Не само за кување: све што треба знати о вину Марсала
Кад Американци чују ту реч Марсала обично мисле на лоше јело од пилетине на свадбеном бифеу. Али вински професионалци кажу да би људи, када би знали колико би Марсала могла бити магична у чаши, поново размислили.
Једном тражен од енофила широм света, овај Сицилијанац утврђено вино , који се производио вековима, ако не и миленијумима, изашао је из моде средином двадесетог века и није се сасвим вратио. И то је штета.
Разноврсна марсала доказује да је више од вина за кување
„Волела бих да могу да кажем да се Марсала вратила свом сјају, али нажалост већина Американаца можда неће схватити племенитост и бригу која се улаже у производњу Марсале“, каже Шели Линдгрен , сувласник и вински директор А16 ресторанима ин Цалифорниа’с Баи Ареа и коаутор три италијанске винске књиге .
„Мислим да већина људи још увек мисли да је Марсала искључиво вино за кување“, каже Јое Цампанале, сувласник ресторана Сплендор и Лалоу у Њујорку и аутор Вино: Основни водич за право италијанско вино . „Наши гости се често изненаде када им кажем да Марсала може бити елегантно и комплексно вино за испијање.
Избачен на најнижу полицу са превише потрошача, Марсала је зрела за откриће.
Шта је тачно Марсала?
Ако се стручњаци из индустрије слажу да се озбиљно бавити Марсалом вреди, они се такође слажу да је ово вино тешко описати. Могуће је да је највећи проблем овог сицилијанског ојачаног вина колико ствари може бити и колико је тешко одредити.
Ово је тачно: да би било легално означено као Марсала, вино мора бити направљено у северозападном углу Сицилија од аутохтоног грожђа у региону, со Грило бити најцењенији од њих, а затим ојачан (тј. ојачан моштом или дестилованим дух ) пре флаширања.
Стилови Марсале, објашњени
Постоје три стила Марсале: оро, амбра и рубино. Има их и пет старење ознаке: глоба (стара најмање годину дана), супериоре (две), супериоре рисерва (четири), девица (пет) и ванредно девица (десет или више година).
Историја Марсале
Већина људи ће рећи да су Марсалу популаризовали Енглези касних 18 тх века док је свет падао у еру колонијализма и тржиште вина које је могло путовати се ширило . Али регион Марсала на Сицилији већ је дуго производио овај јединствени стил вина до доласка Енглеза.
Ренато де Бартоли, који се придружио свом оцу Марку у настојању да оживи предбритански стил производње марсале 1990-их, истиче да су Феничани пре више од 2.000 година већ слали вина из Марсале у своје колоније широм Медитерана. Тек тада, Марсала вина нису ојачана. Уместо тога, произведен је методом познатом као 'ин перпетуум', која је довела до процеса старења више судова у Солера стилу.
Током 1960-их, глобално тржиште вина је расло и суперпроизвођачи попут Сицилије почели су да фаворизују количину у односу на квалитет. Традиционални процес који се споро одвијао је често модификован у корист употребе цхаптализације, утврђивања или додавања куваног мошта од грожђа како би се Марсала брже припремила за тржиште. А разноврсност производних метода чинила је вино све тежим за категоризацију, док је репутација нарушила његову репутацију.
Као резултат тога, многи од најбољих произвођача Марсале сада праве вина која нису ни означена као таква, желећи да се врате старијој пракси која је претходила овом заокрету, или чак ранијем британском упаду.
Повратак у величину
Габриел Горелли , први (и још увек једини) мајстор вина у Италија , примећује да с обзиром на чудесно сећање на свет који пије вино, људи одређене генерације можда и даље разумеју да Марсала може бити сјајна, али та визија бледи, а млађи људи који пију су искључени из њене некадашње величине.
Истина, проблем идентитетске номенклатуре је проблем који Марсала дели са свим италијанским вином, истиче Андреа Манцин, директор вина у компанији ЛаРина у Њујорку. То доводи у опасност губитак Марсалиног територијалног идентитета, што је оно што он види као Марсалин једини пут напред. Де Бартоли се слаже, истичући да мора бити везан за место порекла, показујући свој сицилијански идентитет без обзира какво лице представља.
Ултимативни водич кроз широки свет утврђеног вина
Ова историја у комбинацији са бројним лицима овог јединственог вина је оно што толико импресионира Роберта Магнисија, директора винарије главног произвођача Марсала Флорио подруми . Вино назива 'љубавном причом'.
Магниси истиче да је Марсала тако узбудљива јер може да репродукује перипетије дугорочне везе: може бити изазовна, али се стално развија. Улагањем постаје још исплативије. А што се тиче улагања, Марсала остаје апсолутно вриштећи посао за свакога ко жели да урони прст у овај део сицилијанског винског мора.
Чак и најквалитетнија Марсала долази по релативно приступачним ценама с обзиром на то колико може бити достојна старости, узбудљива и дубока.
Коју марсалу онда да пијемо? Ево шта професионалци имају да кажу.
Најбоља Марсала Вина
Тхе Најбоље за кување
Флорио Марсала Супериоре Дри ће лепо деглазирати ваш тигањ, али док сте већ код тога, узмите гутљај. Горели каже да је ово пуњење одлична тачка уласка за оне који су нови у Марсали.
$18 Вине-СеарцхерТхе Најбоље за Сваки дан Дринкинг
Линдгрен воли Вито Цуратоло Арини Марсала Супериоре Рисерва Дри , којег она назива „класичним неопеваним херојем Марсале“. Још више јој се свиђа што се продаје по разумних 27 долара за боцу од 750 мл.
$20 Вине-СеарцхерТхе Најбоља приступачна марсала
Горелли заиста ужива у флаширању Францесцо Инторциа Херитаге, иако га може бити теже пронаћи на У.С. тржиште.
$12 Вине-Сеарцхер
Цампанале предлаже Де Бартоли Цинкуе Анни Оро Супериоре као нешто што пружа изврсност по разумној цени.
$56 Вине-СеарцхерТхе Бест Сплурге Марсала
Линдгрен одмах одговара богатом, Де Бартоли Рисерва Марсала Вергине 1988, коју воли да упари са баба ау рхумом начичканим пистаћима, лимуном и наром.
139 долара Вине-СеарцхерНајбоља слатка марсала
Линдгрен мисли да је Цантине Пеллегрино Гарибалди Марсала Супериоре Долце укусно истраживање слатке стране Марсале. Продаје се око 14 долара по боци, што значи да се такође сматра приступачним избором.
$15 Берза вискијаТхе Најбоља марсала која технички није марсала
Цампанале је велики обожаватељ Нино Баррацо Витеадовест Алто Градо, направљеног у предбританском стилу Марсала без утврђења. Одлежавао је седам година у бачвама од кестена након што је неколико дана провео на кожи.
89 долара Вине-СеарцхерТхе Најбољи у целини
Консензус је да Де Бартоли прави најбоље од најбољег, било да се означава као Марсала или не. Његов Веццхио Сампери у перпетуум флаширању је победник, према већини стручњака за вино које смо консултовали.
$51 Вине-СеарцхерФАКс
Које је боје Марсала?
Марсала се креће од златно жуте до дубоког бакра до граната - заиста, сама естетика ових вина је добар разлог да је пробате, јер је посматрање како светли у чаши део њене апсолутне магије.
Можете ли га пити или је само за кување?
Као и свако вино, дефинитивно и једно и друго!
Какав је укус марсале?
Због многих различитих стилова производње доступних на тржишту данас, неће бити изненађење да Марсала може имати укус као много различитих ствари. Орашасти плодови, коштичаво воће и ванилија су све ноте повезане са Марсалом, али то свакако нису једине ствари које можете наћи у својој чаши, посебно у ређим, старијим итерацијама овог пића, који би могао да донесе црну чоколаду, згњечене руже, лист дувана, зачине и морски ваздух.
Шта да кувам са марсалом?
Пилетина Марсала — танко излупани пилећи котлети побрашњени и кувани у залихама и марсала — прелеп је у својој једноставности и заслужује своју популарност када се изведе пажљиво, али је далеко од јединог јела које ово вино може да уздигне.
Зец динстан у Марсали са пињолима и сувим грожђем је посебно богат и рустикалан фаворит. Такође, упаривање сирове остриге са Марсалом може бити позитивно трансцендентно искуство - без потребе да кувате уопште.
Колико дуго траје Марсала?
Марсала има невероватно трајање, један од многих разлога зашто је тако победнички предлог када је у питању пиће и кување. Кампанале се сећа да је пробао флашу Нино Бараццо Витеадовест Алто Градо која је била отворена шест месеци—и још увек је певала.
Ако не могу да пронађем Марсалу, шта да покушам?
Дрво и Схерри , тхе шпанска вина произведен методом сличним онима који се користе у производњи Марсале, овде су једноставан одговор. Али они тешко да су ваша једина опција.
Цампанале извлачи Цхинато, који заузима простор између амаро и вермут, док Манцин на сличан начин гледа на ширу категорију вермута као на одлично место за почетак. Манцин такође посеже за Амаро Ресетом, који му се свиђа јер не само да дели карактеристике Марсале, већ и каналише ботаничке и терроир од Сицилије.
Водич за почетнике о винима Сицилије
Манцинова пажња на терроир је још једна тачка око које се сви слажу.
Терроир је место где ће Марсала наћи своје упориште, буквално и метафорички. Будућност Марсале је неизвесна, али како каже Горели, она је несумњиво везана за начин на који свет перципира сицилијанска вина и начин на који свет разуме Сицилију шире. Марсала је вино на крају дана, без обзира на друге јединствене квалитете, и као и свако велико вино, мора да има укус на месту, било на вашем тањиру или у вашој чаши.
Ми препоручити:
