Старији саке некада је био цењено јапанско пиће, али када су пиваре крајем 1800-их почеле да опорезују производњу, а не продају, одједном је постало непрактично.

До тренутка када су се закони променили давне 1944. године, традиција је била у великој мери изгубљена. Косху саке, стар најмање три године, и даље је редак, али јапански пивари покушавају да оживе овај стари напитак комбинацијом традиционалних и нових техника.

Традиционални косху стари на собној температури или вишој, развијајући карамеласте боје и орашасте ноте које подсећају на суву шери. Али модерни косху стилови се веома разликују. Пивари експериментишу са одлежавањем на температурама близу смрзавања које одржавају бистру боју пића и свеже ароме, али ипак доносе концентрирани умами и текстуру.

„Косху је нова категорија“, каже саке експерт Тимотхи Сулливан, оснивач компаније УрбанСаке.цом , који стил описује као смео, дубок и сложен. „Занимљив је мост јер се врло добро слажу са нејапанском храном.“

Кошуи хладног доба и даље се добро слажу са суши и сасхимијем. Али, захваљујући својој додатној тежини и текстури, они такође блистају уз тежа, умами богата јела попут печеног свињског ребра или чак динстаних кратких ребара.

И док је многим саке-пијанцима класични косху-ови оксидативни укуси изазовни сами, стил је изузетно свестран са храном. Иана Волфсон, директорка пића за Њујорк Цосме , на пример, окреће се својим дубоким орашастим укусима заједно са јелима од сирових плодова мора и да истакне слатке и слане компоненте десертног беза од кукурузне љуске ресторана.

Време је да престанемо са погрешним сервирањем

Испробајте ово троје да бисте истражили асортиман савремених старих сакеа.

Хаккаисан снег стар 3 године Јунмаи Гињо

Три године проведене у резервоарима на константних 37˚Ф поред огромне гомиле снега дају прозирну, оштру саке кремасте текстуре и праска умами.

Канбара Древно благо Иамахаи Јунмаи Генсху Косху

Функи, задимљени и изненађујуће трпки након 12 година старења. „Саке има орашасту слаткоћу, са слојевима умамија“, каже Волфсон.

Тенрио Косху Јунмаи Даигињо

Коштано воће и цвеће стопе се са сувим грожђем у овом готово прозирном саке-у који је стар три године у боци на хладним температурама. Идеалан косху почетног нивоа.