Елена Арзак одрасла је у куповини на пољопривредним пијацама са својим оцем, чувеним Јуан Мари Арзак-ом, који је седамдесетих година помогао оснивању покрета Нова баскијска кухиња.

Данас раде заједно једни с другима као главни кувари Арзак , породични ресторан Мицхелин са три звездице у Сан Себастијану. Проглашена је за најбољег женског кувара на свету 2012. године на Светској академији за 50 најбољих ресторана.

Арзакова најранија винска сећања укључују кушање оштрог локалног белог, Ткаколи, из чаше њене баке и уживање у гутљају Цаве у новогодишњој ноћи.

„Увек су ми се свидели ритуали и прибор око винске службе“, каже она, која је подигнута на ниво уметности у њеном прослављеном ресторану.

После обуке у хотелској школи у Швајцарској, Арзак је радио са познатим куварима попут Алберта Роука у Лондону, Алаина Дуцассеа у Паризу и Феррана Адриаа близу Барселоне. Вратила се да се придружи свом оцу у Арзаку и део је четврте генерације породице која ради у 120 година старом храму гастрономије.

„Свака винска регија у Шпанији има своју јединствену причу ...“

Иако Арзак воли да сервира Ткаколи с малим грицкалицама на почетку оброка, она подсећа људе да Шпанија има преко 70 одређених винских регија. Један од најдражих јој је Риоја Алавеса, због својих црвених боја средње сјајне боје са изврсном свежином, које је лако упарити са многим различитим јелима, каже она.

Она позива љубитеље вина да истражују Шпанија многе могућности упаривања.

„Мислим да људи морају више да гребу по површини да би пронашли прави карактер сваког региона“, каже она. „Оно што налазимо на полици супермаркета или у баровима и ресторанима само је врх леденог брега онога што Шпанија може да понуди. Свака винска регија у Шпанији има своју јединствену причу, а ви требате ући дубље и потражити мале винарије са дубоким коренима да бисте научили ту причу. “

Арзак верује да су, иако су данашњи баскијски кувари мање везани за конвенционалну технику од својих предака, срећни су што их благосиља обиље локалних састојака.

„Кухињу обликују историја и окружење“, каже она. „У Баскији смо окружени планинама и морем, што је природно утицало на нашу храну.“