Ево у чему је ствар: Медовина, коју многи историчари сматрају најранијом верзијом вина, има тренутак. Креативни произвођачи медице (звани „мазери“) испостављају надахнуте верзије овог напитка на бази меда, средњовековних корена.

Мед је рођен пре 8.000 година, што пре датира вино и пиво за неколико хиљада година, каже аутор Фред Минницк у својој књизи, Медовина: Либације, легенде и најстарије пиће историје (Руннинг Пресс, 2018).

Вероватно је почело једноставно. „Неко је лонац меда оставио напољу на киши“, каже Минницк. „Ферментирао је и људи су га пили. Медовина је рођена “.

Данас је оживљавање медовине паралелно са занатским пиварством и кретањем јабуковаче. Већина медица се фокусира на интензивну локалну производњу, често почев од тероара регионалног меда.

Урађено, каже Марк Оберле, сувласник / произвођач медовине из Меадиоцрити Меад из Сан Дијега, „ради се о хватању јединствености меда, не само земље, већ и сорти“, попут меда од детелине или цветова наранџе.

Међу све већим бројем произвођача медовине, произвођачима је могуће да скоче са блиставе медовине на ружичасту медовину која улива воће и подсећа на розе, или чак на суву, бачвасту медовину која сугерише Схерри или лагани виски.

Не очекујте супер-слатки гутљај. Све већи број медовина релативно је сув, а мед им даје нијансирани укус без отворене слаткоће. И док неке медовине старих школа остају тек нешто више од мешавине ферментисаног меда, квасца и воде, произвођачи се све више окрећу биљним врстама, воћу и зачинима како би створили јединствену понуду.

Многе медовине такође одлежавају у бурадима, доносећи додатну нијансу сличну вину.

Ово чини узбудљив, експериментални пејзаж. Према Америчко удружење стваралаца медовине , у САД-у је од 2018. било преко 400 комерцијалних медица, што је више од десет пута више у односу на 2003. годину.

Међу све већим бројем произвођача медовине, произвођачима је могуће да скоче са блиставе медовине на ружичасту медовину која улива воће и подсећа на розе, или чак на суву, бачвасту медовину која сугерише Схерри или лагани виски.

Рапхаел Лион, оснивач / сувласник компаније Енлигхтенмент Винес Меадери у Бруклину у Њујорку, упоређује покрет медовине са калифорнијском винском индустријом у настајању 1970-их.

„Претпостављало се да су америчка вина била лоша, користила јефтино грожђе, масовно се производила и слатко су била,“ каже Лион. Ипак, да сте знали где да тражите, каже он, „видели бисте раст природних произвођача у Напи, рад на којем би постао вино светске класе у Америци“.

Данас се чини да је медовина кренула у сличном смеру. „Многи произвођачи теже да направе нешто изузетно“, каже Лион.

Ево седам произвођача иза медовине које ћете желети да упознате.

Медено вино Алл-Висе Меадери / Фото Катие Јуне Буртон

Мудра медовина (Бруклин, Њујорк)

Било би лако попустити ова нова медовина као хипстерски пројект сујете. Смештен је у округу Виллиамсбург у Бруклину, а заједно га је основала бивша Диснеиева звезда детета Дилан Спроусе, који је уједно и главни мазер медовине. Али његово прво пуњење, Схов Меад, веома обећава. Суво је и забавно са само примесом дима и можда подсећа на љубитеље вина на Цхенин Бланц или благо храстови Цхардоннаи.

Спроусе се, заједно са партнерима Доугом Броцхуом и Маттом Кваном, фокусирао на природне медовине направљене од састојака добијених од малих произвођача, произвођача и произвођача у Њујорку, попут Тремблаи Апиариес у региону Фингер Лакес. Овај локални фокус даје изражајна флаширања са укусима који се настављају развијати како напитак стари.

Алл-Висе Меадери’с Схов Меад, сув и забаван са само примесом дима, можда подсећа љубитеље вина на Цхенин Бланц или благо храстови Цхардоннаи.

Спроусе је први пут експериментисао са прављењем медовине у својој студентској соби на Универзитету у Нев Иорку. Након кратког боравка у бруклинској производњи вискија Кинг'с Цоунти Дистиллери, отворио је Алл-Висе 2017. године.

Естетика медовине овде је сува и лагано храстова. Потражите експериментална флаширања са инфузијама попут оолонг чаја, воћа и поврћа које подсећају на воће и поврће у арени занатских пива.

Пробајте: Схов Меад

С лијева на десно: Брад Дахлхофер, Керри Дахлхофер и Паул Зиммерман из Б. Нектара / Љубазношћу фотографије Б. Нектар

Б. Нектар (Ферндале, МИ)

Ово штребер, необична медовина је омиљени соммелиер, а његове понуде су недавно примећене у њујоршком граду Агерн, двострука почасна на Љубитељ вина Је 100 најбољих винских ресторана у Америци. На имена флаша често утиче поп култура и показују очаравајући мрачни хумор. Тренутна понуда укључује „Убиј све голфере“, направљен од црног чаја и лимуновог сока, бочно око на Арнолду Палмеру и зачињено, „Црно очњак“ у боји граната, направљено од корице купине, каранфилића и наранџе.

Б. Нектар су 2006. године основали Брад и Керри Дахлхофер, заједно са њиховим пријатељем, Паулом Зиммерманом. Брад и Паул, страствени домаћи пивари, почели су да праве медовину у Брадовом подруму и наставили су да освајају награде на више такмичења у домаћем пиварству.

Коктели од медовине из ума кошнице

Брад и Керри су се венчали 2005. године, где су, наравно, наздрављали чашама медовине. Када је Керри отпуштена са посла 2006. године, започела је планове за отварање медовине. Б. Нектар отворио је своја врата скоро две године касније, 2. августа 2008. - Национални дан медовине.

Деценију касније, Б. Нектар је међу највећим медијима у САД-у Минницк га приписује пиониру који је „утицао на нове таленте да уђу у ту категорију“. Медовина и даље избацује нервозне медвеђе и у њему се одржавају хировити, никад преозбиљни догађаји попут караока, комедија и квиз вечери.

Пробајте: Црни очњак

Бос Меадери’с Меад Халл / Фотографија љубазношћу Бос Меадери’с Меад Халл

Бос Меадери (Мадисон, ВИ)

Оснивачица главне медовине Цоллеен Бос ова медовина 2012. године, заједно са Јеаннине Бос и Петер ДеВаулт. Цоллеен је искористила своје искуство професионалног средњовековњака.

„Ја сам само штребер, на шта се све своди“, каже она. „Ја сам особа која на крају жели дубоко заронити у оно што ме занима.

„Занимао сам се за науку о ферментацији и заиста сам дубоко зашао у њу. Интересовао сам се за средњовековну историју, магистрирао. Сада су ми се, магично, ове две ствари заиста спојиле. '

Бос је познат по блиставој медовини, попут награђиваног Пимегранате Пимент, који је врста хибрида винске медовине ферментисаног меда и грожђа. Такође израђује „алкохолне медице“ са мање алкохола попут Хаммер Сасххед Цхерри, направљене од локалних трешања из округа Доор. Операција је позната и по популарној сали за медовину која је отворена 2015. године.

„Ја сам само штребер, на шта се своди. Ја сам врста особе која на крају жели да дубоко зарони у оно што ме занима. ' —Цоллеен Бос, Бос Меадери

„Ми смо пријатељско, неформално место, понекад са бујном музиком уживо“, каже Бос. Бивши средњовековни инструктор историје каже да је место одржавања и врх епске песме Беовулф , која је смештена у сали за медовину.

Пробајте: Чекић разбио трешњу

Рапхаел Лион (лево) и Арлеи Маркс испред Хонеи’с-а, дегустациона сала за просветитељска вина Меадери / љубазност фотографије Енлигхтенмент Винес Меадери

Просветитељска вина Медовина (Бруклин, Њујорк)

Вођена од групе травара и уметника, ова медовина почиње медом из једног пчелара, такође Тремблаи, у њујоршкој регији Фингер Лакес. Медовина се затим прави у било којем од два производна погона, једном на породичном имању у долини Худсон, одакле потичу многе биљне врсте медовине, или другом у кварту Бусхвицк у Бруклину, где дегустациона сала просветитељства, Хонеи'с, нуди праве точене и коктели од медовине.

„То је свет експериментисања и радозналости. Не требају нам одобрење или дозвола са висине да бисмо знали шта волимо или чак да бисмо научили како то да направимо. “ —Рапхаел Лион, Просветитељска вина медовине

Сувласник Рапхаел Лион започео је подухват 2009. године, док је обрађивао домаћинство породице Худсон Валлеи. Тамо се фокусирао на усеве из наследства, од којих је неке претворио у воћна вина и медовине направљене од других локалних састојака.

„Реч је о ономе што овде природно расте“, каже Лион. „Воће, зачинско биље које се користи ... морамо да користимо регионалне ствари и да их користимо природно.“

Ова медовина фокусира се на сезонску понуду мале серије која је израђена од дивљег квасца, крмног биља и воћа локалног порекла. Један пример је флаша Мементо Мори из просветитељства, направљена од 150 килограма нахрањеног дивљег цвећа маслачка.

Године 2015, Лионс се удружио са Арлеи Маркс-ом и Тони Роцк-ом како би проширио пословање и отворио Хонеи’с, дегустациону собу и коктел бар. Маркс, такође предани травар, дизајнирао је и изградио програм барова и коктела за кинески ресторан Данни Бовиен'с Миссион у Њујорку.

Истраживачки приступ наставља да покреће просветитељство, каже Лионс. Погодно је за компанију названу по филозофском покрету који је подстакао искуство покушаја и грешака из прве руке у односу на традиционално прихваћену мудрост.

„То је свет експериментисања и радозналости“, каже Лионс о медовини. „Не требају нам одобрење или дозвола са висине да бисмо знали шта волимо или чак да бисмо научили како то да направимо.“

Пробајте: Мементо Мори

Преглед кошница у Меадиоцрити Меад / Фотографија љубазношћу Меадиоцрити Меад

Меадиоцрити Меад (Сан Диего)

Терроир је важан у медовини, каже Средњост сувласник / произвођач медовина Марк Оберле.

Ова хипер-локална медовина „пчела у боцу“, која је отворена 2016. године, пчелара убраја у своја четири власника. У операцији је направљено прегршт медовина у традиционалном стилу, посебно његова водећа фондација за флаширање, једноставно направљена од сировог меда, воде и квасца. Упркос недостатку додатних биљних састојака, терроир у медицу улива цитрусе и светле јабучне тонове.

„Могу да ухватим суштину вегетационе сезоне из одређеног узгојног региона, све у чаши, а укус ће бити другачији ако убирам мед на истом месту у исто време следеће године.“ —Марк Оберле, Меадиоцрити Меад

Инспирисан растућом индустријом занатског пива, Сан Диего се сада може похвалити са више произвођача медовине. Оберле приписује тренд „савршеној олуји у јужној Калифорнији која нам омогућава да имамо све пчеле и потрошаче отворене за испробавање производа“.

Оберле, који је обучен за соммелиера, повлачи паралелу између винског грожђа и меда. Каже где и како се бере, каже.

„Могу да ухватим суштину вегетације из одређеног региона узгајања, све у чаши, а укус ће бити другачији ако убирам мед на том истом месту следеће године истовремено“, каже Оберле.

Чак и количина падавина може резултирати варијацијама које се појављују у меду.

„Једне године смо имали пуно кише“, каже он. „Имамо пуно цветања жалфије и пуно ових светлијих, цветних цветова који су трајали веома дуго. А ове прошле године нисмо имали скоро кише, па је већина укуса врло робусна - хељда и жалфија и неко од овог цвећа које је могло да издржи суву климу. “

На крају, Оберле претендује да постави вертикалне дегустације медовине како би приказао разлике из године у годину.

Пробајте: Фоундатион Меад

Меловино Меадери показује своје лименке / Љубазношћу фотографије Меловино, Фацебоок

Меловино Меадери (Ваукхалл, Њ)

Његово име, Меловино , је игра латинских речи за мед и вино. Тако да можда има смисла да овај произвођач има афинитета и према медици и према вину.

Сергио Моутела, произвођач медовина, сећа се како је помогао свом деди да прави вино од врло раног детињства. Као одрасла особа почео је да експериментише код куће, где је правио вино, пиво и друге ферментисане креације. На крају га је довело до медовине.

Гарридо је намерно „медовина у стилу Винхо Верде-а“ која је ферментисана соком од грожђа и квасцем из Португалије.

Заиста, многа Меловинова стварања црпе инспирацију из света вина. Претходна флаширања укључују слатку аферу, која комбинује мед и сок од било које Совињон бланк или Каберне совињон грожђе. Тренутна понуда, под било којим другим именом, је сува грожђаста медовина руменила, направљена од свежих јагода, која подсећа на боцу розеа. У међувремену је Гарридо намерно „ Винхо Верде-стиле медовина “која је ферментисана соком од грожђа и квасцем из Португалије.

Пробајте: Под било којим другим именом

Постава на Мидвест Меадверкс / Пхото љубазношћу Мидвест Меадверкс

Мидвест Меадверкс (Чикаго)

Том Садовски, заговорник воћних медовина, брзо истиче да се његово презиме са пољског преводи као „воћар“. Иако не управља својим воћњацима, он је кувано пиво и медовину у свом дому у Чикагу од 1990-их, хоби који је започео са својим братом.

„Имам близанце и девојчицу која је била 17 месеци старија“, каже Садовски. „Имао сам три у високим столицама, три боце, три у пеленама. Прикрао бих се и имао медовину. Као мајчин помоћник, то је био и татин мали помоћник. '

„Док су деца пролазила средњу школу, фудбал ... [медовина] је гурнута у страну. И ја поседујем Тру-Валуе продавницу хардвера. “ —Том Садовски, Мидвест Меадворкс

Током година похађао је пиварске групе и пивске клубове, где би се повезао са другим произвођачима медовине. Једна од његових медовина, Трискелион, мешавина црне рибизле, вишње и малине која је сада његов водећи производ, освојила је националну награду за Меадмакера године Америчког удружења домаћих пивара 2006. године. Тада је закључио да је време да постане професионалац.

Међутим, како то често бива, живот је имао свој план. „Када су деца пролазила средњу школу, фудбал ... то је гурнуто у страну“, каже Садовски. „И ја поседујем Тру-Валуе продавницу хардвера.“

Тек када су његова деца уписала колеџ, Садовски је коначно изградио сопствену медовину која је отворена 2016. Наставља да заговара воћне медовине, уз понуде које укључују Лусх, медовину са класом малине и ЦхерриБомб, која меша зрелу трешњу и јалапено топлота. Деценијама након што је започео путовање, Садовски је и даље страствен у прављењу медовине.

„Немам пуно времена да радим било шта друго осим продавнице гвожђа и медовине“, каже он. „Волео бих да се повучем на пуно радно време за бављење медовином. То је мој циљ. То је мој план пензионисања. '

Пробајте: Трискелион