Лука позива
Порто, легендарно утврђено вино чије су врлине уздизали краљеви и песници, историјски је гутљај који често призива слике традиције, луксуза и префињености. Али чувено вино нуди много више и данас се обнавља младалачком снагом. Некада ограничено на напитке после вечере, вино Порто, направљено у најстаријем апелативу на свету, испало је из свог касноноћног термина за врхунски изглед у коктелима (на пример, Порто цаипиринха) и као звездана пратња јелима као што су фоие-грас на свечаним догађајима ..
„Имамо разнолику комбинацију људи који долазе овде и наручују Порто“, каже Каци Фитцх , сувласник Зиг Заг Цафе, креативни коктел бар у Сијетлу. „Они су упућени и паметни у вези с упаривањем различитих портова са храном, сиревима и десертима. Бели Порто такође можемо заменити сувим шери-јем у коктелима као што је Тридент. '
ЛУКА 101
Порто је утврђено вино произведено искључиво у региону Доуро на северу Португалије. Из 1756. године, Доуро је међу првим виноградарским окрузима на свету икад формално разграниченим. Многе најпознатије куће вина Порто данас имају више од 200 година. Основан 1790. од стране Георгеа Сандеман-а, младог Шкота, имењак Хоусе оф Сандеман сада рачуна са присуством седме генерације породице.
Као и у производњи вина, и производња вина у Порту започиње пресовањем грожђа специфичних квалитетних сорти. Међутим, ферментација се зауставља око половине додавањем неутралне винске ракије, стварајући вино пуног тела са високим остатком шећера и алкохолом од 20 вол. Иако Порто долази у различитим укусима, бојама и старости, сви Порто Винесс су направљени на исти начин. Разлика зависи од почетне сложености новог вина и од начина сазревања - у великим храстовим кацама (за Руби и Винтаге Портос) или у малим храстовим бачвама (за Тавни). Већина се флашира у оптималним условима за пиће, док је Винтаге Порто одабран због свог изванредног квалитета и способности сазревања у боци.
ЛУЧКИ ПАРОВИ
„Људи су нестрпљиви да скрену са утабане стазе са Портом“, примећује Меган Морган, соммелиер у Ски Тип Лодге у Кеистоне-у, Цолорадо. „Узимамо компоненте и мешамо ствари. Порто са плавим сиром традиционално је парење, али вино послужујемо уз плави колач од сира. '
Госпођа Морган нуди неке принципе упаривања у Порту:
* Вино би требало да буде слађе од хране коју прати. Због тога горко-слатка чоколада - а не млечна - најбоље допуњује Руби Порто.
* Повежите стара вина (Тавни Портос) са остарелим сиревима (Цхеддар, Јацк, Едам), млађа вина (Руби) са младим, кремастим сиревима (троструке креме попут масцарпонеа).
* Пратите профиле укуса. Дуго година остарели у храстовим бачвама, Тавни Портос покупи орашасто призвук који се савршено слаже са пеканом, орасима и карамелизованим десертима попут крем брулеа. Са Руби Портос, њихови живописни укуси шљиве и зреле трешње добро се уравнотежују са питама од свежег воћа.
Класично Порто упаривање увек остаје у стилу: сир Стилтон са Винтаге Порто, произведен од једне, изузетно квалитетне жетве. Винтаге Портос откривају раскошну љубичасту боју, ароме зрелог црвеног и црног воћа и зачинске нокте бибера и каранфилића, као што су Сандеман 2007 Винтаге Порт, која је постигла оцену 90 у Љубитељ вина [кликните овде да бисте прочитали целу рецензију.].
За додатна упаривања хране и вина, као и за предложене рецепте коктела, посетите ввв.сандеман.еу. Сандеман производи много различитих стилова у Порту, као и Схерри, Бранди де Јерез, Мадеира и црвена вина. За више информација о Порту, посетите Центар за винско порекло .
