Бет Еслингер је одрасла у породици посвећених баштована, где је очување производа било рутински део живота. 'Нека од мојих првих успомена су моја мама конзервирање парадајза и боранија, почевши још када сам била у основној школи“, присећа се она. „Сада учим своју децу како да врте, чувају и кувају јер је важно да знају одакле им храна долази, а такође и мало наслеђа са фарме.“ Као одрасла особа, увек је имала башту како би осигурала да њена кухиња никада не остане без свежих производа за њене омиљене рецепте. Уз додатно време које је посветила хобијима током почетка пандемије коронавируса, Еслингер је проширила своју заједничку башту у Дес Моинесу, Ајова, засадивши осам различитих врста парадајза и шест врста паприке. Али како се парадајз приближавао врхунцу зрелости, трудила се да пронађе тегле и поклопце да сачува своје баштенске посластице.

6 правила конзервирања која никада не би требало да прекршите

„Имао сам гомилу тегли од литре и литре из претходних година, тако да сам заиста био у потрази за поклопцима. Отишао сам на четири локална места која сам посетила без среће“, присећа се Еслингер. Стално се враћала у ове продавнице, али је стално откривала исцрпљене полице, осим неких скупљих опција. „Погледао сам на Амазону и две кутије само поклопаца коштале су преко 20 долара. Током нормалне године, то је мање од 5 долара.'

Јасон Доннелли

Шта би могло бити узрок несташице залиха конзерви?

Произвођачи криве прелазак на активности код куће изазване пандемијом. „Потрошачи који су остали код куће током последњих неколико месеци због пандемије ЦОВИД-19 довели су до промена у потражњи за контејнери за складиштење хране попут стаклених тегли и поклопаца са брендом Балл“, објаснио је један портпарол компаније Невелл Брандс са којим смо разговарали у првим данима несташице. ( Невелл Брандс поседује Балл, који је почео да прави тегле за конзервирање код куће 1884. године, а такође поседује и друге етикете за складиштење хране, као што су Фоодсавер, Цалпхалон и Руббермаид.)

Током пандемије, многи потрошачи су први пут открили конзервирање, рекао је портпарол, и као хоби да сачувају производе из својих башта и као начин да смање посете супермаркету. Изградња залиха домаће конзервиране хране постала је резервни план у случају будућих несташица у продавницама.

То обновљено интересовање за домаћи хоби значило је повећану потражњу: у првој половини 2020. године, храна Невелл Брандс-а је порасла за више од 35 одсто, док се глобална онлајн продаја утростручила између априла и јуна, скочивши за 230 одсто у односу на 2019. као резултат тога, „Балл је повећао производњу стакла, пронашао додатне произвођаче поклопаца и проширио наше [испоручне] локације да бисмо што брже попунили залихе“, рекао је портпарол.

Рецепти за конзервирање за очување свежих производа у башти

Нису само велики трговци приметили пораст. Мари Брегг, власница малопродаје на мрежи Мејсон Јар трговац , је известила да је продаја преко њене онлајн продавнице крајем августа 2020. порасла за око 600 одсто у односу на било који други месец 2020. Деведесет одсто те продаје односило се на поклопце за конзерве. „Купци нам кажу да не налазе поклопце у продавницама, већ траже онлајн, где су се повезали са нама. Срећом, до сада смо били у могућности да задовољимо потражњу“, рекао нам је тада Брег.

„Раније током године, многи су људи тражили начине да проведу време у сопственим двориштима, а сада имамо гомилу парадајза који јуре около и само моле да их претворе у салсу и сосове за тестенину, или јагоде у џемове и конзерве“, Брегг је рекао. „То је летња верзија пролећне лудости за печењем киселог теста. Ја то зовем Соурдоугх 2.0.' Она мисли на рану пандемијску помаму хлеба са киселим тестом, једну од неколико Трендови у исхрани у вези са ЦОВИД-ом . Док се пораст производње киселог теста смањио, потражња за залихама конзерви је настављена.

Током прве фазе несташице, Брегг је сумњао да су неки велики трговци пребацили своје уобичајене наруџбине сезонских производа као што су поклопци за конзерве касније током лета, ослобађајући их да се фокусирају на основне артикле високе потражње, као што су смрзнута храна, тестенина и хитне случајеве. остава ствари. Ипак, иако коронавирус више не доминира насловима, проблеми са снабдевањем конзерви су и даље присутни.

Зашто посебно недостаје поклопаца за конзерве? За разлику од стаклених тегли, које се могу прати и поново користити, метални поклопци за конзерве се морају бацити након једне употребе, што може значити да је за конзерве потребно више поклопаца него за тегле.

Да би се решили текући проблеми са снабдевањем, портпарол Балл-а каже да је компанија повећала производњу (са фокусом на њихове најпопуларније тегле и поклопце), додала више смена у својим производним погонима и проширила „локације за паковање“ како би што брже напунила полице. могуће. Такође су престали да третирају залихе за конзервирање као сезонску ставку, одржавајући производњу на сталном нивоу. „Као резултат ових напора да максимално повећамо понуду, ублажимо поремећај потрошача и задовољимо континуирану растућу потражњу потрошача, можемо потврдити да континуирано радимо на снабдевању свих купаца на време за сезону конзервирања“, каже портпарол.

Алтернативе конзервирању ако не можете пронаћи тегле и поклопце

Марлене Геигер, стручњак за АнсверЛине са проширења Државног универзитета Ајове у Амесу, Ајова, извештава да је примила бројне коментаре и жалбе од клијената широм земље који су имали проблема да пронађу поклопце. Као резултат тога, направила је водич за Безбедно конзервирање усред недостатка залиха за конзервирање за решавање уобичајених питања.

Залихе за конзервирање које су вам потребне за безбедно и успешно очување хране

Нови поклопци су потребни за правилно заптивање када сте конзервирање под притиском , али ако једноставно складиштите нешто попут џемова у замрзивачу, брзих киселих краставаца или мешавина за колаче, размислите о поновној употреби поклопаца за конзерве из претходних година све док су чисти и без рђе. Можете такође поново користите чисте поклопце за замрзавање хране у теглама, каже Брегг.

Па шта радите са свим тим парадајзом, кукурузом и другим производима спремним за брање и чување? „Замрзавање и дехидрација су две друге опције“, сугерише Сарах Францис , специјалиста за науку о храни и људску исхрану на Државном универзитету Ајове.

Иако је додуше дуготрајно да се може производити (посебно када се томе дода додатни напор у потрази за залихама), Еслингер се заклиње да се ипак исплати.

„Истина, све је скупље... али то је прилично задовољавајући процес. Осим тога, волим да отварам своје кухињске ормариће и гледам уредно организоване тегле јарко црвене доброте које сам сама узгајала. То ме одржава у вези са мојим радом у башти током целе године“, каже Еслингер, „А укус се не може победити!“

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит