Домаћини сте велике вечере у отменом ресторану у граду. Соба звони од узбуђења док ваши гости мрмљају у одушевљењу док скенирају јеловник. Све глатко плови док сервер не представи позамашну винску карту. Не брините. Вински ентузијаст је потражио помоћ врхунских соммелиера за савете који ће сваког домаћина натерати да се креће по масивној листи као професионалац.

1. Затражите преференције. Откријте која јела ваши гости разматрају пре него што соммелиер стигне за сто, како бисте олакшали поступак избора вина. „Док разговарате о избору хране за свакога, професионалцу вина можете понудити своје параметре“, каже Бернард Сун, директор корпоративног пића компаније Јеан-Георгес Манагемент. То ће му помоћи да почне сужавати могућности за вас и ваше госте када дође време за коначну одлуку. „Циљ је пронаћи вина која погодују храни, а која се подударају са већином јела.“

2. Упаривање би требало бити савршено. Једноставно замолити соммелиера да убере вино није увек довољно - питајте зашто и упаривање функционише. Нека он или она објасне зашто то вино делује са храном. Побољшава доживљај оброка за ваше присутне чинећи га едукативним и личним, каже Рај Ваидиа, шеф соммелиера у ресторану Даниел. „Заједничко постављање та два питања - шта и зашто - даће вам образложење избора соммелиера и увериће вас и ваше госте да за вас бирају најбоље вино.“

3. Структура разговора. „[Структура] је квалитет који описује какав је укус и осећај вина, што би требало да вам пружи добар осећај како ће се упарити са вашом храном“, каже Ваидиа. „Вино са високим киселинама и јелом са ниским киселинама учиниће вино оштрим, а храна млитавим. Танини могу надјачати деликатну храну, а алкохол може надвладати нежне ароме “, каже он. Зато вам препоручује да разговарате са својим гостима о овим карактеристикама пре него што полије, како би био сигуран да су сви задовољни избором.

4. Пронађи миљенике соммелиера. Скенирајте листу за винске регије у настајању или за обиље опција из одређеног региона. Ако постоји одељак посвећен црвеном Бордеауку или две странице опција ризлинга, највероватније сте открили подручје стручности соммелиера. Наручивање са те листе вероватно ће задовољити чак и мавенове за вашим столом. И не заборавите да питате соммелиера о недавним налазима. „Соммелиера ништа више не узбуђује и не жели бити од помоћи него што је разговор о [његовим или њеним] открићима“, каже Ваидиа.

5. Проверите вина на чаше. Богат избор вина доступан на чаше одражава сјајан вински програм. Соммелиери понекад отворе скупе или необичне бербе како би представили мало познате стилове или регије, или испаче посебну боцу за добре клијенте који желе само чашу. Ово ствара прилику да ваши гости уживају у нечему езотеричном.

6. Истражите кућно вино. Ако сте у ресторану са запаженим подрумом, кућно вино је вероватно пажљиво одабрано и вреди пробати. „Наша кућна вина су висококвалитетна и нису јефтина јер на њима стоји Данијелово име“, каже Ваидиа. Препоручује напомену да ли је вино опција са потписом или једноставно кућно вино. „Ако ресторан има вино са потписом, онда је то обично прилично добро, али ако се зове само„ кућно вино “без сопствене етикете, онда вероватно нису толико поносни на то.“

7. Изаберите сорту за прелазак. Ако сумњате, одаберите сорту која се може упарити са бројним јелима. „Људи за столом наручиваће месањ различитих јела, па за бело предлажем ризлинг или цхаблис, јер су врло чисти и имају добру прхкост“, каже Сун. Такође тврди да не можете погрешити са светло црвеним, попут црног пинота, како бисте избегли претерано деликатна јела. „Можда се не подударају савршено са свим јелима, али већини би требало да се подударају.“

8. Покажите на неизговорљиво. Не плашите се да покажете на вино кад нисте сигурни како се правилно изговара. „Чак и ја имам потешкоћа да изговорим неко специјализовано немачко грожђе, па разумем да ли купци имају мало проблема са сложеним именима вина“, каже Оливиер Флоссе, директор корпоративног вина и пића у компанији Марлон Абела Рестаурант Цорпоратион (МАРЦ) У.С.

9. Не бирајте према цени. „Никада не оцењујте вино по цени. Вино са ниским ценама је дегустирано и одабрано са добрим разлогом “, каже саветник за вино Ром Тоулон, некада из Меадовоод-а и Фоур Сеасонс Сан Францисцо. Средња цена листе може да пружи и увид у квалитет. „Ако већина вина са врхунске листе пређе 100 долара, најбоље је да се клоните те усамљене боце од 25 долара“, саветује Ницк Маутоне, бивши из таверне Грамерци и Готхам Бар анд Грилл, а тренутно директор пића у њујоршкој Језебел.

10. Направите домаћи задатак. У гуглању испод стола не вришти домаћица са мостетом. Истражите винску карту ресторана пре догађаја. „Гуглам име грожђа“, каже Флоссе. „Сматрам да информације са једне веб локације нису довољне. Желим три, четири, пет мишљења. “