У Конгрес , у Аустину, у Тексасу, вино управља еклектичном америчком храном која се нуди, уз нека јела са потписом која се сервирају поред стола. Вински програм „уклапа се у филозофију хране: врхунска, квалитетна, јединствена и забавна“, каже Јуне Родил, директор пића. Љубитељ вина додирнуо мозак иза награђиване винске листе за детаље и детаље њеног стварања.

Љубитељ вина : Чујемо да сте страствени према Бургундији. Реците нам нешто о вашим најбољим бургундским паровима на Конгресу?
Јуне Родил: Ја апсолутно волим Бургундију. Прекрасно је, одједном прикладно за храну, легендарно, уклето, изазовно и укусно. Сумњам да ћу икада у потпуности разумети регион, али одушевљен сам што ћу и даље покушавати.

Једно од мојих омиљених упаривања је богати, структурирани црвени бургундац попут Гевреи-Цхамбертин Виеиллес Вигнес Домаинеа Дениса Бацхелета из 2007. године са нашим белим јастогом бисквитом, који се сервира са димљеним фресном и џемом од парадајза и фритулом од јастога. Неки гости су изненађени када чују предлог црног вина са овим јелом, али бујност и кремаста маса бисквита са димљеним џемом лепо држе Бургундију вредну година. Фини танини и минералност ироније носе и допуњују богатство супе, док се концентроване воћне ноте и чај и цветни елементи дивно склапају са задимљеном слаткоћом Фресна и парадајза.

Обожавам бели бургундац уз курс сира. Иако неки људи више воле црвене, ја често упоређујем бело са нашим течајевима сира. Пружа леп 'лифт' оброку након предјела који је обично упарен са одговарајуће јаком црвеном бојом, јер је кувар бик познат по богатим месним јелима. Менији који се прогресивно отежавају понекад могу бити застрашујући, а прикрадање белим вином пре посластице може пробудити непце. Наш сир Ла Тур (мешани пијемонтски сир направљен од овчијег, крављег и козјег млека), послужен уз грејпфрут и домаћи грахам крекер, одлично се слаже са Меурсаултом Алберта Гриваулта из 1999. године. Старост вина даје заокружене, оксидативне ноте које опонашају кремастост сира и допуњују слаткоћу грахам крекера, док још увек присутна лимунска минералност пресеца глатку млечну масноћу и појачава реткост грејпа.

МИ. : Каква је винска сцена у Аустину?
ЈР: Винска сцена овде је забавна и настаје. Узбудљиво је бити део града који има све већу сцену хране и вина, а усуђујем се рећи, узбудљиво је помоћи му пружити глас, ма колико мали био. Аустин није претенциозан град, као ни његова винска услуга. Тражимо нове ствари и продуценте који говоре о нашим страстима. Мање се бавимо тешком продајом најскупљег или иконичнијег вина, а више проналажењем савршеног вина за особен укус сваке особе.

МИ. : Која је најпопуларнија флаша наручена са ваше винске листе?
ЈР: Цалифорниа Цабернет је краљ у нашем врхунском ресторану. Популарни брендови који се овде продају су Цхатеау Монтелена, Хеитз и Гротх. Изблиза прати Цабернет домаћи пинот црни попут Литтораи, Евенинг Ланд Винеиардс и Емеритус. После ове две популарне категорије, најпопуларнија опција је заправо избор винских парова који је прилагођен вашем оброку.

МИ. : Који један тренд у вину желите да изумре?
ЈР: То је преметачина између две ствари:

Волео бих да перцепција да некога боли глава од пијења црног вина због сулфита оде далеко, далеко. Прво, уопштено говорећи, сулфита има у свим винима, а у белом вину је већи број сулфита него у црном. Такође, сумњам да људи који имају главобоље од уноса црног вина могу имати алергију на танине или можда хистамине у храсту који се користи. Коначно, само је тужно да би неко себи ускратио толики спектар укуса и пола винског света због нечега о чему можда не зна потпуно.

Друго, волео бих да људи наруче још шампањца и престану да га пију само за посебне прилике. Заљубљен сам у Бургундију, али сам опседнут што чешћим испијањем шампањца. Живот је посебна прилика, па бисмо требали пити ствари које нас чине срећним. Шампањац је једно од најприхватљивијих вина на свету и усуђујем се да се неко не смеје кад га пије.

Ево омиљених купаца на Конгресу које можете да направите код куће.

Запечене морске капице са салатом од Јицама, кокосовом кремом, какао нибом и чоколадном ментом

Рецепт љубазношћу Давид Булл, извршни кувар и власник Конгреса, Аустин, ТКС

4 запечене морске капице (рецепт који следи)
½ шоља кокосове креме (рецепт који следи)
1 шоља салате од нане јицама (рецепт који следи)
3 кашике какао мрвице (рецепт који следи)
Малдон морска со, по укусу
Листови менте од чоколаде, за украшавање

Исеците попечене капице на 3 равномерна дела од врха до дна да бисте формирали кришке квадратног облика.

На тањир за сервирање положите кришке капице у равној линији, остављајући размак од 1 инча између сваког дела.

Ставите мале коцке кокосове креме између сваке капице и ставите салату од менте јицама директно на врх кокосове креме.

Поспите мрвицу какаа мрвицом у равној линији преко капица.

Јакобове капице зачините морском сољу Малдон по укусу и украсите сваки комад малим листићем чоколадне нане. Служи 2.

За запечене морске капице
4 сувопаковане морске капице, бројање У-10
Морска со, по укусу
2 кашике уља репице

Јакобове капице са свих страна зачините морском сољу. У великој тави за пирјаче постављеној на јаки пламен, загрејте уље репице, дозвољавајући уље да пуши.

Оштешите сваку капицу 2-3 минута по боку, стварајући тамно смеђу кору на врху и дну сваке капице.

Уклоните капице са тигања и оставите их да се одморе 5 минута пре сечења.

За салату од нане од јицама
¼ шоља сока од лимете
⅛ шоља екстра девичанског маслиновог уља
Морска со, по укусу
¼ шоља исецканог свежег кокоса, препечена
¼ шоља јулиене свеже нане
4 шоље јулиеннед јицама

У малу посуду умутите сок од лимете, маслиново уље и морску сол.

У посебној посуди комбинирајте тостирани кокос, јицу и нану. Прелијте кречом винаигретте и баците да се добро измеша. Зачините морском сољу по укусу.

За кокосову крему
1 шоља тешке павлаке
½ шоља кокосовог млека Цоцо Лопез

У великој посуди за мешање комбинирајте густу павлаку и кокосово млеко. Умутите темељно док не настану мекани врхови.

За какао се мрви
¾ шоље шећера
⅛ шоља лаганог кукурузног сирупа
⅛ шоља несланог путера
½ кашичица соде бикарбоне
¼ шоља какао-каранфила
¼ – ¼ шоља тапиока скроба, опционално

Комбинирајте шећер, кукурузни сируп, путер и ¼ шоље воде у мали лонац са сосом постављен на умерену ватру. Смешу лагано прокључајте и кувајте 12–15 минута или док не постигне светло карамеласту боју. Макните посуду са ватре.

У посебној посуди комбинирајте соду бикарбону и какао у зрну. Додајте какао смешу у карамел и вратите у тигањ на умерену ватру. Кувајте карамел док се не постигне богата боја јантара.

Када се постигне жељена боја, сипајте карамелу док је врућа на плех обложен силиконском подлогом за печење. Раширите карамелу око простирке што је могуће тање, а затим ставите другу силиконску простирку на врх. Помоћу ваљка за ваљање карамелу разваљајте на танку, равномерну дебљину. Оставити да се потпуно охлади на собној температури.

Кад се потпуно охлади, карамел разломите на равномерне комаде и ставите у процесор за храну. Додајте малу количину скроба тапиоке и пулсирајте док се не постигне конзистенција грубог песка. По потреби додајте још скроба тапиоке да бисте постигли одговарајућу конзистенцију. Готово дробљење чувајте у херметички затвореној посуди.

Винска препорука: „Мој омиљени пар за ово јело је ризлинг из Мосела, Немачка“, каже Јуне Родил, директор пића. „Деликатност и сложеност јела опонашају деликатност и сложеност вина из овог региона. Испробајте Зилликен'с Естате Риеслинг из 2008. године. Пољубац слаткоће на средњем небу даје природну слаткост капица и креме од кокоса, док јака киселост пуца попут бича и одзвања крцкањем салате од јицама. Терциарне ноте биљке и меденог уља поморанџе Риеслинга допуњују горчину какао-нане и чоколадне нане, додајући слојеве сложености упаривању. '

Прочитајте више о Конгресу.