Беч је вековима био лонац за топљење култура, као и једно од гастрономских средишта средње Европе. Али са близином врха аустријски винске регије, није изненађење да је град такође привлачна дестинација за љубитеље вина. Као додатни бонус, Беч је један од ретких космополитских градова са ДАЦ-ом (неком врстом ознаке порекла) за производњу вина унутар градских зидина, са Хеуриген – или винарским тавернама – културом која је чак укључена у УНЕСЦО-ов индекс земље нематеријално културно наслеђе .

„Разлог зашто је Беч једно од најузбудљивијих места за пиће вина је тај што је [његова винска сцена] настала на позадини невероватних произвођача које Аустрија данас има“, даље објашњава Марко Ковач, оснивач За карактер , сајам природног вина са седиштем у Аустрији. „За мене је то као нова стварност из које је пажња надокнађена Француска и Италија , према Аустрији, као једној од водећих земаља за органску, биодинамички и природна вина, и то не само домаћих, већ из свих земаља централне и источне Европе“, објашњава он.

У наставку се Аустрија и њена винска култура прослављају у свом сјају на овим занимљивим местима око Беча. Ево где да једете и пијете у Граду снова ако волите вино.

Фини ресторани

Ресторан Константин Филиппоу

Грчко-аустријски кувар Константин Филипу има две Мишелинове звездице за свој ресторан који се бави морским плодовима, а који се налази на ивици 1. бечког округа. Филипуов кулинарски сјај одражава његово медитеранско васпитање и безбројна искуства са путовања. Сходно томе, вешто обложен мени од осам следова садржи јела попут арктичког угља са пачјом јетром, умебошија (јапански стил киселих, сланих шљива) и артичоке.

„Волим [димну арому] деликатног угља у хармонији са светлом, сланом шљивом и јетром“, каже Филипу. „Јетра грли угљевље, не гуши га, већ га обожава.

Јело је врхунско упарено са Суертес Маркуес Видониа Листан Бланцо 2020 из Канарска острва , изабран са винске карте главног сомелијера Стеффи Виеснер од 400 боца. Листа се, наравно, фокусира на органска, биодинамичка и природна вина из Аустрије, али има и пажљиво одабране драгуље из других делова света.

Поред његовог главног ресторана, Филиппоу, и његова супруга Мануела, такође поседују опуштенији и приступачнији бистро оријентисан на вино тзв. Тхе Боуфес . Један од првих винских бистроа у Бечу, помогао је да град постане место оријентисано на вино.

„Оба наша ресторана се фокусирају на одличну храну и одлично вино“, каже Мануела Филиппоу. „Ако желите цео мени за дегустацију, бирате фину трпезу. Ако желите а ла царт - или сте почетник у храни - онда посетите О Боуфес. У ресторану Константин Филиппоу, дегустациони мени кошта 250 евра са могућношћу додавања вина од осам чаша за додатних 135 евра.

Амадор

Овај Мицхелин ресторан са три звездице немачко-шпанског славног кувара Хуана Амадора налази се у 19. бечком округу за производњу вина. Налази се у подруму Винарија Хајсзан Неуманн , Амадор се води у партнерству са истакнутим бечким винаром Фрицом Виенингером, власником истоимене винарије и винарије Хајсзан Неуманн. Кување се фокусира на локалне производе и Амадорову мешавину културног порекла, као што је Маултасцхе, тестенина пуњена месом која је слична равиолима, са смрчкама и зеленим шпарогама уз великодушну понуду европских вина као што је Ле Пиане Боца 2016. Дегустацијски мени је по цени од € 345, са опцијом упаривања вина за додатних 175 €.

ТИАН

Вегетаријанци ће бити одушевљени сазнањем да је први европски вегетаријански ресторан са Мицхелин звездом ТИАН у Бечу. Нуди одлична вина која се комбинују са храном шефа кухиње Пола Ивића, чија филозофија без отпада и фокус на органске, биодинамичке производе и производе са Деметер сертификатом донели су му зелену звездицу од Мишелина за одрживост. Винска карта прати исти етос, тако да очекујте пуно вина са мало интервенције која се савршено супротстављају јелима од поврћа интензивног укуса, попут популарних вргања, сунцокрета и купине. Доступна је и веганска опција.

ТИАН такође нуди опуштеније искуство под називом ТИАН Бистро ам Спиттелберг. Са јефтинијим дегустационим менијем и скраћеном винском картом, и даље нуди завирите у невероватну одрживу винску сцену Аустрије, где можете да узмете врхунска вина као што је Цхристиан Тсцхида Бирдсцапе Росе 2020. У ТИАН-у је тренутно дегустациони мени од осам следова. кошта 155 € са вином за 99 €. Дегустацијски мени у ТИАН Бистроу ам Спиттелберг кошта 41 € по особи.

Аустрија додаје нову ДАЦ регију

Ресторан Вестибул у Бургтеатру

Бечки Бургтеатар, национално позориште Аустрије, дом је ресторана Вестибул. Назван по локацији ресторана у предворју позоришта, ресторан је препун царског и мермерног декора. Упркос екстравагантном дизајну ентеријера, мени је изненађујуће приступачан и смањена верзија финог менија за ручавање. Дегустациони мени кувара Кристијана Домшица од осам следова неће разочарати, са укусним сегединским јастогом и супом од купуса или јастогом који се савршено уклапају у еклектичну листу сомелијера Маринка Баришића, укључујући Колфок Куерсцхнитт Веисс та 2019 мени. је по цени од 109 €, уз опционо упаривање вина за додатних 60 €.

Вински барови и бистрои

вински бистро МАСТ

Обавезна посета за љубитеље вина у Бечу, МАСТ је замисао двојице пријатеља сомелијера, Матије Питре и Стива Бреицкеа. Овде ћете највероватније наћи домаће и међународне винске штреберке, али и винаре и гурмане. На полицама се налазе ретке боце, укључујући и оне неких од најутицајнијих произвођача у протеклој деценији. Филозофија иза избора? Фокус на органско и природно вино.

Сезонска храна је локалног порекла и са модерним, интернационалним обртом. Можете наручити а ла царте, али мени за дегустацију од шест јела је тамо где је. Пробајте пастрмку од лососа, репу Чогу, Пхисалис и Цхили Маио или парадајз и лардо и упарите их са Рицхардом Лерои-ом 2017. Дегустацијски мени од шест следова, који кошта 75 евра, омогућава вам да достигнете најзанимљивије тачке, док се може додати вино за само 49 €.

Аустријски винари на челу биодинамичке пољопривредне револуције

Хеунисцх & Ербен

Сам назив ове шик установе сугерише да ће ово бити место за винске штреберке заинтересоване за аустријско вино. Хеунисцх и Ербен у преводу значи „Хојниш и наследници“, а Хеунисцх се односи на древну сорту грожђа за коју се сматра да је предак многих средњоевропских сорти.

Главна црта опсежне листе је дубина аустријских берби вина која обухвата пет деценија, укључујући Ханс & Анита Ниттнаус Паннобиле 1993. и Блауфранкисцх Вордеберг 2015. Међутим, постоји и добра заступљеност многих других класичних европских региона, од Пијемонт до Бургундија . Барови или ручавање на отвореном су одлична места за уживање у тањиру традиционалног аустријског гулаша или бечке шницле.

Пример стакла

Са једним од најлепших вртова у Бечу, смештеним у четврти МусеумсКуартиер, још једно омиљено место индустрије је Глацис Беисл, који нуди бечка и класична аустријска јела. Беисл је аустријска реч за „паб“, или, боље речено, место где се људи окупљају да би попили разне врсте пића и напитака. Али на овом месту власник Пол Боднер уместо ње нуди само ретка вина из околних земаља, уз аустријске чварке са киселим купусом или бечком шницле. Размислите: Фурланија и Словенија. Међутим, и даље можете добити свој аустријски поправак. Пробајте фантастични Франко Терпин Пинот Григио Сиалис 2012 или Аци Урбајс Органиц Анарцхи Риеслинг 2007.

Алма Гастротека

Ово место прилагођено вегетаријанцима је савршено за састанак или малу групу људи који воле да деле храну. Кување је непретенциозно, паметно и направљено од састојака локалног порекла. Винска карта, која укључује нови талас аустријских произвођача, нуди врхунске боце као што је Јоханнес Зиллингер Нумен Фуме Бланц 2019, уз јела као што су грашак и репа од купуса Вицхиссоисе са сировим арктичким шаром и настурцијумом.

Спотови са погледом

голубарник

На 18. спрату у СО/Беч хотел , Дас Лофт нуди један од најбољих погледа на град и катедралу Степхансдом са својим прозорима од пода до плафона. Иако помало отмен, са модерним кувањем и већом ценом, атмосфера је непретенциозна. Осим домаћих вина, на листи се налази и добар избор француских вина, док се у бару мешају фантастични коктели.

Маиер ам Нуссберг

Не можете да одете у Беч и пропустите посету једном од његових бројних хеуригера, или винских таверни. Технички, ово је бушеншанк, или мала гостионица у којој винари могу служити ван сезоне. На врху винограда Нусберг, таверна пружа панорамски поглед на град.

Опуштени Хангоутс и продавнице вина

Р&Бар и Веинскандал

Ово су два одвојена предузећа, али Моритз Херцог поседује оба. Вајнскандал је једна од првих продавница природних вина у Бечу, док је Р&Бар новоотворено лежерно винотека у модерном 7. округу. Савршено место за пиће, Херзогова места имају мале меније који се фокусирају на грицкалице које се могу делити.

Вине & Цо

Ова водећа бечка винотека у близини катедрале Стефансдом један је од најутицајнијих трговаца у земљи. Дугогодишњи извршни директор Аустријски одбор за маркетинг вина , Вили Клингер, основао је удружење још 1990-их и наставља да њиме управља. Продавница нуди велики избор интернационалних класика и реномираних произвођача, као и штреберских инсајдерских вина. Ту је и трпезарија у којој можете уживати у једном од вина из продавнице (уз накнаду за чеп) уз традиционалну бечку храну.

Невероватне винске дестинације

Јосепх Брот

Препознат по киселом тесту, скромним сендвичима и пецивима, Џозеф Брот се фокусира на потпуно органске састојке и производе. Док купујете свој хлеб или доручак, наћи ћете и мали избор органских и природних вина из Аустрије. Има их осам широм града, од којих неки имају бистро за опуштену вечеру.

Швајцарци

Ова мала занатска продавница швајцарског сира налази се у 1. округу и нуди мали избор аустријског вина које се може покупити или уживати у малом видиковцу испред продавнице.

Меинкланг фарм продавница

Иако на први поглед делује као пекара и сеоска радња, на овом месту се продају и специјалне боце вина. У власништву Меинкланга, породичне биодинамичке фарме и винарије у Бургенланду, Меинкланг производи широк спектар вина са мало интервенције, али ова хофладен - или фарма - такође садржи америчка вина.