Вероватно сте га користили да зачините азијску храну, било домаћу или храну за понети, али се можда и даље питате: 'Шта је соја сос?' Истакнути састојак за кување и зачин у многим азијским кухињама, соја сос је сада универзално омиљен. Додаје арому кревету пржених пиринчаних резанаца или се може користити за маринирање свињских котлета или бифтека за главно јело.

Соја сос може бити користан за здравље црева, али јесте висок ниво хистамина такође може изазвати алергије. Неке замене могу спречити нежељене реакције. Читајте даље за више информација о томе од чега се прави соја сос, како да га користите и које сосове и ароме можете заменити да бисте избегли висок садржај натријума и алергене.

Зачињене налепнице за пилеће лонце са сосом од ђумбира и зеленог лука

Шта је соја сос?

Соја сос, или шоју, је тамно смеђа, слана течност. Соја је, наравно, главни састојак соја соса, али основни рецепт такође обично садржи пшеницу, со и воду. Обично постоји и киселина или агенс за ферментацију као што је буђ или квасац.

Атлас / Адобе Стоцк

Какав је укус соја соса?

Соја сос даје слан, пикантан укус јелима када се користи као зачин. Можда ћете пронаћи и неке врсте соја соса да дају наговештај слаткоће, киселости и/или горчине.

Како се прави соја сос?

Још у Кини у 17. веку, када је овај слани зачин почео да се користи, соја сос се традиционално правио намакањем и кувањем сојиног зрна у води пре него што се комбинује са здробљеном пшеницом и бактеријском културом као што је Аспергиллус. Пшеница се може пржити, или се могу додати други састојци како би се пружио више укуса. Одатле се стари и ферментира — процес који може да потраје данима или месецима.

Данас постоје начини на који свет производње хране убрзава процес без ферментације кроз хемијску производњу мешањем соје са хлороводоничном киселином, која разлаже протеине у сојиним зрну. У овој варијанти прављења соја соса обично се додају додатна боја и со да би се постигао жељени укус.

Врсте соја соса

Сорте соја соса превазилазе обичне. Различите врсте из различитих делова Азије допуњују одређена јела. На вашем локалном азијском тржишту можете пронаћи стотине сорти.

Светла ја сам врба:Ово је сорта коју ћете најчешће наћи у продавницама прехрамбених производа и на столу у ресторанима. Желећете да га користите у рецептима који једноставно позивају на 'сојин сос' или да додате укус јелима као зачин. Тамна сојина врба:Ова врста соја соса је гушћа и тамнија, што резултира слађим и богатијим укусом. Због слаткоће, може имати мање сланог укуса од обичног светлог соја соса, али садржај натријума је и даље приближно исти (или мањи). Обично се користи за прављење сосова за јела као што су говедина и броколи или за давање дубљег укуса прженом пиринчу. Соја сос са ниским садржајем натријума:Ако пратите дијету са мало натријума из здравствених разлога, соја сос са ниским садржајем натријума може се користити наизменично са обичним соја сосом. Разлика је у томе што се натријум уклања из соса када се кува. Поређења ради, 1 кашика обичног соја соса ће имати приближно 900 мг натријума у ​​односу на 550 мг натријума.

Блаине Моатс

Замене за соја сос и опције без глутена

Пошто се традиционални соја сос прави од пшенице, можда се питате како да уживате у истом укусу ако имате ограничења за алергије. Добре вести: Постоји много соја сосова и замена без глутена да бисте употпунили своје рецепте. Слободно користите било шта од овога уместо соја соса за опцију без глутена:

Тамари:Ово је јапански соја сос направљен искључиво од сојиног зрна без пшенице. Обрађује се на сличан начин и још увек пружа исти слани, умами укус као и сорте које садрже пшеницу. Кокос аминокиселине:Овај тамно смеђи сос изгледа као соја сос, али је направљен од сока кокосове биљке (не правог кокоса) без икакве соје или пшенице. Ферментира се, а природни шећери се ослобађају, откривајући течност која нема укус као кокос, већ савршено укусна. Течни амини:Ова течност тамне боје може се направити од хидролизованог сојиног зрна и/или кокосовог сока. Ако имате алергију на соју, уверите се да тражите оне без соје. Вустерширски сос:Овај ферментисани течни зачин је направљен од мешавине сирћета, меласе, инћуна, белог лука, тамаринда, чили паприке и соли. Користи се у западњачкој кухињи, нема исти укус као соја сос, али ће и даље пружити укусан, умами укус вашим јелима.

Сусам је сада главни алерген на храну, према ФДА: Шта треба знати

Ја сам складиште за сос

Као и сваки производ који нађете на полицама продавница прехрамбених производа, соја сос има Рок употребе на пакету. Али да ли је соја сос лош? Неотворене боце могу се чувати у остави две до три године. Након отварања, микроорганизми у соја сосу омогућавају да се отворена боца држи иу остави, али може почети да губи свој првобитни укус након шест до седам месеци. Препоручљиво је да отворене боце држите у фрижидеру да би соја сос имао најбољи укус.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит