2011. године, инспирисан растом занатског дестилацијског покрета, пољопривредник пете генерације Јамие Валтер веровао је да постоје могућности на другом тржишту. Валтер је почео да експериментише и открио је да кукуруз, пшеница и раж на својој фарми од 2000 хектара у ДеКалбу, у држави Илиноис, дају изврсне занатске жестице. Прве боце од Вхиски Ацрес духови су пуштени 2015. године.

Вхиски Ацрес све своје висконе од бурбона, вотке, ражи и кукуруза прави од житарица узгајаних на фарми. Сви аспекти производње, од узгоја житарица и млевења, каше, ферментације, дестилације и флаширања, обављају се на лицу места. Валтер то назива приступом дестилације „од семена до духа“.

„Постоји огроман помак у људима који желе да разумеју одакле им храна и пиће“, каже он. „Чињеница да сами узгајамо жито људима даје тај осећај повезаности.“

Бачве у Вхиски Ацрес

Занатска дестилација је популарнија него икад, са 1.315 занатских дестилерија раширених по целој земљи од августа 2016. године, што је пораст са само 200 у 2010. години, према Америчко удружење занатских духова . Број пољопривредних дестилерија, међутим, и даље је мали. На Америчком институту за дестилацију је наведено мање од 200 веб сајт .

Маргие Лехрман, извршна директорица Америчког удружења занатских алкохолних пића, верује да је покрет од стола до стола потакнуо тренд, а долази и више дестилерија на фарми. Утврђени брендови такође капитализују тренд. Буффало Траце је 2015. године засадио 18 хектара белог кукуруза за производњу једног имања Боурбон.

„Фармери су централни део занатске дестилационе индустрије и има нешто тако кул у томе што дестилерије узгајају сопствене житарице“, каже Лехрман.

Лецонтова пивара Миер (Јоеов отац) са јуницом в. 1935

У Овидију, у Њујорку, житарице узгајане на фарми Миер од 1.000 хектара користе се у мешавинама палачинки, хлебу и тофуу које продају велики брендови широм североистока. Јое Миер, пољопривредник пете генерације који је постао дестилатор, верује да вотка, виски и џин производе Дестилатори Миер Фарм пружају аутентичнију везу између фарме и стола.

„Због дестилерије, можемо људе извести на фарму и показати им где су узгајана зрна која се користе у нашем духу“, каже Миер.

Али та веза кошта. Пољопривредне дестилерије преузимају ризик за биљну производњу и дестилацију, а крива учења је стрма. И Валтер и Миер провели су небројене сате брусећи свој занат, који је такође захтевао лекције из пољопривреде.

Када гаје житарице за сточну храну или етанол, пољопривредници бирају сорте које нуде највећи принос по хектару. Једно поље може бити засађено са више различитих сорти једне усеве попут кукуруза. Валтер овај приступ изједначава са винарима који засаде десетине сорти грожђа које користе у једном вину.

„Винари претпостављају да ће грожђе Пинот и Цабернет Саувигнон правити диференциране ароме вина“, каже Валтер. „Исто важи и за кукуруз.“

Дестилатори бирају зрна за своје укусне профиле, а не за принос. Експериментирање је потребно како би се пронашла зрна која производе алкохолна пића најбољег укуса.

Валтер је за нову занатску серију засадио сорте кукуруза као што су Греен Оакацан, Блуе Попцорн, Гласс Гем и Блооди Бутцхер. Миер такође сади различите сорте житарица за дестилацију. Експериментисао је са хељдом која је производила невероватан виски. Међутим, зрно се показало превише темпераментним да би се додало њиховој линији производа.

Локација такође има огроман утицај на укус.

Пшеница у дестилерији Миер Фарм

„Занатска алкохолна пића имају израз терроира, баш као и вино“, каже Миер. 'Дестилери који користе исте сорте зрна у држави Нев Иорк и држави Васхингтон произвешће два веома различита укусна вискија.'

То експериментисање се исплати. И Миер Фарм Дистиллерс и Вхиски Ацрес доживели су брзи раст, што је довело до значајног повећања производње и потражње. Миер Фарм Дистиллерс удвостручује производњу сваке године откако је отворен 2012. године, а Вхиски Ацрес у својој дегустационој сали ДеКалб месечно прима 1.000 посетилаца.

„Сваку турнеју започињемо истичући се на терену и разговарајући о фарми, која је полазна тачка за све што овде радимо“, каже Валтер. „Надамо се да ћемо осветлити занат не само дестилирањем, већ и узгојем најфинијих вискија око себе.“