У понедељак, 27. јуна, окупило се више од 200 соммелиера, угоститеља, новинара и других винских и прехрамбених професионалаца Хотел Редбури на Менхетну - дом ресторана Мартха , једна од почасних вечери - за прославу Магазин винских ентузијаста С Најбољих 100 винских ресторана у Америци 2016. године .

За почетак вечери, МИ Уредник хране Нилс Бернстеин служио је као модератор панел дискусије о трендовима у ресторанима. Придружио му се Јордан Салцито, директор пића Група Момофуку , Јацк Масон, вински директор Марте, и Ериц Зиеболд, кувар и власник Сродство и Посао у Вашингтону, Д.Ц. У разговору који је показао страст и знање због којих су њихови ресторани постали победници, сваки је изразио велики оптимизам у погледу широког распона вина и хране.

„Само зато што сомм носи плаве фармерке не значи да га није брига“, рекао је Салцито, разговарајући о високом нивоу услуге вина и знању, чак и када трпезарије постају све више неформалне. Мејсон, који је цитирао своју „строгу дијету са шампањцем и пицом“, додао је, „Понекад не желите да седите 4 и по сата, али ипак желите леп оброк.“

Сваки панелиста је напоменуо да многи купци навикли на најтоплије трендове нових вина желе да науче о класици.

„Једна од ствари које волим у вину је то што могу да ухватим тренутак“, рекао је Зиеболд о широком асортиману вина из прошлих времена.

Панелисти су се такође сложили да се за сву важећу науку која стоји иза спајања вина и хране на крају ради о задовољењу купаца. „Постоји људски фактор“, рекао је Зиеболд. „Увек се трудимо да се повежемо са оним што људи воле.“

Фото Сцотт Рудд

Након панела, гости су се помешали у рецепцији хотела Редбури и на прозрачној тераси, коју је Маркет Стреет Спиритс претворио у италијански пивски врт, нудећи Брутон Бианца (а пшенично пиво ) и Брутон Лилитх (америчка пале але). У коктел бару Маркет Стреет Спиритс, тим Марте креирао је три коктела са потписом - њихов поглед на Боулевардиер, пина цолада и сханди - истичући Побуна Боурбон , Мелетти 1870 горка, и Бринлеи Голд Схипврецк кокосов орах.

Мајмунска вина служио ЛаЛуца Просеццо (упарен са арктичким тар тарром, једном од многих грицкалица) и низом вина из Цезари , Царпинето , Виванцо , и Домаине Фоуассиер . Допуњавање пића били су крокети од рижота, кромпир с прстима са кавијаром пастрмке, урме пуњене горгонзолом умотане у мрљу, свиње у ћебе, пладњеви од салумија и сира и, наравно, чувене Мартине пице.

Поред награђених са подручја Њујорка, на догађај су дошли и представници десетина победничких ресторана из целе земље, склапајући нова пријатељства (и резервације за вечеру) са својим колегама.

Касније је Масон представио Јеробоамс из Шампањца на афтер партију. Као што је Зиеболд рекао, сјајно вино хвата тренутак у времену и ово је заиста било незаборавно вече.