Прошла су скоро три месеца од винарија широм света затворена врата дегустационих сала , што доводи до суспензије - било привремене или трајне - многих угоститељских радника.

Неколицина је успела да своје вештине пребаци у дигиталну сферу коју су други попунили као курире. Али неке винарије су обучиле своје угоститељско особље у другим областима трговине вином.

Доводећи своје екипе испред куће на терен како би помогли у листању, уклањању жице и другим пољопривредним занимањима, ове винарије дају корисне сетове вештина онима који би у супротном могли бити незапослени током искључења.

„Кад је склониште на месту ступило на снагу, кренули смо око једног дана,“ каже Паул Цлифтон, директор винарства за Вина породице Хахн у Санта Луциа Хигхландс, Калифорнија . „Нисмо се осећали добро у вези са излагањем својих запослених, јер нисмо знали колико би ово могло да постане лоше.“

Особље дегустационе сале помаже у пуцању винове лозе која се проређује у винима породице Хахн / Уљудност вина породице Хахн

Желећи да своје особље одржи на сигурном - и запослен - Цлифтон је одлучио да обучи својих пет стално запослених у дегустацијској сали о основним, али врло битним пролећним пословима винограда: проређивање / сисање, листање и померање жице.

„Нада се да ће се, чак и ако се отвори сала за кушање, вратити тамо“, додаје Цлифтон, наводећи да планира да одржи један хектар винове лозе резервисан за угоститељску екипу како би одржала бербу, као и стварно винарство. „Много је винара који то нису ни радили.“

Мицхелле Аиделотте, генерална директорка Винарија Дос Бухос у Сан Мигуелу де Алленде, Мексико , такође је пронашао начине да се окрене ка одржавању рада запослених и винограда.

„Знали смо да наше особље у то доба неће моћи да нађе више посла и највероватније уопште неће имати уштеде“, каже она. „Како смо их могли пустити? Како не бисмо стали уз њих? “

Имање је недавно повећало засаде винове лозе за 27 хектара током последње три године, тако да је особље Ајделоте научило како да негује нове, младе винове лозе, што укључује одабир појединачних трски за будућа дебла, постављање танких дебла за позиционирање и заштиту и формирање онога што ће на крају постати двоструки кордон решеткасти .

„Невероватно је то што смо их научили врло тешким задацима које би обично радила екипа за управљање виноградима“, каже Ајделот, признајући да је у почетку била неодлучна у вези са обуком међу одељењима. „Али они су [те задатке] радили баш као они са дугогодишњим искуством.“

Аиделотте планира да тренинг винограда учини годишњом пролећном традицијом.

„Мислим да је највећи изазов био дати психолошку посвећеност од затворених простора према отвореном, поготово јер је сада рана зима“, каже Бруце Дукес, главни винар Натуралистички домен у Река Маргарет, Аустралија .

Од његова три стална угоститељска особља, двоје се одлучило за прелазак у виноград, „прихватајући главни изазов с гуштом“, каже он. Када се врата подрума поново отворе, Дукес планира да ангажује угоститељски тим који се бави управљањем виноградима, „иако у мањем обиму“.

Обуку на више одељења назива „приликом коју је створио ЦОВИД“. Његовом угоститељском тиму пружило је већу захвалност виноградарском раду и емотивну повезаност са виновом лозом. „Верујем да емотивну везаност за винове лозе можете добити само ако имате прилику да радите с њима“, каже Дукес. „[Они] ће увек имати везаност за заплет Цабернет винове лозе коју су тренирали “.

Аустралијски винари истрају усред штете од пожара и коронавируса

У долини Уцо од Мендоза Аргентина , породичном власништву Домаине Боускует Угоститељски сектор укључује и ресторан и дегустациону собу винарије. „Ниједна запослена није отпуштена или суспендована“, каже сувласница Анне Боускует.

Не само да је угоститељско особље обучено за друге секторе пословања, укључујући виноградарство и винарство, имање је отворило и три нова места за њихове двојезичне туристичке водиче: пословну интелигенцију, помоћ у продаји и е-трговину.

„То су нови пројекти које смо увек желели да започнемо, али никада нисмо имали времена“, каже Игнацио Маринез Ланда, директор маркетинга и комуникација. Према Ланди, САД су највеће извозно тржиште Домаине Боускует-а, али раније су имале врло мало подршке у продаји, истраживању тржишта или е-трговини. У ствари, компанија је тек недавно ставила на располагање интернетску продају на свом америчком тржишту.

„Питаћемо наше туристичке водиче да ли желе да се врате угоститељству или остану на тим позицијама када их поново отворимо“, каже Боускует. „Ако се желе вратити, ми ћемо запослити ове позиције новим запосленима.“