Култура

Асиртико Асцендент: Како је грчки вулкански вундеркинд постао глобална сензација

Ако уђете у бар или ресторан и он служи један грчко вино , шансе су да је то ан Ассиртико . Да бисте повећали улог, можете се кладити на доларе у долме да је то Асиртико из Санторини , вулканска домовина грожђа у Егејском мору. То је изненађујуће сигурна опклада. Упркос чињеници да Грчка има око 300 аутохтоних сорти винског грожђа, и иако је само 3% од 64.000 хектара винограда у земљи засађено у Асиртику, херој родног града Санторинија је најистакнутије грчко вино у Сједињеним Државама. Сомелијери великих градова хвале његову погодност за храну и потенцијал старења. Најистакнутији заговорници тврде да би, у слепој дегустацији, стручњаци за вино могли погрешно идентификовати Санторини Асиртико као Гранд Цру Цхаблис (ле гасп).

Неколико ствари у вину је сигурно, укључујући које грожђе или региони постају глобалне суперзвезде. Наука о клими, трендови потрошње, превртљиви хирови туриста који посједују иПхоне и још много тога, морали су се ускладити како би Санторини Асиртико претворили у међународног амбасадора древне грчке винске културе. Сада када имају, ни грчко вино ни вулканске падине Санторинија никада неће бити исти.

Можда ће ти се свидети и: Водич за љубитеље вина за Санторини

Далека налазишта

Ентузијазам за Санторини Асиртико и популарност самог острва расту у тандему. Од 2021. до 2022., туризам на Санторинију је порастао за више од 60%, надмашивши нивое пре пандемије да би дочекали око 745.000 међународних долазака са морским литицама и аквамаринским водама у мислима. Туризам је мач са две оштрице за локално становништво – ствара сезонске послове док у исто време еродира обале и ствара прескупо тржиште некретнина – али подиже статус најпознатијег грожђа на Санторинију. Далеки путници се враћају са Санторинија са песком у коси и укусом за Асиртико, каже Џони Козловски, директор пића за Група Авра , флота грчких ресторана са локацијама на Менхетну, Мајамију и Лос Анђелесу: „Људи су отишли да посете Санторини, или су имали пријатеља који је посетио, и они се врате и причају својим пријатељима о одличним винима које су имали, а сада желе да пробам и Асиртико.”

Козловски повезује Асиртиков успон са ширим трендовима потрошње широм САД са својим електричним киселост и изражајан минералност , Санторини Асиртико се комбинује са врстама хране коју многи Американци једу: „здраво, ’чисто’, са пуно маслиновог уља уместо путера“, каже Козловски. „Када наведете људе да уживају у таквим оброцима, ово су вина која желе да пију са њима.

Наравно, забавни оброци и одмори нису сигурни начини да се изгради глобални феномен вина. На крају крајева, доста Американаца је посетило Португал последњих година, и знатно више нас тражи на интернету Асиртико него што гугла Ствар , Натионал Тоурига или друго португалско винско грожђе, према подацима Гоогле трендова. Да Асиртико није тако укусан и по релативно приступачној цени (за сада), не би било важно колико људи га је пијуцкало док је снимало своје Инстаграм колуте.

Дошли смо до дана када један Француз саветује другог Француза да посади асиртико.

„Вина су тако јединствена“, каже Софиа Перпера, хемичар и енолог из Атине који се консултује за Грчка винарска федерација . „Они су тако богати, имају слојеве и одличан потенцијал за старење и иду уз толико много хране ... Ову невероватну минералност добијате из вулкана. То вас подсећа на Монтрацхет из Бургундије.”

Вулканска калдера Санторинија, Грчка / Гетти Имагес

Такинг тхе Хеат

Ласкава поређења на страну, Асиртико има предност коју нико у винском бизнису не може порећи. Грожђе је отпорно на болести и сушу, прилагодљиво различитим условима узгоја и, што је најважније, задржава неуобичајено висок ниво киселости како се индекси топлоте повећавају. „Са глобалним загревањем, прво што грожђе губи је киселост“, каже Перпера. „Асиртико је поклон са Санторинија свету када је у питању климатске промене .”

Отпорност усред климе која се брзо мења инспирисала је винаре да засаде Асиртико свуда из Италије Јужни Тирол у Аустралију Цларе Валлеи . „Мој пријатељ винар у САД ми је рекао: ’Ако имам проблем са киселошћу у вину [мешавина], само додам мало Асиртика’“, каже Перпара.

Иианнис Параскевопоулос, винар и сувласник Гаи’а вина на Санторинију и Немеји у Грчкој је у последње време имао сличне разговоре. Француски винар позвао је да убере свој мозак о Асиртику јер му је комшија саветовао да га посади како би издржао све топлију, сушну медитеранску климу. „Дошли смо до дана када један Француз саветује другог Француза да посади Асиртико“, каже Параскевопулос, смејући се. 'Доживео сам да видим дан.'

Можда ће ти се свидети и: Најбоља грчка вина за пиће управо сада

Ови нови, интернационални Ассиртикос деле карактеристике као што су прилагодљивост у винограду и киселост у боци, али Санторини Ассиртико има своје је не саис куои. Чак и ако дозволите оно што Козловски вешто описује као „романтику вулкана“, или убедљиву моћ хладне позадине, најбоље боце Санторини Асиртико имају препознатљиву линеарну структуру, прелепо кисело воће и кременост од миленијума старе , коренски систем пре филоксере.

'Све вулканска тла нису створени једнаки“, каже Параскевопулос. Тла Санторинија садрже врло мало калијума, што звучи као лоша ствар, али је одлично за стварање киселости у грожђу и заштиту винове лозе од болести. Одсуство глине у виноградарском тлу Санторинија значи да парцеле Асиртико не задржавају воду нити одржавају органску материју, „тако да су наши приноси и даље драматично ниски“, каже Параскевопоулос. 'Што су ваши приноси мањи, то су ваша вина концентрисанија.'

Године су још једна разлика. У Грчкој је све древно: вулканске ерупције које су створиле Санторини биле су у 17. веку п.н.е.; људи на острву праве вино више од 3.000 година; а Параскевопоулос процењује да је Гајин експанзивни коренов систем стар око 500 година. „Имамо израз терроара јер је коренов систем толико обиман да је у контакту са свим елементима тла“, каже он. 'То је разлог зашто нова лоза не може да изрази исту минералност.'

Геолошки састав и израз терроара су врсте тема које загревају и узнемиравају људе у винском свету и у најбољем случају за многе потрошаче могу изгледати жаргонски. Ипак, Санторини Асиртико је успео да створи нишу која је подједнако угодна публици и штреберска. У индустрији која је препуна неизвесности, то је прича о успеху преко ноћи која је настајала око 3000 година.