Шта је природни укус? Ево шта то значи на етикетама хране
Природни укус је наведен као састојак у свим врстама производа као што су газирани сокови, житарице за доручак, модерна пенаста вода, па чак и месо биљног порекла. Али шта тачно иде у прављење ових природних арома и шта значе природни укуси?
Термин природни укус или природна арома је дефинисано ФДА као супстанца екстрахована, дестилована или на сличан начин добијена из природних извора као што су биљке (воће, зачинско биље, поврће, кора, корен, итд.) или животиње (месо, млечни производи, јаја, итд.) методом загревања, са својим примарна функција у храни је арома, а не нутритивна.
Чекај шта? Ово је изгледало тако широко и збуњујуће да смо одлучили да сазнамо више о томе како настају ови природни укуси који се користе у скоро свим производима за храну и пиће у којима редовно уживамо. Уз помоћ Марие Вригхт, главни светски ароматичар (да, то је посао) за Арцхер Даниелс Мидланд (АДМ) , нека мистерија која стоји иза тога шта значи природни укус је стављена у кревет.
Зашто природна вина постају све популарнија и где их набавитиШта је укус?
Пре него што пређемо на шминку са природним састојцима, важно је да знамо шта чини укус. Сваки укус који пробамо направљен је од молекула. Људи су избезумљени због речи „хемикалија“ или „молекула“ иако смо направљени од хемикалија, каже Рајт.
Да бисте боље разумели, Рајт каже да следећи пут када одете да једете било који природни производ (као што је комад воћа, поврћа или меса), уштипните нос и ставите шта год да је у уста како се не бисте преварили и жваћи мало пре него што пустиш нос. Рајт ово назива магичном буком. Оно што се овде дешава је да се молекули укуса ослобађају, а ваш мозак препознаје да је оно што једете, рецимо, јагода. А та појединачна јагода се састоји од око 250 до 300 молекула да би се створила та специфична композиција укуса.
истетиана/Гетти Имагес
Шта су природни укуси?
Као хемичар и делимично уметник, Рајтов посао као ароматизера је да преведе магични звук како би ваш мозак препознао да оно што једете или пијете има укус као што мислите да би требало. Овде ти молекули долазе у игру, и постаје помало научно по а Харвард студија .
Сода од јагоде, на пример, има есенције јагоде са укусом јагоде, а не свеж сок од јагоде, каже Рајт. То је зато што свеж сок од јагоде нема дуг рок трајања. Такође, додаје Рајт, екстракт мора да се комбинује са другим укусима (као што су јасмин, ванилија или малина) да би био довољно интензиван да ароматизује производ. Ароматична компонента (обично у облику екстракта као што је ванила) се разблажи (са уљима, водом, итд.) пре него што уђе у ваш сок, јогурт, воћну ужину или шта год да је.
4 намирнице које могу да вас држе будним ноћу (и 3 које вам могу помоћи да заспите)Да ли су природни укуси безбедни?
Стварање природног укуса се увек ради у складу са прописима, осигуравајући да се сваки коришћени састојак сматра безбедним. (Вригхт каже да већина укуса спада у категорију природних укуса.) Све природне ароме које је креирао Рајтов тим, и сви остали укуси, регулисани су Удружење произвођача екстракта укуса (ФЕМА) . ФЕМА је ауторитет у процени безбедне и одговорне употребе арома. Такође држи на оку државне и законодавне регулативе што може захтевати промене етикете.
Рајт каже да природни укуси ни на који начин нису штетни за ваше здравље и да немају никакву нутритивну вредност или калорије. Дакле, само зато што пише природно не значи да постоје здравствене предности.
Често постављана питања
- Које су негативне стране природних укуса?
Природни укус смеше могу да садрже више од 100 хемикалија, укључујући раствараче, емулгаторе, појачиваче укуса и конзервансе. У ствари, неке природне ароме, класификоване као безбедне, направљене су од више од 90% других супстанци које се користе за побољшање укуса који се ствара.
- Да ли су природни укуси вештачки?
Да и не. Природне ароме су вештачке јер нису створене само од хране коју реплицирају, већ се мешају са другим производима да би се створио укус. Вештачке ароме се праве искључиво од хемикалија комбинованих да опонашају укус.
