Канабис и каберне имају много тога заједничког. Џејми Еванс је дошао до те спознаје док је студирао виноградарство на Калифорнијском политехничком државном универзитету у Сан Луису Обиспу.

Еванс, а 2018 Љубитељ вина 40 Ундер 40 хонорее , применила информације које је научила на часовима сензорне процене канабиса. 2017. године покренула је Херб Сомм и почео је да организује приватне дегустације канабиса и кулинарске догађаје у Калифорнији 2018. Догађаји се фокусирају на терпене - ароматична једињења која се налазе у биљци - и на то како јединствени профили различитих сојева марихуане могу најбоље да се упарују са вином и храном.

„Канабис је једнако сложен као и вино“, каже она. „Много је сличности у аромама и укусима канабиса и вина. Чак се и тероар ​​вина може применити на канабис. “

Завирите у Евансове догађаје спаривања вина и корова у четвртак у Сан Франциску / Фото Цхрон Вивант

На сезонским, приватним догађајима „Инфусед четвртком“ које она води могу се представити коктели и јела у канабису у комбинацији с винским паровима. Дизајниран је тако да „радозналог“ уведе у кулинарску страну некад верботенске биљке.

„Калифорнија има тако дубоку културу гурманске хране [да] је ручавање и упаривање и догађаји канабиса одјекнули међу људима који овде живе“, каже Еванс. „Желимо да људи о канабису размишљају на исти начин као и о вину, као гурманском производу.“

Легализација маршира даље

Легализација рекреативне употребе марихуане у 10 држава и Вашингтону изазвала је потражњу за искуствима усредсређеним на канабис, од обилазака фарми и амбуланти до часова. Дегустација канабиса и упаривање вина су посебно популарни, а домаћини често упоређују догађаје са вечерњим винским вечерама.

„Канабис треба третирати као фино вино“, каже Пхилип Волф, оснивач компаније Неговање духова , који је домаћин вечера с канабисом у Колораду, Лас Вегасу и Лос Анђелесу. „Тако се добро усклађује с храном када имате праве парове.“

Плоче се завршавају за упаривање у четвртак Инфусед / Фото Арианна Де

Вук је почео да буде домаћин догађаја 2014. године. Ради са извршним куварима и соммелиерима од канабиса који своје дубоко знање о терпенима, као и профилима укуса, спајају сајам гурмана са различитим врстама.

Јеловник укључује парове попут салате од брескве и авокада са лимунским винаигретом, упарен са јагњетином ногу ружмарина инфузираном соком канабиса са грилованим шпарогама и кромпиром упареним са Дурбин Поисон и сунчаним сладоледима од ваниле који се послужују уз Суммит Свеет Скунк.

Упарите лакше сојеве марихуане са белим винима, а смелије сојеве са црним винима. Сојеви Сатива најбоље се слажу са лакшим јелима попут рибе и поврћа. Индица сојеви су бољи избор са тежим јелима попут шницле и удобне хране.

„У посуде уноси слојеве укуса“, ​​каже Волф. „Желимо да покажемо људима да канабис можемо да побољшамо у укусу онога што једете.“

Канабис би могао бити фокус догађаја, али сензорна искуства су укључена. Вук подстиче госте да погледају трихоме, који су мали кристали на пупољцима, као и боју и густину канабиса. Налаже полазницима да растављају цвет како би ослободили терпене и удахнули њихов мирис, и усредсредили се на укус дима и како се осећа у устима.

„Када обратите пажњу на фине аспекте канабиса, сазнате више о томе које врсте сојева преферирате“, каже он.

Станица за образовање ароме ароме Херб Сомм’с / Пхото би Унтолд Цреативе

Како упарити вино и коров

Еванс је створио а графикон упаривања који садржи шест најчешћих терпена, заједно са њиховим аромама, благодетима, ефектима, популарним сојевима и предложеним паровима хране и вина. Гостима препоручује да користе испаривач за суво цвеће како би на најбољи начин ослободили ароме и окусе марихуане коју упарују.

Линалоол, који се налази у лаванди ОГ и Амнесиа Хазе, садржи ноте цвета цитруса, руже, лаванде и љубичице. Користи се као антидепресив и као помоћ у сну, а одлично се слаже са крем кремом, медом, ризлингом и мушкатом.

Ароме каранфилића, црног бибера и цимета уобичајене у сојевима као што су Роцкстар и Нортхерн Лигхтс заслужне су за бета-кариофиленски терпен. То је добро средство за ублажавање болова и противупално средство које помаже у смањењу стреса и допуњује питу од бундеве, запечени одрезак, Зинфандел и Цабернет Саувигнон.

„Када канабис и вино доживите упоредо, сличности између њих две су невероватне“, каже Еванс. „Можете да видите како се ова сијалица гаси кад је људи добију.“

Еванс признаје да је наука компликована. Разлаже на једноставно правило: Упарите лакше сојеве са белим вином, а смелије са црвеним винима. Вук препоручује упаривање сативе, сојева који нуде узбудљивији звук, уз лакшу храну попут рибе и поврћа. Сојеви који имају више смирујуће дејство, звани индица, бољи су избор код тежих јела попут шницле и удобне хране.

Лончићи са медом у канабису у четвртак инфузирани / Фото Тилер Арнесон

Тероар ​​марихуане

Терроир је такође важан. Сунце, земља и вода доприносе укусима и аромама различитих сојева канабиса, баш као што то чине са вином. Калифорнијско Министарство за храну и пољопривреду покренуло је Пројекат апелација ЦалЦаннабис прошле године како би дозволили лиценцираним култиваторима да успоставе апелационе стандарде како би нагласили тероар ​​различитих региона у развоју.

Успон соммелиера од канабиса

„За култиваторе, велики део њихове приче говори о њиховом јединственом месту због чега су њихови сојеви посебни“, каже Еванс. „Ови узгајивачи су невероватно страствени, баш као што су узгајивачи грожђа страствени и поносни на своја вина.“

Димљени сушени лосос, спреман за упаривање / Фото Лана Ви

Како најбоље конзумирати канабис за укус

Иако је образовање најважније за упаривање догађаја, конзумирање канабиса је често врхунац ноћи. Али и то је искуство учења.

Гости науче како да конзумирају канабис како би максимизирали његов укус, а ту је и више од пуког паљења џоинта. Еванс се клони пушења канабиса вином јер утиче на непце. Одлучује се за испариваче који наглашавају терпене, без дима који угрожава укус хране.

Количина канабиса конзумирана током вечере такође је важан елемент. Процењује се да је 10% гостију на догађајима које организује Тхе Херб Сомм ново у канабису. Еванс подстиче полагани приступ „полако / полако“ и сарађује са куварима како би уносили мање дозе канабиса током оброка.

Јамие Еванс, Тхе Херб Сомм / Фото Хеатхер Тафолла

Према већини догађаја, оброк садржи највише пет милиграма ТХЦ-а, малу количину, према Евансу.

„Потребно је око сат времена да се осете ефекти канабиса у конзумираној храни, па неки кувари почињу са ТХЦ-ом [тетрахидроканабинолом, психоактивним састојком канабиса] испред оброка, па креће до краја вечери, ”Каже Еванс. „Други кувари завршавају ноћ ЦБД-ом [канабидиол, не-опојно једињење у канабису] који се супротставља ТХЦ-у, тако да се људи осећају заиста сјајно.“

Циљ је да се вечераши о канабису оглашавају као гурмански производ. Вук се нада да ће растући тренд дегустације и даље расти.

„Како се стигма око канабиса спушта, тржиште за дегустацију и упаривање догађаја расте“, каже Волф. „Неће проћи дуго када ће дегустације канабиса бити уобичајене као и дегустације вина.“