Ускрс је један од оних празника који је сјајан за показивање благодати сезоне. Изникло је пролеће, а самим тим и сезонски производи су лако доступни: шпароге, артичоке и смрчеви су на врхунцу, док авокадо, млади лук и цвекла почињу да се појављују на сцени. Укључивање најбољих производа је диван начин дизајнирања ваше ускршње вечере. Имајући то на уму, кувар куће Јацк'с Оистер Хоусе и недавни добитник награде Иви, Дале Миллер, створио је топлу шпарушку вишизоа са колачем од димљеног лососа. Овај директан рецепт је сјајан почетак и учинит ће много да задиви ваше госте. Наравно, нудимо препоруке за вино које ће вам помоћи да прославите ваш ускршњи сто.

---

Топла шпаргла Вицхиоиссе са Брандаде тортом од димљеног лососа

Шеф Миллер је представио своје ставове о класичном вишизоа у Миррор Лаке Инн’с Годишњи фестивал хране и вина Адирондацк. Традиционално супу од кромпира и празилука послужују хладну, Миллер садржи шпароге и служи је топлу. Може се, међутим, служити хладно.

За шпаргле Вицхисоиссе:
4 унце маслаца
2 шоље лука, ситно исечене на коцкице
6 празилука (око 3 шоље), само бело, опрано и грубо исецкано
Златни кромпир од 2 килограма Иукон, ољуштен и исечен на кришке
4 шоље (око 2 свежња) свеже шпароге
2 литре пилећег залиха
1/2 шоље белог вина
6 гранчица свеже мајчине душице
2 шоље тешке павлаке
Сол и бибер по укусу
Цртица млевеног мушкатног орашчића (опционално)

За мешавину димљеног лососа:
Јакопске капице од 8 унци
1/4 шоље кошер соли
2 шоље млека
3/4 килограма Иукон Голд кромпира, неогуљен
2 унце маслаца
8 грама димљеног лососа
1/2 кашичице парцијално, исецкано
1/2 кашичице власаца, исецканог
Уље белог тартуфа, по укусу
Сол и бели бибер, по укусу
Отприлике 1 шоља Панко хлебних мрвица
Маслиново уље, за пирјање
Поточарка или микро зеленило, зачињено и одевено балзамичним и маслиновим уљем

Да бисте направили вицхисоиссе:
Растопите путер у лонцу средње величине и додајте лук и празилук. Кувати на лаганој ватри док не омекша и постане провидан.

Додајте кромпир, пилећи темељац, вино и тимијан. Лагано динстајте док кромпир не омекша. Додајте шпаргле и динстајте док не омекшају.

Коришћењем подводног блендера или у малим серијама у обичном блендеру, јуху напуните док не постане глатка. Проциједите кроз густу крему и прилагодите зачин. Држите на топлом док не затреба.

Да бисте направили торту од лососа:
Покријте капице кошер сољу и оставите да стоје 1 сат. Исперите сол са капица и лагано поширајте у млеку док се не скува, око 5-7 минута. Процедите, охладите и нарежите капице на коцкице. Кувајте кромпир на пари док не омекша. Кора и пиринчани кромпир са маслацем. Додајте димљени лосос, капице, першун, власац и зачине. Обликујте 10 колача и премажите Панко хлебним мрвицама. Хлад и резерва. Када је спремно за сервирање, динстајте колач од димљеног лососа на маслиновом уљу са обе стране док не порумени.

Служити:
Поставите димљени колач од лососа у средину посуде за супу. Зајемите 8 унци супе око колача. Украсите зачињеном поточарком обученом балзамиком и маслиновим уљем. Служи 10.

Винске препоруке: Шеф Миллер предлаже да ово јело упарите са саувигнон бланц или фуме бланц. За више препорука о вину, погледајте нашу доњу листу:

---

Винске препоруке за прославу Ускрса

Црвена вина за пробати:

91 Митцхелл 2002 ГСМ Ред Бленд (долина Клер) 15 долара. Најбоља куповина.
91 Сагеландс 2003 Мерлот (Цолумбиа Валлеи, ВА) 13 УСД. Најбоља куповина.
90 Монтес 2005. Резерват Цабернет Саувигнон (долина Цолцхагуа) 12 УСД. Најбоља куповина.
86 Сунцокрет 2004. Схираз (Стеленбош) 10 долара. Најбоља куповина.

Бела вина за пробати:

93 Бигхорн 2001. Виноградарски шардоне Цоомбсвилле (долина Напа) 15 долара. Најбоља куповина.
93 Л’Ецоле бр. 41 1998 Семијон ферментиран у бачви (долина Цолумбиа, ВА) 15 долара. Најбоља куповина.
91 Аделсхеим 2000 пино блан (Орегон) 12 долара. Најбоља куповина.
91 Пазен 2001 Зелтингер Химмелреицх Кабинетт Ризлинг (Мосел-Саар-Рувер) 14 долара. Најбоља куповина.
90 Дриландс 2006 Саувигнон Бланц (Марлбороугх) 15 УСД. Најбоља куповина.

Пенушава вина за пробати:

92 Глориа Феррер 1997 Пенушава мешавина Роиал Цувее Брут (Царнерос) 28 долара. Избор уредника.
91 Ллопарт 2002 Росе Брут Ресерва Пенушава мешавина (Цава) 25 долара. Избор уредника.
90 Симоннет-Фебвре НВ Смеша шампањца (Цремант де Боургогне) 13 долара. Најбоља куповина.
86 Мионетто НВ Прошек (Просеццо ди Валдоббиадене) 11 долара. Најбоља куповина.