Ако бисте могли да флаширате интензивно сунце, мирисне цветове и прохладни алпски ваздух, вероватно бисте на крају завршили височанство . Ово бело грожђе потиче из Савоје, алпског региона на југоистоку Француске који је близу Италије и Швајцарске.

„По мом мишљењу, [Алтессе] је једна од најароматичнијих, најизразитијих и недовољно цењених сорти грожђа на свету,“ каже Осцар Цхинцхилла, директор / соммелиер за пиће у Монтажа Беверли Хиллс у Лос Анђелесу. „Ово је сорта која даје свеж израз белим комплексним винима [која су] прихватљива за храну и сјајно подстицај за разговоре.“

Алтессе је савршен за љубитеље белог вина који верују да морају жртвовати тежину и дубину ради живахне киселости. То је ретко вино које може да означи све кутије.

Савоја, Француска / Гетти

Шта је Алтессе?

Расправља се о историји Алтессе. Неки су мислили да је у Француску донесен са Кипра, док су други погрешно веровали да је реч о сроднику мађарског грожђа Фурминт. Међутим, недавна истраживања су показала да Алтессе има блиску генетску везу са Цхасселас , бело грожђе узгајано у сличном швајцарском територију, мада је Алтессе аутохтона за Савоју.

Да би се забуна појачала, Алтессе такође може да се флашира као „Роуссетте де Савоие“ или „Роуссетте де Бугеи“, референца на црвенкасту или ружичасту нијансу коју грожђе поприма док сазрева и регије из којих је. Такође се користи у Сеисселу Ознака контролисаног порекла (АОЦ), где се понекад меша са шаселама и помало неутралном сортом Молетте у пенушавим винима.

Без обзира како се Алтессе звала, његова ограничена производња некада је знала само грожђе, локално становништво, вински стручњаци и сезонски туристи који пијуцкају апрес-ски. Али то се мења.

„Током последњих 30 година ово подручје је показало значајан раст винограда, па је [пружена] већа подршка увозу у иностранство“, каже Јонатхан Сандерс, соммелиер за Јустине и Ла Петите Намирнице у Њу Орлеансу.

Сандерс каже да Савоиардс сматрају Алтессе најозбиљнијом белом сортом у региону због његове старости и фасцинантних начина на које може да еволуира.

„У младости грожђе даје висококиселинска лимунска вина са благом бадемовом кожицом на завршетку“, каже Рацхаел Лове, директорица пића за Ресторани Леви , који укључује номинованог за Јамеса Брада плажа . „Старењем развија заобљенији, вискознији осећај за уста са више тропских арома као што су манго, папаја и често кајсија задржавају тонус, а да истовремено одржавају јаку киселост.“

Лове упоређује профил укуса са млађахном, али оштријом мешавином Рхоне од Марсанне или Роуссанне.

Јонатхан Сандерс из намирнице Јустине и Ла Петите / Фото Денни Цулберт Пхотограпхи

Јохн Словер, директор пића из угоститељске групе са седиштем у Њујорку Главна група за храну , каже да је Алтессе сличан Цхасселасу или Мусцадету, умањен за сланост.

„Када га [нањушите], можете готово да замислите како дубоко удахнете у подножју Алпа окружени зимзеленим зеленилом“, каже Словер. „[Постоји] изразита минералност, подлога нежне жалфије или различитог бора са бадемом на непцу у младости, која може грациозно да остари у меденој, али сувој сложености.“

Ово представљају боце попут 2017 Домаине Еугене Царрел Роуссетте де Савоие Алтессе , који „наглашава етеричну минералност налик планинском ваздуху и тело налик мускадету“, каже Словер. Тхе 2009 Домаине Патрицк Цхарлин Роуссетте ду Бугеи Монтагниеу Алтессе демонстрира свој потенцијал одлежавања, вино „које остаје суво, али еволуира у пријатну сложеност сличну меду сличну Цхенин Бланц-у“. А Словер зове 2017 Домаине дес Ардоисиерес Куартз модернији стил „иако никада не губи из вида своје алпске основе“.

Минералност је обележје Алтессе-а. Сандерс каже да велика надморска висина и снажно подневно сунце дају чистоћу и равнотежу. „Вино се осећа као да је исковано из планине“, каже он. „Ова вина нису велика и разметљива, али елегантна и лагана без умањивања сложености, [и] бљесну чисту минералност која је напредна, али не и агресивна.“

Алиготе се враћа

Алтессе може уравнотежити киселост у устима са аромама и укусима који се протежу од воћа до цветова уз бујни осећај у устима. Због тога је забавно вино упарити се са храном.

Цхинцхилла препоручује да Алтессе послужујете уз салату од капрезе, пармезану шпарглу и јела са белим луком. Словер воли младалачке боце са свежим сиревима, салате и слано биље попут естрагона. Старије, богатије боце одговарају богатству и интензитету тартифлете, традиционалног савојског јела од печеног кромпира, белог вина, свежег биља и сира Реблоцхон.

Лове се окреће морским плодовима и шкољкама за млада свежа флаширања, а тиквицама, слатким кромпиром, тестенином и лакшим месом за оне који имају мало година. Винске ноте соли, лимуна и камена делују са грилованим помпаном или хоботницом са цитрусима и биљем, каже Сандерс.

Алтессе за сада можда није најављена, али сигурно је да неће остати таква.