Прави шампањац долази, а може доћи само из истоименог региона у северној Француској, међу прохладна, кредна брда источно од Париза. Пенушаво вино произведено било где другде је нешто другачије.

Можда звучи као педантна разлика, али је важна. Иако је шампањац створен техником која се користи широм света, то је такође резултат одређеног грожђа које се узгаја према одређеним стандардима на одређеном месту.

То место се усредсређује на Реимс и Епернаи, где се узгајају три главне сорте грожђа, пинот црни, цхардоннаи и пинот меуниер. Већина шампањца је мешавина најмање две од ових.

Након жетве и пресовања у септембру, сок ферментира, обично у резервоарима. Долазећег пролећа, винари ће започети интензиван поступак мешања који се назива склапање.

Шампањци се могу направити од чак 40 лотова. Ово се даље меша са резервним винима из претходних берби. Иако ће произвођачи користити подешавања како би покушали да побољшају постојећи модел, већина их тешко може приметити. Циљ је створити стил куће, направити непревазиђени шампањац који сваке године има исти укус.

Добијено мирно вино пуни се у квасац како би подстакло другу ферментацију и створило фине мехуриће. Када заврши свој посао, квасац се избаци и боца поново затвори. Ово је истинска метода шампањца.

Грожђе радне коњице шампањца корача у центру пажње

Шест узорака

Резерва Цхарлес Хеидсиецк Брут-а 69 долара, 92 поена.
Додатни додир старења пре него што се ослободи, дао је овом шампањцу фину равнотежу. Наговештаји тоста, као и јака киселост, потичу из једнаке мешавине три главна грожђа. Воћност је још увек веома присутна, нудећи оштар цитрус који уравнотежује ивицу зрелости. Попиј сада. Фолио Фине Вине Партнерс.

Хенриот Брут Соувераин 50 долара, 91 поен.
Светло бело воће и фини баланс између богатства и оштре киселости обележје су невинтаге шампањца овог произвођача. Парфемисано и са укусним плодовима јабуке и брескве, флаширање је спремно за пиће. Маисонс анд Домаинес Хенриот.

Лансон Ле Блацк Лабел Брут 45 долара, 92 поена.
Са кућним потписом високог процента пинота црног и без малолактичке ферментације или мало, овај чувени шампањац остаје заштитно обележје произвођача. Има сјајну свежину, као и светле ароме јабуке и лимуна које су ублажене четворогодишњим одлежавањем боца. Ово флаширање је спремно за пиће. Вино и алкохолна пића из породице Деутсцх.

Лаурент-Перриер Ла Цувее Брут 50 долара 91 поен.
Невинтажни цувее овог произвођача дефинитивно је на сувој страни. Као и многи шампањци из овог асортимана, и он је имао користи од дугог одлежавања пре пуштања, дајући вину богатог као и сјајног воћа, наговештаје зрелости. Попиј сада. Лаурент-Перриер САД.

Моет & Цхандон Брут Империал $ 44, 90 поена.
Атрактивно смештен између мекоће и оштрине, овај најпродаванији шампањац је препун зрелог белог воћа које уска киселина подиже. Његова поузданост и све већа сухоћа и свежина вина су узорни. Ово флаширање је спремно за пиће. Моет Хеннесси САД.

Пхилиппоннат Роиале Ресерве Брут 67 долара, 93 поена.
Невинтажни цувее овог произвођача је у праву. Уравнотежен је, зрели укуси јабуке и крушке преплетени су киселином, а цитруси дају минералност као и структуру од 65% пинота црног у мешавини. Овај шампањац је савршено спреман за пиће. Трговци вина Банвилле.