Остало

Како је Томијева Маргарита помогла да подстакне бум текиле

Томијева маргарита од три састојка се широко сматра модерним класиком. Али мало ко схвата да је ова једноставна мешавина текиле, нектара агаве и свежег сока од лимете заувек променила ток америчке коктел културе - и вероватно покренула тренутну помаму за алкохолним пићем од агаве.

Познати бармен Тони Абоу-Ганим је 1995. године имао своју прву Томми'с маргариту, неколико година након што ју је Хулио Бермејо направио за ресторан своје породице у Сан Франциску, Томијев Мексиканац . Била је то најбоља маргарита коју је икада јео до тог тренутка. Употреба свежих цитруса и текиле од 100% агаве деловала је радикално у то време.

Можда ће ти се свидети и: Корак по корак, водич за текилу за почетнике

„Наравно, имали смо Патрона и Херрадуру, малог Ел Тесора, али дефинитивно ни близу селекције коју имамо данас“, каже Абоу-Ганим. 'Томми'с је био млевена нула за 100% текилу од агаве.'

Због тога многи познати миксолози приписују Томмијеву маргарити успон - и тренутну опсесију - духовима агаве у Сједињеним Државама. Ево свега што треба да знате.

Која је разлика између Маргарите и Томијеве Маргарите?

Томми'с марг посебно не садржи ликер од поморанџе, јер је ресторан наводно избацио основни састојак маргарите из своје формуле. Губитак тог елемента слаткоће, који лако може прикрити неквалитетне састојке, ставио је већи акценат на свежину цитруса и квалитет текиле. Та пажња посвећена детаљима данас можда не изгледа као велика ствар, али је била револуционарна пре 20-ак година.

У ствари, Томми'с је инспирисао Абу-Ганима - једног од пионира модерне револуције коктела - да користи свеже лимете. Рано усвојио ову праксу, донео ју је у Беллагио 1998. године и остаје горљиво посвећен томе где год ради. (Као резидентни мајстор миксолог на стадиону Аллегиант у Невади, Абоу-Ганимова екипа која бармен ручно извлачи сок од лимете за преко 6.000 маргарита које се служе током сваке фудбалске утакмице Лас Вегас Раидерса.)

Можда ће ти се свидети и: 8 најпопуларнијих текила за маргарите

Иако је Томмијева маргарита свакако помогла у ширењу јеванђеља о свежим цитрусима, начин на који су она – и Бермејо – евангелизовали квалитетну текилу је заиста променила игру. „Истиче сам дух и ни на који начин га не умањује“, каже Џонатан Адлер, директор пића у компанији Схињи'с у Њујорку. 'Окуси текилу и само текилу.'

Али када је пиће први пут створено, то није нужно била добра ствар. Када је бармен Јацкуес Безуиденхоут први пут пробао Томијеву маргариту, било 1999. или 2000. године, имао је прилично лоше мишљење о текили. Није могао да трпи широко распрострањене јефтине брендове, каже, и није попио маргариту са квалитетном текилом све док није ушао у Томми'с Мекицан. Његова перцепција се заувек променила.

„У својој једноставности, заиста подиже квалитет текиле од 100% агаве, али може да покаже и недостатке лоших текила“, каже Безуиденхоут. „Ширење Томијевог марга и његове приче дефинитивно су помогли у буму агаве.

Од Сан Франциска до широм света

Доказ утицаја пића је у бројевима. Тржиште агаве у САД је нагло порасло у последњих неколико година: само у 2022, скоро 30 милиона Продато је девет литарских кутија текиле и мескала, према Америчком савету за дестилисане алкохолне пића, што је повећање од 273% у односу на 2003.

„Много успеха је последица тога што је Хулио [Бермејо] путовао и носио породични рецепт и причу на пут са собом током последњих 25 година“, каже Безуиденхоут. „Његова енергија и знање о текили и страст према текили помогли су да ово пиће постане заразно широм света. Томијеве маргарите се сада служе у коктел баровима широм света; Безуиденхоут га је чак видео на менијима барова у малим градовима на Новом Зеланду и Јужној Африци.

Можда ће ти се свидети и: Разбијање разлике између Мескала и Текиле

Доминик Венегас, бармен који је постао амбасадор бренда алкохолних пића, каже да је видео да се последњих година појављују бројне варијације пића, укључујући оне са сланим раствором, мешавинама сока од лимете, ароматизованим нектаром агаве и другим заслађивачима попут меда и меласе. Ипак, више воли оригинал.

„Чини се да увек започиње разговор о његовом пореклу, важности у еволуцији коктела, дискусијама о класицима или љубави према агави“, каже он.

Осим тога, како Адлер каже, Томијева маргарита је „апсолутно сломљива“.

Како направити Томијеву Маргариту

Рецепт Хулија Бермејоа

Састојци

2 унце текиле од 100% агаве (Херрадура бланцо је коришћена у оригиналном рецепту)
1 унца свежег сока од лимете
½ унце нектара агаве
Кришка лимете, за украшавање