Дању Јефф Линдсаи-Тхорсен служи као винар у Вашингтону В.Т. Винтнерс и Рацонтеур Вине Цомпани. Ноћу, он је на челу винског програма РН74 Сијетл . Разговара са нама о прављењу вина за своја два пројекта, као и о ономе што је вруће на винској сцени у Сијетлу.

Како сте се први пут заинтересовали да постанете соммелиер?

Вино ме већ дуго занима. Добила сам сто за чекање и нашла пут у прилично осредње ресторане који нису имали вински програм. Кад би ме људи питали које вино бих препоручио, то је обично било пиво или мартини. После неколико година ушао сам у фино ручавање и сазнао за ову особу која је била соммелиер, и то је била права, одржива каријера у којој сам могао свакодневно да делим своју растућу страст према вину и да за то будем плаћен. Тако сам трчао на то што сам брже могао.

Какав стил вина тражите у В.Т. Винтнерс?

Сва су вина од једног винограда и не виде нови храст. Имам глобалну перспективу, а моје непце је веома прилагођено винима Старог света. Дакле, покушавам да применим модел Бургундије или Северне Роне у томе што ме заправо не брине да ли је збир већи од његових делова. Радије бих да се виноград изрази и да глас винограда буде најгласнија нота у песми. Покушавам да ухватим суштину места са којима радимо. Вина која волим да пијем су дефинитивно више фокус. Тражим већу киселост и, у зависности од винограда, већу структуру и мање концентрације на воће. Више ме занимају сви други укуси које виноград може донети вину.

Како бити соммелиер утиче на ваше винарство?

Имао сам срећу да радим у изванредним ресторанима са изванредним куварима, тако да сам успео да испробам репер скоро сваке велике винске регије, и млади и стари. Те референтне тачке помажу ми у доношењу одлука као винара ... Нисам ишао у УЦ Давис или било који други програм за производњу вина. Управо сам научио од људи који су повезани са земљом са којом су радили.

Георге Вхите и Јефф Линдсаи-Тхорсен из В.Т. Винтнерс-а

Управо започињете компанију Рацонтеур Вине Цомпани као другу етикету више вредности. Који су неки од изазова и предности прављења вина са вредним ценама у Вашингтону тренутно?

Морате бити јако паметни и бити паметни око паковања како бисте помогли да обријете неке трошкове да бисте вино ставили у боцу. Марже су тако ниске. Морате га мало повећати како бисте га учинили одрживим. Али можете направити нешто од дивног воћа, али не мора нужно бити најскупље воће. Све у свему, Рацонтеур ми омогућава да се петљам са другим сортама које су упечатљиве и укусне, правим мешавине и пуштам их по приступачним ценама.

Недавно сам написао чланак о држави Васхингтон Сирах. Какав је ваш став о сорти овде?

Мислим да је грожђе у Вашингтону место које се узгаја изражава са много више транспарентности него било шта друго. Ако поредате четири Сирах-е од једног винограда које правимо у ВТ Винтнерс-има раме уз раме, сви се разликују. Направила их је иста особа, провели су исто време у винарији и флаширани истог дана, али су сви толико јединствени. Мислим да тренутно ниједно друго сортно [вино] у Вашингтону нема такву јасноћу.

Променљиво лице вашингтонског Сираха

Шта је тренутно актуелно на РН74?

Читала сам у разним часописима о изазову који представља продаја сорти Рхоне. На РН74 је то без напора. Продајемо пуно мешавина на бази Гренацхе-а. Продајемо прилично Моурведре ... продајемо огромну количину Сирах-а. Чујем, „Не волим Сирах“, много мање него некада.

Имате породицу, стални посао у РН74, други посао у винарији у Воодинвиллеу. Како наћи времена да све то завршите?

(Смех) Не спавам пуно. Срећа код прављења вина је та што бачве једва чекају да се чувају, али их такође није брига које је доба дана, тако да могу да обавим посао у 2 сата ујутру или у 6 сати ујутро. јутро. Такође, боравак у ресторану није посао од 9 до 5, тако да имам времена кад децу оставе у школи, док не будем потребан да будем у ресторану да бих био сигуран да се ствари раде. Само се трудим да не застајем предуго.