Када је Јон Креидлер, суоснивач Дестилација Таттерсалл у Минеаполису, кренуо у израду водка , желео је да његов дух на бази органског кукуруза буде „што неутралнији“, каже он. Али то није значило да је желео да то буде потпуно лишено карактера.

„Велика је разлика између вотки, ако их пробате“, каже Креидлер. „Тврдити да је вотка без окуса и укуса једноставно је глупо.“

Нови савезни статут подржава ову перспективу. 4. маја, Биро за порез на алкохол и дуван (ТТБ) најавио измене прописа о етикетирању и оглашавању вина, дестилованих алкохолних пића и пића од слада. Међу њима је било ажурирање Стандарда идентитета за вотку, који уводи језик који дефинише вотку као „без препознатљивог карактера, ароме, укуса или боје“.

Међу онима који су фаворизовали промену дефиниције били су дестилерије на Алтитуде Спиритс у Боулдер-у, Цолорадо.

„[То] више није прикладно с обзиром на разноликост основних састојака, укуса и профила укуса који се налазе у категорији разноврсне вотке“, написао је Маттхев Барис, председник и суоснивач Алтитуде Спиритс-а, одговарајући на ТТБ-ову објаву тражећи коментаре.

Ланце Винтерс, главни дестилатор Духови Светог Георгија у Аламеди, Калифорнија, такође је одговорио да различите технике дестилације, пробе, филтрирање и основни састојци дају 'карактер и препознатљивост' готовим воткама.

Да је сва вотка истог окуса, „не би било разлога да их производимо“, написао је. „Не би постојао разлог да потрошач бира једног над другим, осим цијене.“

ТТБ је одговорио да „захтев да вотка буде без препознатљивог карактера, ароме, укуса или боје више не одражава очекивања потрошача и треба је елиминисати“.

Агенција сада захтева да се вотка разликује и дефинише према њеним специфичним производним стандардима: „Вотка можда неће бити означена као старена и, за разлику од осталих неутралних алкохолних пића, може садржавати ограничене количине шећера и лимунске киселине.“

Другим речима, вотка ће се дефинисати према томе шта јесте, а не према ономе што није.

Упознајте своју водку

„Срећан сам што се то променило“, каже Рицки Миллер ИИИ, извршни директор и суоснивач Водка Царбонади у Њупорт Бичу у Калифорнији. Бившу класификацију назива „архаичном“ и каже да су то сложени напори да се његова вотка разликује од осталих на засићеном тржишту.

„Мрзовољни бармени увек се враћају говорећи да је вотка„ без мириса и укуса “, каже Милер. „Али постоје разлике које сезонско непце покупи. [Нова дефиниција] оставља простор за личност и карактер, што је сјајно. “

Наравно, још увек има места за вотке које се приближавају старом поимању супер-неутралног, готово неукусног духа.

Многи бармени и произвођачи алкохолних пића сматрају да је вотка америчке производње Смирнофф међу најнеутралнијим мирисом и укусом. ( Претходна рецензија љубитеља вина је дошао до сличног закључка.) Према подацима из ИВСР-а, Смирнофф је био марка вотке бр. 2 у продаји током 2019. године, иза Титове.

Измењени опис ТТБ-а такође спроводи спорну идеју водка одстајала у бурету . Нови амандман каже „вотка не сме одлежавати нити чувати у дрвеним бачвама“, са изузетком дрвених буради обложених парафином, које не би преносиле карактеристике дрвета.

Ипак, у будућности, потрошачи ће можда бити спремнији да прихвате шири спектар нијанси вотки.

„Волим да мислим да људи то смишљају“, каже Креидлер. „Вотка на бази кукуруза пријаће јој. То је само својствено. Вотка на бази пшенице биће мало сува. Кромпир има диван мекани осећај за уста “.

Ако апсолутна неутралност више не буде превладавајуће мерило, Креидлер верује да ће неки произвођачи вотке бити спремни да истакну ароме које се природно јављају.

Карбонадијев Миллер не планира да мења начин на који се прави његова вотка. Али он нову дефиницију доживљава као дозволу да се јаче притисне порука да све вотке не пију подједнако.

„Подржава наш случај продаје наше вотке“, каже Миллер. 'Сад нисам луд момак који тамо излази и продаје вотку пуну личности.'

Ево шест вотки које показују распон духа.

Вотка црне краве 33 долара, 91 поен . Дестилирана из сурутке, ова водка има слабо земљану арому и неутрално, благо слатко непце које се завршава лимунским лилтом. Више се ради о текстури него о укусу: изразито плишасто и заобљено, идеално за почетак белих Руса и других кремастих коктела.

Водка Шелта Цаверн Спиритс 30 долара, 91 поен . Направљено од сладеног јечма и пшенице, потражите изразите воћне ноте на носу и непцу. То није апсолутна неутралност коју неки траже у вотки, али је ипак пријатна, лагана и мекана са нијансама топлоте кокоса и цимета у финишу.

Том из Финске Водка 35 долара, 91 поен . Назван по Тоуко Лааксонен, финском уметнику и хомосексуалној икони познатијој као Том из Финске. Направљена од органске пшенице и ражи, ова свестрана вотка има благи, благо цитрусни мирис и глатко непце нијанса ваниле које завршава жустро, са живахним нотама лимунове коре и белог бибера.

Водка Соутх Форк 19 долара, 90 бодова . Ова мала вотка дестилирана из кукуруза има изразито слатку арому налик белом слезу. Непца такође имају шећерни тон, наговештавајући бели слез и кокос, завршавајући жустро. Најбоља куповина .

Извор Оне Водка 34 долара, 87 поена . Вотка дестилирана од овса и исечена водом из топљеног снега Хигх Сиерра. Потражите земљане, зачињене, слане ноте сувог биља на носу и непцу, читајући благо биљно. Завршетак је брз и папрен, са сланим наговештајем.

Водка за дестилерију срца 25 долара, 87 поена . Направљена од кукуруза, ова вотка има благу, али непогрешиву ноту аниса на носу и непцу, читајући готово као најблажи абсинт икада. Лаган је и сув, са само призвуком слаткоће и лимунским завршетком који одзвања том изразитом нотом аниса.