Обилна плата од црудите-а, препуна сирових штапића целера и комадића роткве, скромно је обележје вечере. Али то више није само домена цветова зидова који потапају шаргарепу у кремасти прелив са ранча, јер усев напредних кувара поново замишља омиљени класик поврћа и умака.

„Наш стил је кухиња инспирисана производима, што чини црудите најискренијим и најрепрезентативнијим јелом наше филозофије“, каже Сарах Адамс, соус цхеф у Спике Гјерде'с Воодберри Китцхен , у Балтимору.

„Блиско сарађујемо са пољопривредницима у нашој заједници и трудимо се да правимо произвођача и поштујемо поврће. Пронашли смо најбољи начин да то учинимо ако представимо производе у сировом стању. “

Један од живахних примера на које Адамс указује је њен црудите са јабукама Гранни Смитх и шаргарепом Пурпле Хазе, упарен уз Цхепапеаке Роцкфисх дип направљен од домаћег крем сира, сирћета Унион Црафт Бревинг’с Балт Алт, црвеног лука и белог лука.

„Гранни Смитх јабуке су нам једна од омиљених ствари јер су свеже и укусне, а шаргарепа је ситна, слатка и визуелно запањујућа“, каже Адамс.

„Јело је кремасто, хрскаво, свеже и димљено одједном.“

Производи током сезоне такође инспиришу уручење цхеф-а Адама Собела у Сан Франциску РН74 .

„Прво, црудите не мора бити тако бла. Друго, када имате савршено мало поврће које изгледа као драгуљи, осећате се приморано да их пустите да певају сами “, каже Собел.

За свој „хумус“, Собел замењује леблебије за пире шаргарепу и клепиће га корењем першуна, бебе репе и ситне целера. Затим се облачи маслиновим уљем, лимуновим соком и морском сољу пре него што се запраши мрвицама црне маслине и чипсом од артичоке.

Адам Леонти, шеф кухиње компаније Ветри у Филаделфији, каже да је црудите један од начина на који воли да каналише Италију.

„Никада нећу заборавити оброк који сам јео у ресторану Марка Росија у Бергаму, где је служио огромну дрвену корпу пуну сировог поврћа“, каже Леонти. „То је италијански начин приказивања најсвежијих кухиња из баште.“

Леонти тражи исти калеидоскоп боја, преузимајући стару приправност, пунећи стаклену посуду Коста Бода сировим поврћем и зачинским биљем из фарме Греен Меадов у округу Ланцастер.

Једна недавна специјална комбинација шаргарепе, коморача и тиквица са листом жалфије, естрагоном, спанаћем, кељем и блитвом. Послужено је са емулгованим балзамичним сосом, помешаним са додиром мајонезе.

У Њујорку, кувар Цраиг Кокетсу из Генерална скупштина каже да је црудите платформа за „свеже сезонско поврће у најчишћем облику. Не љуштимо ниједну од њих. Само их рибамо четком за поврће како би задржали свој природни изглед. “

С обзиром на то да је сирово поврће и пратећи сомун са роштиља тако текстурни, Кокетсу-ови умаци нуде глатки контраст, попут веганске фаве и дип од авокада, димљени сушени парадајз и бели лук, помешани са пасуљем цаннеллини и лабнех јогуртом и домаћа рицотта са локално медено-чили уље.

У Росе. Зец. Лажи. , нови свет за вечеру у Цосмополитан-у из Лас Вегаса, цхеф Вес Холтон'с црудите говори о поновном стварању јестиве баште. Долази на старинском тањиру, налик на ред до врата, са поврћем које расте из „земље“ гљива тартуфа пресутог меканим, прозрачним тартуфим сунђером „камењем“.

Овај нови талас крутости изненађује, каже Холтон. „Када гости наруче црудите, могу очекивати класичну верзију: гомилу поврћа и умакање“, каже Холтон. 'Наш је много разигранији.'

---

Упарите: Четири вина која се добро играју са вашим поврћем.

91 Ерадус 2013 Саувигнон Блан (долина Аватере) 18 долара
90 Блоомер Цреек 2011 Летње вино Цабернет Франц (Фингер Лакес) 18 долара
88 породица Раатс 2012 Оригинални необрађени Ченин Блан (приморски регион) 15 долара
86 Куинта дас Арцас 2013 Арва Нова Цолхеита (зелено вино) 12 долара