Абсинт је изгледао контроверзно пре само неколико година. Америчка забрана апсинта укинута је 2007. године, праћена предвидивом експлозијом нових и нама нових брендова на америчким полицама.

Од тада, абсинт је наставио да се развија. Ако сте међу онима који се враћају у апсинт после неколико година (овде убаците играчку игру „Абсинтхе натјера срце да расте“), видећете да се терен променио. Поред традиционалне зелене виле, наћи ћете и бели и црвени абсинт, чак је и „абсинт блеу“ на путу.

Пиће више није искључиво покрајина Европе. Баш као што се џин сада прави са биљкама Новог света, тако се прави и абсинт. Међу флашама овог месеца, Кентуцки’с Цоппер & Кингс прави бели абсинт од лозове ракије и слатког коморача калифорнијског мушкату, док калифорнијски Ст. Георге инфузира ракију локалном ментом, естрагоном и копривом како би направио свој Абсинтхе Верте.

Историчар апсинта, истраживач и дестилар Т.А. Бреаук је провео много година анализирајући узорке винтаге апсинта како би створио своје флашице од жада, и инсистира на томе да су разлике између берби и традиционалних европских преливача и абсинта у „новијем америчком стилу“ очигледне.

„Винтаге апсинт ће бити мало заобљенији, са више аниса и коморача на предњем непцу“, каже Бреаук. Поређења ради, америчка флаширања имају тенденцију да буду „зељаста, травната, лимунска и не тако јака“.

За оне који преферирају пикадо усправљен инспирисан уметницима и песницима Белле Епокуе, налијте мало у чашу, праћену са отприлике три до четири дела хладне воде, која апсинт „избацује“ у бисерни сјај.

За коктели са апсинтом , користите само мале количине како бисте избегли прекомерно пиће. За класике попут оживљавача лешева и сазераца, исперите чашу са око кашике. Неке савремене комбинације апсинта дају намерну зељасту ноту.

---

Укључите Зелену вилу у ових седам укусних коктела >>>

---

Ноувелле-Орлеанс Абсинтхе Супериеуре (Франце Хоод Ривер Дистиллерс, Портланд, ОР) 100 долара, 95 бодова. Зграбите свој вадичеп да отворите боцу овог абсинта, почасти дестилерији Т.А. Бреауков родни град, Нев Орлеанс. Лагана течност од жада прелази у облачно бледо зелено, ослобађајући нежни коморач, рузмарин и свеж босиљак наглашени корицом лимете и белим бибером, плус дугачак, нежни завршни анис. Иако се лако пијуцка када се избаци, неразређени алкохол је идеалан за припрему чаше за примање сазерака.

Бреванс Х.Р.Гигер (Швајцарска Темпус Фугит Спиритс, Петалума, Калифорнија) 80 долара, 94 поена. Овај прилично лепи апсинт од жада лепрша до блиставог опалесцентног, са примесом зелене морске пене. Релативно смео, опор мирис аниса одјекује на непцу, оживљен живахним нотама свежег коре босиљка и креча. Завршава се дуго и заобљено, са земљаним холандским сладићем.

Абсатхе Супериеуре од жада 1901 (Франце Хоод Ривер Дистиллерс, Портланд, ОР) 100 долара, 93 поена. Да би направио ово флаширање, Т.А. Бреаук је анализирао винтаге апсинт, датиран око 1901. године. То је полирано злато у чаши, од сјајног до опалесцентног светлог злата, а мирише на смеле ноте аниса и сладића. У почетку је укус благ, али показује више аниса на дугачком, заобљеном финишу.

Буттерфли Цлассиц Абсинтхе (Швајцарска, ДЦ Црафт Спиритс, Монарцх Беацх, ЦА) 85 долара, 91 поен. Историја је мало компликована: први пут направљена у Бостону око 1902. године, сада је васкрсла у Швајцарској, захваљујући историчару из Бостона. Сам апсинт је директнији. Достиже се до облачно бледо жуте боје, испуштајући благу, цитрусну арому. На непцу је укус звездастог аниса асертиван и светао, чак и када се разблажи водом, а потпомогнут лимунском травом и ђумбиром.

Луцид Абсинтхе Супериеуре (Франце Хоод Ривер Дистиллерс, Портланд, ОР) 60 долара, 90 бодова. Овај абсинт погодан за коктеле благ је и зељаст, наговештава коморач, кору лимете и свеж наговештај целера. Направљен од жестице неутралне репе, има сладу слаткоћу која се поиграва по ивицама. Лака слама у чаши, лепршава до сјајна опалесцентна.

Пернод Абсинтхе Супериеуре (Француска Пернод Рицард САД, Њујорк, Њујорк) 70 долара, 90 бодова. Почевши од злата зелених нијанси, овај опао до опала додирнуо је бледо зеленом бојом. Благи мирис показује коморач и призвук смреке. Иако је ниво алкохола упоредив са осталим апсинтима, чини се да је потребно више разблаживања да би се умањила врућина алкохола и изазивала сладак сласт. Упркос томе, задржава релативно зачињен профил, приказује коморач, црни бибер и љути цимет, као и трајну ноту сладића на задњем делу непца.

Ла Цландестине Абсинтхе Супериеуре (Швајцарска, ДЦ Црафт Спиритс, Монарцх Беацх, ЦА) 80 долара, 89 бодова. Заснован на рецепту из 1935. године, овај бистри дух се претвара у млечно бело. Свиленкаст и лаког тела, овај благи абсинт меша цветне ноте са слатким слаткишима, мада анис постаје храбрији уз поновљене гутљаје. Размислите о упаривању са остригама или другим сланим плодовима мора.

Редук Абсинтхе Супериеуре (америчка дестилерија Голден Моон, Голден, ЦО) $ 86, 89 бодова. Овај мекани, зељасти абсинт започиње маховином маслинасте нијансе, прелазећи у мутну жуто-зелену. Окрепљујућа арома меша коморач и метву, који одјекује на непцу заједно са дуготрајним анисом.

Сирене Абсинтхе Верте (америчка дестилерија Северна обала, Лаке Блуфф, ИЛ) 60 долара, 89 бодова. Липов зелена течност је прелепа, како у боци инспирисаној сецесијом, тако и у чаши, где се простире до опалесцентне жуто-зелене боје. Арома је посебно цитрусна, евоцирајући сочан кључни креч помешан са коморачем. Изузетно је лаган на непцу, а већина аниса се појављује у финишу. Помијешајте у фрапс апсинта.

Ст. Георге Абсинтхе Верте (УСА Ст. Георге Спиритс, Аламеда, Калифорнија) 60 долара, 89 бодова. Направљен на бази ракије (грожђа), овај дубоко златни абсинт нијансиран је маховиним маслиновим ушима у опалесцентно жуту нијансу зелене боје. Размислите о употреби лагане руке када додате воду када се пронађе прави баланс, прођу укуси нежне менте и сушене биљке. Аромати укључују коморач, матичњак, естрагон и благо оксидовану ноту, попут Схерри.