Како су САД култура кафе наставља да еволуира, многи се још увек чешу по глави или кришом траже одговоре на интернету.

Узми еспресо. Која је заправо разлика између еспреса и кафе? Да ли је еспресо кафа, или се зрна или печење некако разликују?

Испоставило се да су ово трик питања. Кафа и еспресо су иста ствар, припремљена на различите начине.

„Еспресо је врста кафе“, каже Винце Нгујен, оснивач Нам Цоффее . „Тачније, то је метода кувања кафе која користи висок притисак воде и фино млевена зрна да би се направио мали, концентрисани ударац.

Ево водича за сличности и разлике између кафе и еспреса, од пржења и кувања до садржаја кофеина и историје.

Порекло кафе и еспреса

Најраније познате биљке кафе потичу из данашње Етиопије, око 850. године нове ере. Неки прате прве напоре у печењу и млевењу суфијских монаха из 15. века у Јемену који су „припремили инфузију листова трешње кафе да би остали будни и молили се током ноћи“, пише Ђорђо Милош у Атлантик .

Почетком 1500-их, Отоманско царство је донело кафу надалеко. Западна Европа је релативно касно усвојила, делом зато што је краљеви и папа су се у почетку опирали кафи . До 17. века, међутим, кафане су ницале у Венецији (1645), Енглеској (1650), Француској (1672) и шире.

Како направити најбољу кафу код куће према вашем укусу, времену и буџету

Популарност кафе је нагло порасла. У касном 19. веку, италијански проналазач по имену Анђело Мориондо створио је еспресо машину на парни погон дизајнирану да брже унесе кафу у шољице потрошача.

Користећи Мориондов модел, произвођач Луиги Беззерра и програмер Десидерио Павони креирали су 'кафе еспресо' машину која дебитовао на Миланском сајму 1906 . Током 20. века, други произвођачи су петљали са својим моделом како би створили елегантније машине са процесима лакшим за корисника који личе на оно што баристи користе данас.

Најбоље печење за кафу у односу на еспресо

Да ли ће љубитељи кафе изабрати светла, средња или тамна печена зрна, питање је преференције. Међутим, зрна која се продају за еспресо обично су тамна, јер су њихови богатији, мање кисели укуси боље прилагођени процесу прављења еспреса.

„Еспресо зрна и зрна кафе су у суштини маркетиншки напори“, каже Сахра Нгујен, оснивач Снабдевање кафом Нгујен . „Компаније за пржење ће означити врећу кафе у зрну као 'еспресо зрна' или 'кафа кафа' на основу онога што верују да би било оптимално искуство укуса за потрошача, с обзиром на разлику у методама екстракције.

Екстракција је лукав, али користан израз. То је проценат сувих честица кафе у зрну које се растварају због начина на који је шоља кувана.

Процес прављења кафе против еспреса

Начин на који мељете зрна, температура воде и однос кафе и воде утичу на укус и текстуру кафе и еспреса.

За кафу, величина млевења се углавном одређује методом кувања. Неки професионалци за кафу препоручују грубо млевење (честице од приближно једног милиметра) за француску пресу у односу на средње млевено (честице од .75 милиметара) за кафу по кап, Цхемек и већину метода преливања.

Еспресо се, с друге стране, прави од фино млевеног пасуља (честице од .3 милиметра).

Еспресо машине се разликују, али обично загревају воду на 190–196 ° Ф и могу да користе било који притисак од 8–19 бара. Кафа користи низак притисак и воду загрејану на приближно 195–205°Ф.

Винце Нгујен верује да је и процес кувања кафе опрост.

„Велика разлика између еспреса и других кафа је прецизност која је потребна за припрему доброг шота“, каже он. „Квалитет еспресо шота зависи од температуре воде, притиска воде, врсте кафе у зрну, величине млевења кафе, укупног времена екстракције, влажности ваздуха, па чак и притиска који се користи за утапање талога у портафилтер.

Количина кофеина у кафи у односу на еспресо

Еспресо и кафа почињу истим зрном, тако да једно пиће није инхерентно више кофеинско. Оно што утиче на садржај кофеина је сорта пасуља, стил печења и начин екстракције, каже Сахра Нгујен. „Уопштено говорећи, што дуже и тамније печете кафу, има мање кофеина.

Две главне врсте кафе у зрну, робуста и арабица, имају различите нивое кофеина. Робуста има 2,5% кофеина у односу на 1,7% арабике.

Рецепт за кафу Далгона са шиљцима

Други фактори који утичу на кофеин је величина порције. Еспресо има више кофеина по унци него кафа. Процењује се да има 63 милиграма кофеина по унци еспреса, наспрам 12-16 милиграма кофеина у свакој унци кафе.

„Али ко се зауставља на једној унци кафе?“ пише Кетрин Робертс у Цонсумер Репортс . „Чешћи сценарио је пад од најмање осам пута већи.

Она има право. Доза еспреса је једна унца, док стандардне порције кафе почињу од осам унци. У зависности од вашег зрна, тамности вашег печења и методе екстракције, шоља кафе од осам унци може да садржи 95–128 милиграма кофеина. Ако сте склони да посегнете за другом шољицом, лако можете конзумирати три пута више кофеина који се налази у једном еспресу.

Питање Црема

Још једна разлика између кафе и еспреса је крема. То је пена која лебди на чаши еспреса. Крема се не налази у шољици или врчу за кафу. Професионалци кафе процењују калибар зрна и вештину свог баристе на основу креме за еспресо.

„Крема је прва ствар коју видите пре него што попијете еспресо“, каже Винце Нгујен. „У добром еспресу, текстура креме је прелепа и укључује боје попут светло златне и карамеле.

Било да сипате кафу или вучете еспресо, у свакој шољици је лепота.