Зелене салате већ дуго трпе реп као „лош за вино“. Већина људи је оправдала ово рано отпуштање веровањем да преливи на бази сирћета вину укус вина врате кисело, чинећи упаривање вина непримереним. „Пијте воду“, рекао ми је једном самопрописани стручњак за вино.

Али бачене салате појављују се чешће на америчким столовима, било као предјело или предјело, и време је да решимо мит о вину и салатама. У ствари, преливи од сирћета добро функционишу са киселим, угаоним, понекад лимунским винима попут Саувигнон Бланц, Виогниер и Пинот Григио. Када је прелив кремаст - помислите руски, хиљаду острва, ранч или кремасти пармезан - Цхардоннаи, Семиллон и Марсанне добро стоје.

Али данашње салате су више од зелених, а када салате постану дивље, вина би требало да следе њихов пример. Упаривање вина са било којим јелом више се односи на нагласке него на основни састојак, а исто важи и овде. Уместо да се фокусирате на зелено лишће на тањиру, узмите у обзир орахе, кришке воћа или сиреве додате јелу.

Када је салата одевена у јабуке или орашасте плодове, најбољи би био жустри Пинот Григио или заводљивији Јуранцон, али и сух Албарино такође делује прилично добро. Ако су укуси јагода или поморанџе акценат на јелу, Беаумес-де-Венисе или Мосцато д’Асти су савршени.

Суви, мрвичасти сиреви попут Пармигиано-Реггиано обично траже црна вина, али струготине П-Р на салатама неће вас довести до модрице Цабернет. Уместо тога убаците искричави Просеццо како би одговарао пуком нагласку понекад сланих укуса сира. Када је представљени сир мекан, али оштар, попут горгонзоле или данске плаве боје, Росе из Провансе или Цотес ду Рхоне би био у праву. Када ови опори сиреви доминирају јелом, црвено вино је можда једина фолија, али у поставци салате узимају се само као акценти на укупном јелу, а мекша вина заслужују пажњу.

Важно је да се не фиксирате на гомилу зеленила у посуди, већ у укусу који су присутни у смеши. На крају, нема зеленог вина, али гомила белог и црвеног вина због којих ће ваша салата запевати.

За више информација о упаривању вина са салатама, као и о неким рецептима за салате, погледајте Вино и салата и Парови: Дани салате.