Како је миксологија напредовала вратоломном брзином током протекле деценије, тако је и шлаг на свету коктела - украс.

Више није само за показивање или једноставно побољшање укуса, украс је прешао од функционалног првог партнера до врсног капетана, водећи гутљај кроз психоделично море арома, текстура и укуса.

Чини се да лондонски конобари воде оптужбу. У Нигхтјару, име Самураја засновано на вискију и сакеу завршава се матцха кексом од зеленог чаја и оригами птицом попрсканом парфемом, док џин напитак назван Дееп Сеа краси сушена морска звезда.

У САД-у су Блооди Марис и други такозвани ручкови кључеви кључно средство за утовар грицкалица маскираних у украсе, као што су јалапено и свињске коре (у Кхонг Ривер Хоусе у Мајами Бичу) или козице и бобице капара (у страном биоскопу у Сану. Францисцо).

Компанија Цхицагофронт Сторефронт пуни своју пивницу за доручак са седиштем у Сцотцху са целим оброком: кумкват на ражњу, цонфит од патке, пршут од патке и вражје срце од патке.
Други користе украс за одјек састојака који се већ налазе у пићу, попут смотуљака од воћа у Ембеии у Чикагу, који се нежно полажу преко пића направљеног од топлог џема.

У храсту на четрнаестом месту у месту Боулдер у Колораду купина се грациозно уваљала у лист жалфије, истичући коктел Еаст Аспен Хеигхтс, направљен од џина, жутог шартреуса, сирупа и купина инфузираних жалфијом и коморачем.

„Стално ме инспиришу“, каже Маттхев Бианцаниелло, кувар коктела у Цлифф’с Едге-у у Лос Ангелесу, који је једном надокнадио своју Крваву Мери дубоко прженом пилећом ногом.

„Ради се о причању приче и пружању искуства“, каже Бианцаниелло. „Заиста нема краја ономе што можемо учинити.“

Користећи скромну поморанџу, ево два врхунска украса како би ваша следећа презентација пића постала поп. Обе технике су адаптиране из Др. Цоцктаил (2012, Руннинг Пресс) , аутор Алек Отт.

---

Украс: наранџаста розета коже

1 кора поморанџе, исечена на комаде ширине 1 инч и дужине 4 инча
1 ловоров лист или лист менте

1. Колу увуците у страну, кожом окренутом напоље, у цилиндар. Нежно гурните унутрашњи колут тако да подсећа на ружу.

2. Палцем на крају коре држите облик усправно. Не пуштајући да се одвија, исеците ½-инчни рез на дну, кроз све слојеве. Нежно ставите ружу на стаклени обод.

3. Ставите ловоров лист или лист менте у спољни слој како бисте му дали природан додир.

Коктел: Одевајте високи и хладни коктел, попут Цвета наранџе, са овим цитрусним ужитком.

---

Гарнир # 2: Звезда наранџасте коже

1 круг поморанџине коре

1. Кашиком уклоните месо са поморанџине коре.

2. Са унутрашње стране коре резачем за кексе у облику звезде исеците облик украса. (Ово функционише и са другим облицима, на пример, ако имате резач за кексе у облику срца.)

3. Помоћу ножа исеците мали урез на наранџастој кори и поставите га на обод чаше за коктеле.

Коктел: Овај звездани украс изгледа прелепо смештен на ивици тамно обојеног пића, попут Негронија или Старомодног.

Желите још коктела за украшавање? Покушајте са Американом или јасмином. Преузмите рецепте >>>