Можете ли јести маслачак? Све што треба да знате
Иако би многи баштовани могли да мисле о маслачку пре свега као о досадном корову, биљка је помало погрешно схваћена. Маслачак је један од многих јестивих корова који нису само безбедни за јело, већ су и хранљиви—пуни су витамина и минерала укључујући калцијум, магнезијум, гвожђе и витамине А, Ц и К. Листови садрже лутеин, снажан антиоксиданс, а корен је богат инулином, пребиотским влакном. Маслачак расте током целе године, а корење, листови и цветови могу се користити у разним слатким и сланим рецептима.
Дакле, пре него што оплемените своје двориште од маслачка, следите наш водич како да на најбољи начин искористите ову моћну биљку у кухињи.
Олиа Солоденко / Гетти Имагес
Да ли су маслачак безбедни за јело?
Маслачак је потпуно сигуран за јело, а сви делови биљке, укључујући корење, лишће и цветове, су јестиви. Зелени листови маслачка се најчешће кувају и имају зубасте, назубљене ивице - назив маслачак потиче од француског дент де лион, што у преводу значи зуби лава. Свежи маслачак се може наћи на фармерским пијацама и одређеним продавницама прехрамбених производа, а они које ћете наћи у продавници обично имају много веће листове и стабљике - понекад дугачке и до 2 метра - од оних које бисте нашли у храни. Ако планирате да берете дивље маслачак, важно је да будете свесни свог окружења.
Ако желите да изаберете било шта у медицинске или јестиве сврхе, заиста морате да будете 100% сигурни шта једете, јер постоје двојници који нису безбедни за јело, каже др Лена Струве, директорка Цхрислер Хербариум и професор на Школа еколошких и биолошких наука на Универзитету Рутгерс . Ако сами храните маслачак, требало би да знате нешто о томе како да идентификујете биљке и да то радите на чистом месту. Морате бити забринути због једињења као што су тешки метали у земљи или ствари које су се могле таложити на лишће из ваздуха, што може бити све, од пестицида до ваших кућних љубимаца који су изашли напоље и урадили своје.
Како убрати маслачак
Маслачак расте током целе године, а Рејчел Вест, власница, главни инструктор и оснивач Једу Озаркове , каже да можете технички јести све делове биљке током целе године. Међутим, берба у правој сезони је важна за укус, јер одређени делови биљке постају горки када биљка почне да цвета. Корени маслачка се обично бере у касну јесен и зиму, листови у рано пролеће, а цветови лети. Маслачак може бити веома пескав или песковит, па их пре употребе треба пажљиво опрати.
ВМАСТЕР890 / Гетти Имагес
Ако видите маслачак, то значи да је у сезони, али то само зависи јер су сви делови у различитим годишњим добима, каже Вест. Да је неко отишао и ископао корен маслачка усред лета и хтео да испече корен и поједе га, помислио би да је веома дрвенаст, тврд и горак. То је зато што је биљка процветала - није у сезони и не производи тај инулин , што га чини слатким. Берба у правој сезони је важна како не бисте губили време или кушали нешто што не желите.
Какав је укус маслачака?
Маслачак је у породици сунцокрета и сродан је салати, цикорији и ендивији. Као и цикорија и ендивија, листови маслачка су земљани и горки. Струве каже да горак укус маслачка делимично потиче од његовог латекса, млечног сока који помаже биљци да се одбрани од предатора. Пошто млађи листови садрже мање горких једињења, они имају блажи укус.
Као и код многих дивљих биљака, оне имају много једињења у себи да се бране од инсеката и других животиња, каже Струве. Биљке су заиста хемијске машине, хемијске фабрике — оне праве толико хемикалија за одбрану. Маслачак има ову горчину као и рукола и кељ. Морате бити спремни на чињеницу да није благ и сладак на исти начин као врло високо узгојени листови зелене салате.
Вест додаје да различити делови маслачка имају различите профиле укуса. Док су листови слични другим горким зеленилом као што су рукола или кељ, корен више подсећа на земљану шаргарепу и добија слађи укус налик на карамелу када се пече. Цветови маслачка имају слаткаст, медени укус — Вест каже да је најбољи начин да их пробате да потопите шаку у кипућу воду 10 минута да бисте направили једноставан чај од маслачка.
Како кувати са маслачком
Маслачак је популаран састојак у италијанској кухињи, укључујући супе и традиционалне колачи пуњени сиром и свежим зеленилом. Листови су најчешће коришћени део биљке, и може се користити као и друго зеленило , укључујући свеже у салатама и кувано у јелима као што је овај лингуине са кобасицом и зеленилом . Покушајте да их замените другим кремастим зеленилом или у свом омиљеном рецепту за песто. Пошто су слађи, цветови маслачка се користе за прављење вина од маслачка, џемова и желеа, а могу се и пржити у фритуле — Вест такође воли да их кисели. За корење, ниско и споро печење је кључ за истицање њиховог укуса карамеле, који се такође може користити за кување чаја од маслачка.
Корени се могу јести као резано поврће, као што је шаргарепа, али ја волим да их печем, каже Вест. Када их испечете у рерни, од нечега што има укус земљане цвекле или шаргарепе прелази на нешто што више има укус какао или карамела. Деца увек претпостављају да ја печем колаче, па ће трчати доле и помислити да из рерне излазе колачи, а ја ћу им рећи да су то маслачак.
