Ликерске пене украшавају коктеле додајући гомилу пријатан укус и текстурне акценте. „Пене су потпис многих наших рецепата у Мр. Раин'с Фун Хоусе“, каже Перез Клебахн, директор пића и власник ресторана у Балтимору. Његов Ле Гранд Пас садржи Гранд Марниер пену.

Први корак:

Процветајте 3 златне (200 цветова) листиће желатине у хладној води.

Други корак:

Топао ликер од 5 унци, као што је Гранд Марниер од 5 унци воћног сока са ниским садржајем киселине, попут сока од поморанџе или јабуковог јабуковаче, од једноставног сирупа од 5 унци и тоничне воде од 9 унци у великом лонцу на лаганој ватри. Уклоните листове желатине из воде и додајте их загрејаној течној смеши.

Трећи корак:

Пребаците мешавину желатина у посуду и, радећи у групама, користите потапајући блендер да бисте га проветравали у пену, а затим кашиком пене прелијте коктеле. Прави довољно пене за око 20 пића.

Велики корак

Рецепт из љубазности Перез Клебахн, директор / власник пића Господин Раин'с Фун Хоусе у Америчком музеју визионарске уметности , у Балтимору

1½ унци медењацима уливени Флор де Цана Рум
Смеђа лука 1 унца
¼ унче сирупа од ваниле
Нце унца Гранд Марниер
⅕ унца тинктуре рузмарина
¼ унче свежег сока од лимете
1 капа Гранд Марниер пене, за украс

Комбинирајте рум, порт, сируп, Гранд Марниер, тинктуру рузмарина и сок од лимете у коктел шејкер. Добро промућкати и процедити смешу у стакло од камена преко леда. На врх додајте Гранд Марниер пену.

Прочитајте више техника коктела.