1.) Укус је у терроир-у

„Шампањац је толико познат у свету пјенушавих вина јер има ову чистоћу, елеганцију, финоћу“, каже Демарвилле, који такве карактеристике приписује тероару у региону. „Прохладна клима омогућава нам да одржавамо довољно киселости у грожђу. Киселост даје вину лакоћу и свежину. “

2.) За невинтажни шампањац све је у мешавини

„Мешање је кључно за постизање конзистентности невинтагеа“, каже Демарвилле, додајући: „Мешањем неколико парцела, мешањем неколико година заједно, можемо направити врло структурирана, сложена вина.“ Да би постигао конзистентност жуте етикете Веуве Цлицкуот, Демарвилле користи између 400–500 вина (од којих нека потичу из 1988) за израду мешавине. „Није исти рецепт из године у годину“, каже он. „Вина бирамо према њиховој финоћи, структури, дужини, интензитету и потенцијалу старења.“

3.) Што је дуже одлежавање, то је вино финије

Неке регије пенушавих вина попут шпанске Цаве налажу да почетне селекције треба да остаре само 9 месеци пре пуштања у промет. Али у Шампањцу је за невинтажно пуњење потребно 15 месеци. Што више времена вино одлежи на талогу, развија се више „бриоша и лаганих укуса“, ​​каже Демарвилле. Своје искрење стари најмање 2–3 године пре него што га пусти „да би стекао сав интензитет, сво богатство, сву сложеност“.

4.) Омиљена храна

„Мехурићи шампањца помажу у упаривању, јер непце одржавају свежим и увек отвореним за храну“, каже Демарвилле. Али то није једини мамац Шампањца као вино за јело. Шампањац се испоручује у мноштву стилова и нивоа слаткоће - у распону од Бело бело до росе и од костију суве брут природа декадентном мекан —Што омогућава шампањцу да се лако упари са пуним оброком, почев од забављати боуцхе а завршавајући десертом.

5.) Прослава је у мехурићима

Ништа не говори о весељима попут фруле од шампањца. „Дивно је знати да наша вина пију људи када уживају у животу“, каже Демарвилле. „Већина људи који пију пенушава вина [то раде] јер нешто славе, а то значи да људи славе све више и више.“

Пет најбољих празничних гутљаја Доминикуе Демарвилле

На својим празничним окупљањима, прослављени винар не би имао ништа против ако би ове боце красиле сто.

1. Веуве Цлицкуот НВ Жута етикета
два. Цлоуди Баи 2010 Те Коко Саувигнон Бланц (Марлбороугх)
3 Домаине ду Виеук Телеграпх 1985 Цхатеаунеуф-ду-Папе
Четири. Цхатеау д'Икуем 1967 Саутернес
5. Веуве Цлицкуот 2004 Ла Гранде Даме Брут