Пирјање, које је у ствари споро динстање (након што се запече у мало уља или путера), доноси неодољиво нежне и храбро зачињене резултате овом меснатом комаду говедине. Пошто кратка ребра захтевају дуго и споро кување ради нежности и укуса, динстање је савршена техника за њихово кување. Већина рецепата је прилично лака - када све ставите да се кува, спора, влажна топлота обавља посао. Провест ћемо вас кроз основни рецепт за динстање кратких ребара у рерни, а затим упутите на неке од наших омиљених рецепата за вашу плочу за кување и спори шпорет. (Гледам вас, кратка ребра у корејском стилу!)

Грег Сцхеидеманн

Набавите рецепт за пирјана кратка ребра

Како динстати кратка ребра

Да бисмо научили како да динстате кратка ребра, референцираћемо се на рецепт БХГ тест кухиње који садржи класичну технику динстања: пржите ребра, а затим кувате месо у малој количини течности која је зачињена поврћем и зачинским биљем. Као бонус, течност за кување постаје сос за тигање са само неколико додатних додира. Ако желите, можете прелити готово јело гремолатом, традиционалним преливом од цитрусног биља, како бисте додали контраст контрастне свежине месу које се дуго крчкало. Овај рецепт, заједно са могућношћу сервирања са палентом за класична кратка ребра и комбинацијом паленте, чини шест порција.

Анди Лионс

Корак 1: Припремите кратка ребра

Почните са 3 фунте говеђих кратких ребара са костима. Оштрим ножем одрежите вишак масноће са ребара. Поспите ребра сољу и бибером.

Корак 2: Припремите поврће за кување

Ситно исецкајте шаргарепу и исеците бели лук. Оставите на страну. Они ће се користити за ароматизирање течности за кување.

Карла Цонрад

Корак 3: Запржите кратка ребра

Загрејте маслиново уље на средње јакој ватри у холандској рерни од 4 до 5 литара. Када додајете ребра у тигањ, уље треба да буде довољно вруће да цврчи. Пеците ребра са свих страна на загрејаном уљу док не порумене. Избегавајте пренатрпаност меса током овог корака — у зависности од тога колико је широко дно вашег тигања, можда ћете морати да попечете ребра у серијама (пренатрпано месо ће се кувати на пари, а не смеђе, спречавајући да се формира жељена тамно-браон боја). Уклоните ребра, оставите их на страну и оцедите све осим 1 кашике капања из холандске рерне. Загрејте рерну на 350 ° Ф.

Корак 4: Припремите течност за кување

Смањите топлоту на средње-ниску. Додати исецкану шаргарепу и млевени бели лук у капље. Кувајте и мешајте око 10 минута или док шаргарепа не омекша. Вратите ребра у холандску рерну. Додајте једну говеђу чорбу, суво црвено вино (или додатну говеђу чорбу), сушену мајчину душицу (изгњечену између палца и кажипрста да ослободите ароме), ловоров лист и со. Ову мешавину доведите до кључања.

Корак 5: Пирјајте кратка ребра

Добро покријте холандску рерну и пребаците је у загрејану рерну. Пеците око 2 сата или док ребра не омекшају, додајући замрзнути мали цео лук у тепсију током последњих 30 минута печења.

Јасон Доннелли

Корак 6: Скините маст и направите сос

Користећи шупљикаву кашику, пренесите ребра у дубоки тањир; прекријте фолијом да буде топло. Скините маст са течности за кување (користите велику металну кашику да скинете слој масне течности који се попео на врх течности).

Ако је сос превише ређак, доведите га до кључања и кувајте, непокривено, око 5 минута да смањите течност (требало би да буде око 2½ шоље). Ако следите наш рецепт за пирјана кратка ребра, умутите сенф и рен по Дижону. Послужите сос преко ребара.

Корак 8: Направите гремолату

По жељи прелијте опционалном гремолатом. Помешајте 2 кашике исецканог свежег италијанског першуна; 2 чена белог лука, млевена; и 2 кашичице ситно исецкане коре поморанџе.

Испробајте наш рецепт за кратка ребра француског лука

Анди Лионс

Пробајте овај брзи гулаш у лонцу

Како направити кратка ребра за инстант лонац (позната и као кратка ребра у лонцу под притиском)

Шпорети под притиском попут Инстант Пот® брзо раде на динстању говеђих кратких ребара. Једноставно загрејте уље у шпорету, додајте месо да порумени, прелијте запечену говедину својим сосом и кувајте кратка ребра под притиском око 30 минута (уместо сати). Ослободите притисак, а затим скините масноћу као што бисте радили у другим методама кувања да бисте је послужили преко кратких ребара лонца под притиском.

Блаине Моатс

Испробајте овај марокански рецепт за кратка ребра за споро кувало

Како направити кратка ребарца за спори штедњак

Спори шпорет такође ради за динстање говеђих ребарца. Процес печења на шпорету је у основи исти, само уместо да ставите лонац у рерну, можете пустити кратка ребра да се крчкају цео дан на пулту. Нека кратка ребра динстана у спором штедњаку прескачу корак печења; и то функционише, али за најукусније резултате препоручујемо да ребра запеку пре кувања у спором шпорету.

Рецепти за јунетину у спором кувару за лаку удобну храну било које ноћи у недељи

Шта су кратка ребра?

Кратка ребра су квадрати или правоугаоници говеђег меса који углавном потичу из раме - рамена - животиње. Кратка ребра се обично секу на правоугаонике величине 2к3 инча, дајући вам поглед на попречни пресек слојева масти, меса и равних ребарних костију. Такође можете купити кратка ребра без костију. У сваком случају, кратка ребра захтевају дуго и споро кување да би се постигли нежни резултати јер су на почетку тако чврста. Због тога су пирјана кратка ребра уобичајена. Када купујете кратка ребра, потражите комаде који су меснати — требало би да има више меса него масти, а месо треба да покрије кост.

Шта је печење?

Пирјање је метода кувања у којој се месо пржи на масноћи (као што је путер или уље за кување), а затим се покрије и кува на лаганој ватри дуго времена у малој количини течности, као што је бујон, вода, вино или комбинација течности. Током дугог кувања, маст се топи, жилава влакна омекшају, а укус меса постаје богатији и смелији.

Који тигањ користити за динстање кратких ребара

Постоје тепсије које се праве искључиво за динстање. Познати као браисери (275 долара, Ле Цреусет), имају плитке стране и широке основе; ово последње омогућава да месо има максималан контакт са извором топлоте током процеса печења. Такође можете користити холандску рерну или тешку тигању са поклопцем који добро пристаје. У ствари, кључ успеха је сам поклопац — он мора довољно чврсто да стане на тигањ да спречи испаравање течности за кување.

За више рецепата са овим препознатљивим комадом говедине, испробајте наше рецепте за говеђи паприкаш са кратким ребрима, Схорт Рибс Аррабиата Овер Полента , кратка ребра од кокосовог карија или кратка ребра у корејском стилу.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит