Лкао било који вински штребер који носи картице, ценим, а обично чак и уживам у оним гипким, витким и деликатним пинот ноирима који су сви бескрајни бес. Али, будимо искрени - они често имају укус влажне стене и прљавштине, што баш и није оно што данас копају „нормални“ људи.

Због тога сам такође заговорник моћника Пинот Ноирс . Ова богата, богата, предивна вина носе тамно воће, јаке зачине и слане земљане особине које непце прекривају слојевима укуса. Истичу се од лакших вина када се послуже гомили, и иако ће бордо сорте заувек остати краљ стеакхоусеа, ови храпави, структурирани пиноти могу се носити са Т-костију, као и са било којом горњом полицом Цабернет .

И нисам сама. Неки мудри винари и паметни соммелиери прихватају стил.

Џејмс Еварт је то циљао када је Делицато Фамили Винеиардс пре неколико година желео да произведе врхунски пинот. Користећи воће са свог имања Сан Бернабе у округу Монтереј и оближњем горју Санта Луциа, Еварт је створио Диора Ла Петите Граце. То је ода невероватно дугог боравка на Централној обали, која омогућава зрела, али уравнотежена флаширања.

„Можемо добити оне заиста концентрисане, заиста тамне воћне ликове, а да не пређемо врх и не производимо Порти, орезане ароме“, каже Еварт, чији је 5.000 случајева Диоре (93 поена, 30 долара) нестало за шест месеци без пуно маркетинга. „Издали смо пуно етикета, али ова је била хит.“

Иако зрели Пинот није у тренду у свету соммелиера који је мање-више, Јаимее Андерсон, директор пића у стеакхоусеу Волфганг Пуцк ЦУТ на Беверли Хиллс-у, види место за то поред кабернеа којима обично служи.

„Радећи у једној стеакхоусе-у, људи теже ка вину са више богатства и, усуђујем се рећи, више воћа и алкохола и храста“, каже Андерсон, који саветује клијенте на основу њихових преференција и избора менија.

„Ако је на столу тешка мраморизација, потражићу на својој листи Пинот који има структуру и концентрацију. Ако је мршавији, попут филета, одлучићу се за лепши израз пинота. '

То што она има такав избор још је важније. Пинот црни је мењач облика, способан да успе на свим нивоима зрелости, а да истовремено нуди степен елеганције.

Или, како Андерсон каже, „То је соммско игралиште.“

Па немојмо грожђе секвестрирати само у мршави угао дворишта. Следећи пут кад будете у бифтек-хау, пронађите моћни Пинот који ће се упарити са оним богатим ребрним оком.

---

Поверхоусе Пинотс за испробавање

Захваљујући непрекидном хладном поветарцу Тихог океана, горје Санта Луциа у округу Монтереи и Ста. Рита Хиллс у близини Санта Барбаре посебно су спретни у производњи пинота црног типа „стеакхоусе“. Ево пет недавних фаворита.

Л оринг Вине Цомпани 2013 Гарис ’Винеиард (Горје Санта Луциа) 50 долара, 95 поена
Б. абцоцк 2013 Слице оф Хеавен (Ста. Рита Хиллс) 60 долара, 95 поена
Патз & Халл 2012 Виноград Писони (горје Санта Луциа) 90 долара, 94 поена
С. сачувано горје Санта Луциа 2013 $ 25, 90 поена
Зелена година 2013. округ Санта Барбара 20 долара, 88 поена