Да ли је калифорнијска Сирах несхваћена?
Често се о њему мисли као о најзаступљенијем винском вину, Сирах је фрустрирана студија за оне који га воле и мрзе кад га виде како пати, засјењено је и несхваћено. Зашто више људи не воли његову искру белог и црног бибера, његову меснатост, способност да у својим слојевима дочара љубичице и сладић?
„Широм државе, сви смо били свједоци Сирах-овог процвата 1990-их“, каже виноградар Грег Адамс, винар за Виногради Бакер Лане на западу округа Сонома. „Махнитост садње запалило је неколико произвођача који су се фокусирали на квалитет и, будући да је био високо родна сорта, чинило се да сваки пољопривредник треба да уђе у Сирах златну грозницу пре својих суседа, само да би подстакао неодрживи раст релативно маргинална сорта грожђа “.
Адамс мисли да већина узгајивача и даље покушава схватити шта се догодило након деведесетих.
„Начин на који је ово преведено на тржиште било је са океаном просечне презреле Сире, која је на крају била снижена због ненаметљиве превелике понуде“, каже Адамс. 'То је и даље тешка битка, због ових раних успомена потрошача.'
„[П] можда улазимо у еру у којој су квалитетнија и интригантнија вина важнија од њихове сорте.“ —Јое Ниелсен, винар, породична вина Донелан
Узгајивач претежно црног пинота и цхардоннаиа, Адамс каже да му Сирах даје највише радости у винограду. Док његов пинот црни и цхардоннаи уживају у скупом француском храсту и, како Адамс каже, готово досадној пажњи према детаљима у подруму, његов Сирах ужива у релативној самоћи док не дође време за старење.
'Сирах треба времена да одлежи у бачви', каже Адамс. „Тамо где бисмо могли сматрати да је 15 или 18 месеци дуго трајање бачве за Пинот, неопходно је 24 до 36 месеци у посудама великог формата пре флаширања [Сирах]. Додајте још годину-две у боцу и направили сте вино достојно дељења сортног имена Сирах. “
Сирахина мука су међу темама књиге Патрицк Цомискеи-а, Америчка Рона: Како су винари Маверицк променили начин на који Американци пију (Университи оф Цалифорниа Пресс, 2016). Цомискеи износи детаље о америчком винском покрету Рхоне и његовим коренима из контракултуре 1960-их.
„То је толико егзотично у неким итерацијама да се чини да није на месту у америчком пантеону, а онима који желе мало више доследности у својим винима, његова егзотичност може бити прекид договора“, каже Цомискеи.
Као разлог зашто његова популарност као вино једне сорте опада током последње деценије, он наводи Сирахову „необичност“. Устаје на свом месту? Свакако пинот црни, али и низ црвених мешавина - иронично, ово такође укључује црвене мешавине у стилу Роне, од којих многе садрже већину Сираха.
Колико је тешко произвођачима из Напе и Сономе продати Сирах? Јоанна Веллс прави сићушну продукцију названу Сирах Модел Фарм , из Петалумске празнине. Такође је сарадник винара у компанији Кутцх Винес, која се фокусира на мали пинот црни са обале Сонома.
„Из шире перспективе, постоје изазови у продаји Сираха, и то питање постављамо пуно“, каже Веллс. „Али као мали произвођач осећамо се изоловано од тих потешкоћа.“
Славни наш Сирах, стабљике и све. # целокупни грозд # жетва2015
Шта недостаје овим пијанцима и сакупљачима?
„Сирах је дуго имала кризу идентитета, јер је већина [у Калифорнији] направљена и још увек је направљена на нејасан начин“, каже Веллс. „У Сирах има толико рустикалног шарма да сматрамо да је превидјен.“
Веллс’с Модел Фарм 2014 Сонома Цоаст Сирах је студија о белом биберу, шипражје и плаво цвеће, запањујуће у лаганом, интригантном пакету укусног укуса и сложености.
Још један ученик хладне климе Сирах у округу Сонома је Стеве Лав, винар у МацЛарен , који води кушаоницу поред трга Сонома.
„Схватам да је моја перспектива помало искривљена, али већина људи који улазе у моју кушаоницу имају позитивно мишљење у вези са Сирах“, каже он. „Међутим, они који нису уживали у прошлости обично ће ми рећи да је Сирах тешка, богата алкохолом и да није прихватљива за храну.“
Цомискеи детаљно описује неке од Сирахиних атрибута, од плавог цвећа до листова дима, димљеног меса, костију и крзна, изгореле гуме и свињске коже, поредивши га са „инвентаром садистичке оставе“.
Сви МацЛаренови Сонома Сирахс показују класичне карактеристике хладне климе: цветне ароме, бибер, меснатост коју је тешко занемарити и киселост која подиже мешавину сланог и воћног. Моавени Винеиард Сирах из 2013. године потиче са стрмог хладног места на падини у долини Беннетт. Виноград Самантха налази се у долини Руске реке, засађен на Албановом клону Сирах. Виноград Атооса је такође у долини Руске реке, смештен на месту са магловитим дном, и увек даје последњу бербу грожђа, док је његово веома популарно пуњење Дроутхи Нееборс мешавина Самантхе, Моавенија и Атоосе.
Када наточи своје сирахе, често га питају: „Јесте ли сигурни да ово није Пинот?“
„[То питање] илуструје да је најзаступљенији стил Сираха већи стил Шираза, али када открију хладни климатски стил, заиста уживају“, каже Лав. „Чини се да се Сирах прави свуда, што је сјајно за потрошача јер омогућава приступ толико различитих стилова, али може бити помало збуњујуће.“
Лав сипа свој дегустацијски лет Сирах-а, почев од винограда са најмање сунца до оних са највише сунца. Такође описује идеје за упаривање хране са сваком, од рибе до ребара за роштиљ, како би научио ширину доступних стилова.
Променљиво лице вашингтонског Сираха У својој књизи Цомискеи детаљно описује неке од Сирахиних атрибута, од плавог цвећа до дима од лишћа, димљеног меса, костију и крзна, изгореле гуме и свињске коже, поредивши то са „инвентаром садистичке оставе“.
Те карактеристике су помогле Вина породице Донелан постају један од најтраженијих произвођача сира са хладном климом у округу Сонома. Винар Јое Ниелсен има две перспективе на сорту: ону коју успут чује и ону коју посматра.
„Немамо проблема са продајом Сирах-а, а то може бити из више разлога“, каже он. „Добро смо успостављени, промовишемо јединствене личности из сваког виноградског извора са којим радимо и настављамо да тежимо високом квалитету и доследности. Разговор надилази сортно [грожђе] и односи се на оно што вино чини посебним - место, винове лозе [и] људе “.
Али изван заједнице малих произвођача које љубитељи траже, Ниелсен каже да је Сирах и даље злоупотребљавана. Међутим, каже он, више соммелиера изражава интерес за Сирах са хладном климом, што би могло помоћи у промени мишљења.
„Понекад потешкоће са Сирах-ом у овом тренутку више звуче као трачеви“, каже он. „Када сам на путу да се састанем са купцима вина или соммелиерима, чујем исто толико притужби на друге сорте домаћинства, па можда улазимо у еру у којој су квалитетнија и интригантнија вина важнија од њихове сорте.“
