарену, модерну уметност етикета. Релативно приступачне боце биле су по цени од 60 долара у ресторанима, 27 долара у малопродајним радњама групе и око 16 долара по чаши.

„Желимо да ово буде једно од најпрофитабилнијих вина за продају“, каже Богуе. 'То је овде део циља.'

Постоји неоспоран кул фактор у вези са сипањем нечега што купци могу добити само у вашем ресторану или бару, а што је резултат истинске изградње односа. Ово само по себи има моћ.

„Ових дана, ако је довољно кул и ексклузивно, можете имати домаће вино да буде нешто сјајно што представља ваше место и иза чега сви могу да заостану“, каже Круп. Уз то би могло доћи до различитих перцепција о томе шта вино може бити кућно или приватно вино, иако би то могло захтевати подешавање глагола.

„Ми их зовемо ’ексклузивним‘“, каже Чарли Гаета, директор продаје приватних клијената и култивације тржишта у независној винотеци и бару Дедалус Винес у Вермонту. „Ништа против ’кућног вина’. [Али] ексклузивни производи су заиста течни примери односа које имамо са винарима и људима који стоје иза ових вина.”

Дедалусов вински бар Бурлингтон точи прегршт својих седам или осам ексклузивних вина на чаше, у распону од 10 долара мале производње кјантија до 20 долара Гранд Цру бланц де бланц шампањца. Сва вина су доступна у боцама у продавницама, где су истакнута на ексклузивном зиду. Повремено се увлаче и са камионетима из винског клуба.

Гаета каже да име није намењено да се осећа искључивим или да оправда вишу цену. То пре означава „сарадњу пуног спектра“ која резултира сваком ексклузивом, од винограда до подрума, преко увозника и дистрибутера - све до, рецимо, трговца сиром који је направио уметничко дело етикете, као што је био случај са шампањцем. Другим речима, ексклузивности су микрокосмоси за шири етос радње.

„Вински професионалци су у срцу приповедачи“, каже он. „Ово је заиста суштина могућности да испричамо ту причу, јер постоји толико труда и пажње који се улажу у ова вина, као и све што продајемо.