Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Храна

Издржљива, топљива привлачност сира од моцареле

То је најпопуларнији сир у САД-у, а без њега пица какву знамо не би постојала. Практично смо одбијени од моцареле. Али шта повезује грицкалице са низом од сира које пакујемо на школским ручковима са сензуално кремастом бурратом која се служи у најбољим ресторанима?



Једноставна топљена моцарела која нам је позната је сорта „са ниском влагом“, која се обично масовно производи у машинама од крављег млека и кратко суши. Задржава се дуже и лепо се топи, али се увелико разликује од свеже, ручно рађене моцареле која цури сурутку и од које пица може да буде сочна.

Два деривата моцареле посебно су врућа у ресторанима због њихове бујне текстуре: страцциателла и буррата. Страцциателла је моцарела која је повучена и поцепана на врло танке нити током процеса истезања, дајући јој изразиту, меку текстуру ( суза значи „уситнити“, а не „истегнути“, што је протежу се ). Често је натопљен густом кремом како би нагласио свежу текстуру. Буррата је страцциателла натопљена кремом, умотана у „љуску“ моцареле како би направила куглу која цури кад се пресече.

Љубазност Бар Обица Моззарелла и Фабризио Ферри

Краљ моцареле је италијанска Моззарелла ди Буфала Цампана ДОП (заштићена ознака порекла), која је ручно рађена од млека водених бивола из сертификованих млекара у одређеним деловима региона Кампаније и Лација.



Док други бивол моцарела доступна је широм Италије и увезена у САД, Моззарелла ди Буфала Цампана је једина врста моцареле која има заштићени статус, попут Просциутто ди Парма и Пармигиано Реггиано. Добио је италијански ознака порекла (ДОЦ) статус 1993. године, а Европска унија је 2008. године добила шири ДОП статус.

Савет : Ако користите свежу моцарелу на пици, исеците је на танке резове неколико сати унапред да би сурутка исцурила. Пре употребе осушите кришке.

С разлогом ужива у узвишеном статусу. Моззарелла ди Буфала Цампана је суптилна, млечна и свежа, али је због свог укуса и текстуре сврстава међу велике светске сиреве. Млеко је кључ. Водено бивоље млеко има много више масти и протеина од крављег млека. Не бисте желели да пијете млеко од бивољих вода, али идеално је за сир.

Моцарела од бивола / Гетти

Моцарела од бивола / Гетти

„Моззарелла ди Буфала Цампана ДОП је слана, сапидна и пуна нијанси минералности“, каже Раимондо Боггиа из Обица , италијански „моцарела бар“ са локацијама у Лос Анђелесу, Њујорку, Британији и Јапану. „Ако желите да купите праву у супермаркету, будите сигурни да је цела изјава„ Моззарелла ди Буфала Цампана ДОП “написана на паковању.“

„У поређењу са другим сиревима који се зову моцарела, много је сложенији, лепши, а када га праве квалификовани произвођачи сира, такође има врло јединствену текстуру.“

Иако је производња релативно једноставна, неколико фактора разликује аутентичну Моззареллу ди Буфала Цампана од масовно произведених верзија сира.

„Млеко, наравно, мора бити 100% бивола, али такође су трава и сено [које] животиње једу веома важне, као и ензими и соли које произвођач сира ставља у млеко да би постало скута, ”Каже Боггиа. „Ови детаљи су тајни као мешавина соли и зачинског биља која се користи за пршут или саламу или доза додата шампањцу.“

Ако имате довољно среће да нађете некога ко редовно доноси свеже направљену Моззареллу ди Буфала Цампана, важно је распитати се о датумима производње и начинима складиштења. Поуздан продавац, на пример, осигурава правилно складиштење и брз промет. (Много Моззарелла ди Буфала Цампана која се продаје на великим тржиштима обично је прошло неколико недеља и могло је бити замрзнуто.) У многим случајевима вам може бити боље да нађете локалног произвођача свеже моцареле од крављег млека и купите низ свежих моцарела и имају тест укуса.

Моззарелла речник

Димљена моцарела је димљена моцарела
Боццонцини су мале куглице свеже моцареле
Оволини је мања верзија боццонцини-а
Плетеница је плетена моцарела

„Димљена моцарела“. или димљена моцарела / Фото Франз Цонде, флицкр

Јустин Баздарицх, кувар у Њујорку Брзи Ромео , свакодневно припрема моцарелу у ресторану.

„Волим сјајну домаћу моцарелу!“ каже, додајући, „Сматрам да више волим лагани, кремасти, баршунасти укус домаћег мозза. Понекад су увезени стилови помало тангирани и могу бити помало агресивни са осталим састојцима у јелу. Протиснем нашу скутину кроз грубу решетку која јој даје већу текстуру и омогућава продирање соли. Такође месимо под врелом водом да бисмо додали више влаге и мекши осећај. Одакле год да је, више волим да купујем мозз у течности - сматрам да је мекше текстуре од оних у паковању Цриовац. “

Савет: Када купујете моцарелу са ниском влагом за топљење, прескочите верзије са мање масноће или „делимично обрано“. Не топе се добро као моцарела од пуномасног млека, а такође имају тенденцију да се повуку у чаршавима, а не да исцуре у жилаву доброту.

Ако је могуће, најбоље је јести свежу моцарелу на дан када је направљена, а да се не хлади. Ако требате да га држите неко време, охладите га у течности у којој је ушао. Можете је и потопити у слано млеко (1 кашичица по шољи). Моцарелу ставите у што мањи контејнер и држите је не више од три дана након производње, без обзира на то што каже продаја по датуму на паковању. Пре него што га сервирате, сачекајте три сата да сир досегне собну температуру.

Све о том Чедару

Како упарити вино са моцарелом

Када упарујете вино са моцарелом, размислите да ли га једете без украса или као део јела са другим компонентама, да бисте то узели у обзир.

„Трецциа“, или плетени моцарела сир, мариниран у црвеном вину / Гетти

„Предлажем да пробате сами са италијанским Брут Натуре-ом класична метода пенушаво вино - Франциацорта, Тренто или Аверса Аспринио, која долази из Кампаније, региона порекла моцареле “, каже Боггиа. „Обожавам је и са Фуроре Бианцо из Марисе Цуомо, мешавином Фалангхине и Бианцолелле, два аутохтона грожђа из Кампаније. Кад се служи са парадајзом или пицом, пробајте оштру, средње телу црвену храну попут Цхианти Цлассицо Рисерва или Мореллино ди Сцансано.

„Страцциателла и буррата, кремастији и богатији од Моззарелла ди Буфала, одлично се слажу са Цхардоннаиом, посебно када се послужују са кавијаром, боттаргом или белим тартуфом. Међу аутохтоним италијанским грожђем, пробајте са Ербалуце ди Цалусо или Роса дел Голфо из Пуља. “

Баздарицх из брзог Ромеа каже: „Волим моцарелу са овим ретким италијанским грожђем званим Матаоссу. Природно ферментира као маслац, али без масноће попут храстових цхардоннаиа. Побољшава укус сира, а да га не сече као превише кисело вино. “

Радиццхио

Гетти

Рецепт: Зимска сквош, салата од радича и свеже моцареле

(Салата од тикве, радича и моцареле)

Ова салата, подједнако погодна као предјело или предјело, одлична је алтернатива Цапресе салати зими, када је парадајз тужан.

Састојци

  • 1 килограм радича
  • 2 килограма зимске тикве (деликатеса, кабоча, жир или црвени кури)
  • ½ шоља екстра девичанског маслиновог уља, подељено
  • Соли по укусу
  • 1 килограм свеже моцареле, поцепано на мале комаде
  • Традиционални балзамични сирће из Модене, за прскање

Упутства

Резати радич по дужини на четвртине или половине. Оставите по страни. Загрејте рерну на 425 ° Ф. Бундеву исеците на пола месеца. Одрежите крајеве тиквице, преполовите по дужини, уклоните семе и жилаве комаде и исеците на ½-инчне полумесеце. Четка или бацајте тиквицу и радич са само толико маслиновог уља да се премаже (укупно око ¼ шоље). Солите лагано.

Ширите у један слој на плех. Кувајте 30 минута, окрећући се до пола (требало би да буде нежно, са радичем лагано угљенисаним на ивицама).

Исеците и одбаците језгра радича и одвојите листове. Тиквицу и радич поделите по тањирима, а прелијте моцарелом (увлачећи сир, тако да га топлота омекшава). Поспите 1 кашиком маслиновог уља и 1 кашичицом традиционалног балзамичног сирћета по тањиру. Служи 4 као главно јело, 8 као предјело

Упари то

Цасцина делле Росе 2013 Барбера д’Алба 25 долара, 90 бодова. Свеже и рафинирано, ово дивно, лако пиће вино отвара се мирисима руже, шумског воћа и дашком тамног зачина за кување. Живахно, слано непце нуди сочну црвену трешњу, малину и бели бибер, уз јаку киселост и полиране танине. Пијте до 2018. године.