Сваког Дана захвалности мајка Саре Ајаш ​​згњечила је зреле банане и помешала их са конзервираним сосом од бруснице, јабукама исеченим на коцкице и шећером. Затим би све то пресавила у Цоол Вхип и спремала у замрзивач.

„Јели смо те смрзнуте коцке након наше пуреће вечере“, каже Аииасх, посластичар Лемаире, у хотелу Јефферсон у Рицхмонду у држави Виргиниа. „Ово је семифреддо у свом најједноставнијем облику.“

Ако га никада нисте имали, семифреддо је попут пухтије, кремастије верзије сладоледа. А слатке ствари почињу да се налазе на врху неких од најбољих менија за десерте у земљи, јер гости откривају његов богат, мекан карактер који се често слаже са винима после вечере.

Аииасх сада укључује полуфреддо од кикирики путера у свој сасвим софистициранији (упркос имену) Сницкерс Бар, мешавину колача без брашна, нугата и карамеле кикирикија умоченог у ганацхе од тамне чоколаде ( на слици ).

„За мене је семифреддо само деконструисани сладолед, где се сви састојци што више размуте, ароматизују и пажљиво сложе да се не испушу“, каже она. „Смеша се затим ставља у замрзивач да се стврдне. Ако се правилно направи, требало би да буде пухасто. “

Упркос својој лако топљивој природи, хладни, кремасти семифреддо вири се примамљивом текстуром. Кувари воле да га праве за госте, поготово јер га је лако припремити и послужити свеж.

Цлифф Цроокс, извршни кувар у Путник у Њујорку , налази семифреддоову привлачност сладоледа и пудинга, „двоструку посластицу. То доводи до лакоће у рецептима. “ Експериментише са верзијом јогурта која је пуњена вербеном и јагодом.

У мароканској трпезарији Азиза у Сан Франциску , вечераши су недавно завршили ноћ са посластичарницом Мелисса Цхоу, загореном ванилином полуфредом, сервираном са сорбетом од грејпа, касијом и киселим ружама.

„Контраст је помало изненађујући јер сорбет на крају постаје гушћи део, али је и мало средство за чишћење масноће креме и јаја“, каже она. „Кад помислимо на смрзнути десерт, увек идемо на сладолед. И док није тако хладан осећај, моуссе-иер је, па ћете добити исто богатство у нечему што је тако невероватно светло. “