Стварање случаја за вино на славину
Бројни аргументи заговарају већу употребу вина са кегљевима. Од трошкова и доследности до одрживости и вредности, случај са вином из славине делује логично. Али постоје препреке за раст категорије. Да ли је то будућност пијења вина? Да и не.
Историја вина на славину у Америци
Иако су бачве традиционално повезане са пивом, Американци су вино ставили у цилиндре од нерђајућег челика још пре 30 година, каже Бруце Сцхнеидер, суоснивач компаније Готхам Пројецт и пионир индустрије славинских вина.
„Било је то вино најнижег квалитета по најнижим ценама“, каже он. „Почело је око 10 година раније у Европи, такође са јефтиним и веселим винима.“
2010. године, Сцхнеидер и Цхарлес Биелер покренули су пројекат Готхам са ризлингом из њујоршке регије Фингер Лакес. Брзо је категорија стекла опсег.
„Рано смо расли преко 100 посто годишње, борећи се да држимо корак са потражњом“, каже Сцхнеидер. „Током протекле три године уживали смо у стабилном и солидном расту у распону од 15–20 процената годишње.“ Од 1. јануара ове године, Готхам Пројецт је добављач вина за бурад вина модерног ланца хамбургера Данни Меиер-а Схаке Схацк.
„Вино из славине није мода. То није тренд. Део је ширег мандата одрживости који дефинише доба у којем живимо. “ —Кареем Массоуд, винар, виногради Пауманок
Компанија на западној обали, Вина слободног тока , покренут 2009. године и тежио је побољшању квалитета ресторанских вина која се продају на чаше кроз бачве, каже Хеатхер Цлаусс, потпредседница компаније за продају и маркетинг. Оснивачи вина Фрее Флов, Јордан Кивелстадт и Дан Донахое, приметили су фрустрације винара с програмима од стакла.
Често одабрани „чаши“ често не показују своје најбоље лице потрошачу. Разлози се крећу од неискусних сервера који точе плутана вина, боца које предуго стоје отворена и вина која оштећују топлоту услед неправилног складиштења. Бачва елиминише многе од ових забринутости.
Али примамити винарије да свој годишњи труд ставе у сребрно буре било је само пола успеха. Дистрибутери, ресторани, барови и пића вина требало је да се увере у то.
Зашто је вино на славину одлично
У свом најбољем издању, вина са чесме су свежа и светла и могу се уживати у истом стању као када су била кегзирана. Наравно, нека вина одговарају формату више од других. Наиме, вина намењена за рану конзумацију у року од једне или две године.
„Младеначки стил који је данас толико популаран чини 75% свих проданих вина, што га чини савршеним за бачве“, каже Сцхнеидер.
Нерђајући челик (већ популарна посуда за производњу вина) пружа потпуно инертно окружење, тако да вино унутра не стари. Вина са зубима такође захтевају мање сумпор-диоксида за очување. То су сјајне вести за блиставе, ароматичне белце попут ризлинга или воћне црвене попут Гренацхеа. Ако је за вино потребно мало одлежавања дрвета или резервоара пре служења, то се ради пре кегзирања.
„С обзиром на то да трошкове винарије не плаћамо у боцама, чеповима, етикетирању ... Могу да послужим исту чашу вина за 12 долара које би могле бити 15 или 16 долара да смо га сипали из боце.“ —Нора О’Маллеи, суоснивач, Лоис, Њујорк
Али постојани квалитет и свежина нису једине продајне тачке. Кареем Массоуд, винар Виногради Пауманок на њујоршком Лонг Ајленду, зелени аспект разрађеног вина сматра најубедљивијим.
„Вино из славине није мода“, каже он. „То није тренд. Део је ширег мандата одрживости који дефинише доба у којем живимо. “
Већина боца вина баца се или рециклира, а заједно с њима и предмети попут етикета, кутија, трака, плута и капсула, каже Массоуд. Дакле, ако бачва од 20 литара замени 26,67 боца вина, смањена је и потражња за тим материјалима.
„Челична бачва може се поново употребити десетине, стотине, можда хиљаде пута“, каже Массоуд.
Лоис Вине Бар у Њујорку
Нора О’Маллеи је суоснивач компаније Закони , вински бар у Њујорку са операцијом пуног тапкања.
„С обзиром на то да трошкове винарије не плаћамо у боцама, чеповима, етикетирању ... Могу да послужим исту чашу вина за 12 долара, које би могле бити 15 или 16 долара, да смо је сипали из боце“, каже она.
Њене муштерије могу лако пробати вина како би пронашле чашу у којој ће уживати.
„Они воле еко-аспект, новину и опуштенију атмосферу у поређењу са наручивањем са листе боца“, каже О’Маллеи. „Ако неко није вински писмен, листе га могу узнемирити због наручивања слепих.
Како наручити вино у ресторану: 14 алтернатива паници Једном тапкано, вино остаје свеже и до три месеца.
Што се тиче логистике самих бачви, О’Маллеи је рекао „они су враћени, опрани и поново напуњени или рециклирани.“ Указала је на компаније попут Фрее Флов, која је помогла да се умањују препреке мањим произвођачима вина којима је претходно била превисока препрека за улазак, нпр. Куповина бачви, координација преузимања и чишћења. „Вина слободног тока недавно су се проширила и покривају обе обале, тако да видим да ова категорија расте само.“
Раст точених вина повећао је доступне бутик и врхунске изборе.
„Нудимо све, од познатих марки до врхунских вина, укључујући Маттхиассон, Таблас Цреек и Ау Бон Цлимат“, каже Цлаусс. „Како категорија расте, а све више водећих рачуна захтева боља вина у бачви, примећујемо премију вина која стављамо у буре.“ Цлаусс процењује да око 4.700 локација у САД-у сада нуди вина на славину.
Изазови за раст
Према Цлаусс-у, највећи изазов за програм точених вина су трошкови опреме.
„До сада је оператерима била велика капитална инвестиција да набаве славине за вино“, каже Цлаусс. Њена компанија је започела месечни план закупа како би ублажила почетне трошкове. „Верујемо да ће ово помоћи да се повећа број славина.“
Често је скупо и тешко адаптирати постојећи простор, посебно у градовима са малим или историјским отисцима бара, што точена вина боље прилагођава новоградњи.
Други очигледан изазов за буренце који владају тржиштем: неприкладност служења финих, одлежаних вина од њих. Не очекујте да ћете икад наручити чашу Гранд Цру Бургундије из славине.
Та ограничења, међутим, нису зауставила раст сегмента. Како интеграција расте, очекујте да следе и избори у вашој чаши.
