Можда нећете бити позвани на гиздави гувернерски бал - дугогодишњу фешту хране после доделе Оскара - али то не значи да не можете да једете као А-листер. Да вам помогну да донесете кући угризе лопте, Љубитељ вина врхунски кувар Волфганг Пуцк за рецепте које ће послужити на овогодишњој најцоол вечери. Једноставна за припрему и дефинитивно пријатна, ова три упаривања обезбедиће да ваши гости буду проглашени славним ове недеље, 24. фебруара.

Печени макарони и сир са црним тартуфима

Љубазност рецепта Волфганг Пуцк

1 кашичица кошер соли, плус још за зачињавање воде за тестенине
Биљно уље, у посуду са уљним лимом
Макарони од 8 унци
6 кашика путера, подељено
3 кашике брашна за све намене
3½ шоље млека
½ средње бели лук, исецкан
3 кашике ситно сецканог црног тартуфа (замените 3 кашике ситно исецканих свежих дивљих печурки ако тартуфи нису доступни)
1 ловоров лист
Оштар бели чедар од 10 унци, нарибан, подељен
3 унце Груиере, нарибано
Пармезан, нарибан
1 кашичица црног бибера
2 капи црног уља за зимске тартуфе
1 прстохват кајенског карата 2 кришке бриоша, ситно пулсиране у машини за обраду хране да би се направила 1 шоља мрвица хлеба
2 кашике сецканог першуна
Резани свежи црни тартуфи, за украс (опционално)

Загрејте рерну на 350˚Ф.

У великом лонцу посољене кипуће воде скувајте макароне на ал денте, отприлике 7 минута. Процедите тестенину и ставите је на лагано подмазан плех.

У посебном лонцу отопите 3 кашике путера на лаганој ватри и умутите брашно. Наставите да кувате на лаганој ватри 4 минута уз стално мешање. Додајте млеко, лук, тартуф и ловоров лист. Динстајте 10 минута, а затим извадите и баците лук и ловоров лист.

Искључите топлоту и додајте ¾ Чедара, плус све Грујере и Пармезан. Мешавину зачините са по 1 кашичицом соли и црног бибера, плус уље тартуфа и кајен. Макароне преклопите у сос од сира, а садржај прелијте у тепсију од 2 литре. На врх преостали Чедар.

У тигању за динстање постављеном на умерену ватру, отопите преостале 3 кашике путера. Додајте у тигањ мрвице хлеба и першун, па бацајте састојке тако да постану равномерно обложени маслацем. Прелијте макароне мешавином хлебних мрвица. Ставите тепсију у загрејану рерну и пеците 30 минута. Извадите посуду из рерне и оставите је да одстоји око 5 минута пре служења. Украсите свеже обријаним црним тартуфима. Служи 4.

За: Цхетиллонс Бланц де Бланцс Пиерре Петерс-а из 2005. године довољно је богат да се уклопи у богатство овог сирастог јела, али такође има довољно киселог реза да освежи непце. Његов препечени укус одсликава прелив мрквица бриоша од макарона.

Примери мини пљескавице са чедарским сиром и ремуладом

Љубазност рецепта Волфганг Пуцк

Главно млевено говеђе месо од три килограма, као што је Кобе
Кошер со и свеже млевени црни бибер, по укусу
4 кашике екстра девичанског маслиновог уља
12 малих кришки Чедара
12 мини лепиња са сусамом бриош
Ремоуладе, по укусу (рецепт испод)
12 листова риколе, за украс
6 парадајза чери, исечено на 12 кришки, за украшавање
3 корнишона, исечена на 12 кришки, за украшавање

Загрејте роштиљ или тигањ на приближно 350˚Ф – 400˚Ф.

Ставите млевену говедину у посуду средње величине и зачините сољу и бибером. Помешајте рукама да се комбинују. Узмите малу количину (око 2 кашике) млевене јунетине и уваљајте је на длан као да правите полпете. Благо поравнајте врх полпете да направите мини пљескавицу, а затим је ставите на тањир за држање. Понављати док се не обликује сва млевена говедина. Прелијте пљескавице маслиновим уљем, а врхове и дна пљескавица зачините сољу и бибером.

Ставите пљескавице на загрејан роштиљ и кувајте 3 минута. Окрените пљескавице клештима и на сваки хамбургер ставите парче чедара, остављајући да се истопи. Док се сир топи, лепиње ставите на роштиљ. Пустите их да наздрављају са обе стране, укупно око 2 минута. Уклоните лепиње и пљескавице да бисте одвојили плоче за држање.

Препечене лепиње ставите на пладањ. На горњу половину сваке лепиње ставите малу кашику ремоуладе. Ставите пљескавицу на доњу половину лепиње, а затим лист риколе, парче парадајза и парче корнишона. Горњу половину лепиње затворите пљескавицу. Прави 12 мини пљескавица.

Ремоуладе:

¾ шоље прелив Тхоусанд Исланд купљен у продавници или домаће радиности
2 кашике соса за роштиљ
Црвени лук исечен на коцкице, по укусу
Комбинујте прелив Тхоусанд Исланд са сосом за роштиљ и црвеним луком исецканим на коцкице. Мешајте да се сједини.

За: Сторибоок'с Еастерн Екпосурес Зинфандел из долине Напа из 2009. године има слане окусе индијских зачина и димљене сандаловине које се преплићу са елементом роштиља ремоуладе-а, а непце има довољно тела да поднесе снагу говедине са роштиља.

Маслац од кикирикија са млечном чоколадом

Љубазност рецепта Волфганг Пуцк

8 унци млечне чоколаде доброг квалитета, исецкане
½ шоља кремастог путера од кикирикија, собне температуре
1 шоља житарица са пух-пиринчем

Покријте површину лима за печење воштаним папиром и на папир поређајте 24 штапића лизалице на размаку од 2 инча.

Ставите чоколаду у суву посуду за мешање која је микроталасна и ставите је у микроталасну. Подесите микроталасну на 50% снаге и загревајте 30 секунди. Понављајте док се чоколада углавном не отопи, око 3 минута.

Сувом гуменом лопатицом или кашиком мешајте чоколаду док не постане глатка. Додајте путер од кикирикија и житарице и нежно преклапајте док се смеша темељно не помеша.

Кашиком додајте 1 кашику мешавине чоколаде на 1 крај сваког штапића са лизалицом. Хладите искаке на плеху у фрижидеру док се чоколада не стегне, најмање 1 сат.

Умотајте сваки поп појединачно у пластичну фолију или целофан и чувајте их на хладном месту до служења. Прави 24 искакања.

За: Укуси чоколаде и путера од кикирикија у овим поп-овима жуде за десертним вином које је декадентно и орашасто. Испробајте вин доук натурел попут Мас Амиел'с НВ Цувее Специале 10 Анс д’Аге из Маури у Лангуедоц-Роуссиллон.