Очигледно је да нас окружује идеална пољопривредна клима током целе године. У децембру имамо приступ традиционалним летњим усевима, као што су парадајз из наследства, кукуруз шећерац и нежне зелене салате. А зимско кореновско поврће, цитруси и поврће Брассица су на менију у јулу. Сезонскост постоји у воћарским културама, а лето увек топло дочекује манго, заједно са авокадом, личијем и планинским јабукама.

Много тропског воћа постаје доступно на јесен, а ми га конзервирамо као чатни, џемови и мостарда како бисмо могли уживати у њему током целе године. На јесен се увек радујемо какију Мару са Мауијеве фарме какија Хасхимото, невероватно је слатке сорте и има хрскавост јабуке. Често га послужујемо уз салуми Схинсато Фарм излечени у кући или халлоуми са голом крављом млеком на жару. Такође чини невероватан пудинг од персимона.

Јесен нам доноси и звездано воће, гуаву и улу или хлеб. Риболов Дееп Севен Снаппер обично се поново отвара у септембру и пружају нам неке од најцењенијих делиција дубоке плаве боје. Листа се наставља.

И док алоха ‘аина („ љубав према земљи “) прожима ресторане овде, иронично је да је наша идеална клима која расте, на неки начин омела нашу способност да се прехранимо на Хавајима. Преко једног века већина нашег пољопривредног земљишта додељена је великим извозним усевима као што су шећерна трска и ананас. Дакле, упркос нашој способности да узгајамо храну током целе године, држава и даље увози око 90% свега што конзумирамо.

Али на срећу, недавно успоравање ових супер великих одећа за извоз у пољопривреди у стилу плантажа заправо отвара могућност одрживој, разноликој пољопривреди да заиста заживи. И то постаје све очигледније: пре 12 година, суботња пијаца КЦЦ Фармер'с Маркет овде у Хонолулуу била је једина игра у граду. Сада постоје пољопривредне пијаце сваког дана у недељи, а велики супермаркети попут Фоодланд и Вхоле Фоодс нуде импресиван избор локалних производа и меса. Послујемо осам година и количина фарми и производа који су нам доступни расте свакодневно. То је добра ствар.

Прочитајте више о предњим линијама кухиње >>>