Основе

Зашто неко вино постаје боље са годинама?

Мало вина је вредно старости. Већина — чак и веома добрих — направљена је да се отчепи у првој години након пуњења. То одражавају њихове карактеристике укуса. У случају црвених, танини — адстрингентна једињења на непцу — обично су нижа, и киселост такође, али црвени плодови су изражени. У међувремену, белци могу имати високу киселост и једноставне ноте цитруса и зелене јабуке.

Али која вина се праве за дуге стазе? А како знаш?

Покретачи који одржавају ова вина која се могу побољшати током деценије или више су киселост, алкохол, а за црвена, танин и за слатка вина , шећер. Свака боца квалитетног вина је самосталан свет у коме се време споро креће (већи формати, попут магнума, успоравају процес због односа ваздуха и вина у датој боци). Треба их чувати у мраку на температурама између 50-59°Ф.

Ово омогућава да се хемијске реакције одвијају природно. Међусобна игра ових структурних компоненти, укуса и микроба ће донети нове ароме и укусе могуће тек с временом—као што се дуван, бензин и суво воће могу открити на крају. Не добијате те белешке сваки дан.

Можда ће ти се свидети и: 100 најбољих избора подрума 2023

Али не морате чекати годинама да бисте уживали у тој скупој боци. Многи винари раде како би осигурали да се у вину може уживати сада или за 30 година.

„Ако добијете структура у реду, старост ће пасти у складу, а приступачност ће пасти у ред“, Џеф Смит, власник Хоургласс Винес , култна винарија из долине Напа, каже ми. Одређене технике производње вина могу повезати абразивне танине са једињењима боја, омогућавајући отчепљивање у младости или дуговечност у подруму. Пешчани сат користи прецизну манипулацију температурама током ферментације како би се ослободила једињења боје – конкретно мономерни антоцијанини – која се везују за танине.

„Ако разумете органску хемију и како да то преведете у стварну дисциплину производње вина, можете да узмете своју торту и да је поједете.

Такође можете старити Шампањци — и не само старинске. „Чак и невинтаге шампањци могу лепо да старе“, каже Емиљен Бутила, шеф пећине Пипер-Хеидсиецк , основана 1785. године.

Да бисмо то доказали, кушамо неколико невинтаге шампањца у њиховој Ессентиел колекцији, као и старије брут боце, чија основна вина сежу деценијама уназад. Ако бисте данас купили флашу на полицама продавница, пили бисте невинтаге вино, чија је основа узгојена и пресована 2018. Поседује препознатљиве карактеристике Пипер-Хеидсиецк-а: приметну живахност и свеже воће. Међутим, када смо копали даље, до невинтаге флаше са основом из 2012, нашли смо стидљивије воће, али медене ноте и израженији тост.

„Још увек је свеже“, каже он, „али је на линији између вина у коме уживате због његове младости и зрелости. Још увек има уједа.”

Идемо уназад у времену — пробамо вина на бази из 2010, 1995, 1985 — и ноте се приметно мењају: зрна кафе, суве кајсије и пита од лимуна. Конзистентна је љупка линија киселости, живахности и свежине.

„Заиста је ствар укуса“, каже Бутила. „Свако од нас је другачији. На вама је да задржите своје вино колико год желите.'

Овај чланак се првобитно појавио у децембра 2023 питање Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!