Безалкохолна пића су тренутно једно од најузбудљивијих подручја у свету пића. (Да. Добро сте прочитали.)

„Као особи која већ дуго пише о пићима, понекад се осећа као да нема ничег новог под сунцем“, каже Маггие Хоффман, аутор књиге Коктел са једном боцом (Тен Спеед Пресс, 2018) и Батцх коктели (Тен Спеед Пресс, 2019). „Међутим, ово је подручје у коме се врло активно унапређују. Бармени се заиста труде око тога, а пића постају све боља и боља. Компаније покушавају да развију боље производе, а има и нових ствари које се могу укусити. “

Па, како се бавите прављењем елегантно безалкохолно пиће , погодно за одраслу особу, код куће? Не постоје правила, не постоји фиксни канон класичних безалкохолних коктела и не постоје прописани начини за њихову припрему.

Зато Риан цхетииавардана , чији су лондонски локали освојили бројне награде и вероватно је најутицајнији бармен на свету, сматра да су покушаји и грешке прави пут.

„Верујте у своје непце и користите то као полазну основу“, каже он. „Баците неке експерименте на зид и погледајте шта одговара вашем укусу.“

Ево још савета бармена који праве енергију праве за одрасла, уравнотежена безалкохолна пића.

Риан Цхетииавардана препоручује стварање безалкохолних коктела са јарким укусима, попут ове куглице од листа ананаса / Фото Харриет Цларе

Изградите свој безалкохолни бар

Производ који је заиста отворио овај простор био је Сеедлип , „дух“ ботаничког покрета без алкохола, покренут у Британији 2015. године, а недуго затим дошао у САД. Оснивач Бен Брансон користи специфичан поступак мацерације, дестилације и филтрирања за сваки састојак у све три сорте Сеедлип: Гарден 108, који има укус грашка, рузмарина и мајчине душице Спице 94, направљен од алеве паприке, кардамома, грејпа и горке коре и Грове 42, који комбинује крв наранџе са ђумбиром и лимунском травом.

Првих 1.000 боца Сеедлипа распродато је за три недеље. Друга серија од 1.000 боца трајала је три дана, а следећа је раскупљена за само 30 минута.

12 најбољих безалкохолних алкохолних пића за изградњу трезвеног бара

Од тада се на тржиште појављују и друга безалкохолна алкохолна пића и аперитиви. Овог месеца пије гигант Диагео купио мањински удео у линији алкохолних пића са ниским и без алкохола под називом Ритуал Бевераге у партнерству са Дистилл Вентурес , инвестицијска фирма за покретање пића.

„Тренутно је категорија у врло раној фази“, каже Франк Лампен, суоснивач компаније Дистилл. Безалкохолна пића чине четвртину Дистилл-овог портфеља и, током наредних неколико година, Лампен очекује рођење још много брендова.

У Црвена птица у Лос Ангелесу, директор бара Тобин Схеа ствара пића без духа користећи Сеедлип, као и Протеау’с Лудлов Ред.

„Пресецају слаткоћу“, каже он, што говори о упорној жалби на безалкохолне коктеле: превише шећера.

Схеа’с Франкие Валли коктел је мешавина Лудлов Ред-а, зачина Сеедлип Спице 94, сока лимете и сирупа од чаја од хибискуса и руже који се сервирају на згњеченом леду у стаклу високог камења. „Пије се као искрварити ,' он каже.

Рифф о традицији

Неки бармени праве традиционалне коктеле без алкохола. То је рекло, не можете поново створити Негрони баш тако. Етанол има укус и понаша се на посебан начин, па је једноставно уклањање џина са Негронија и замена, рецимо, Сеедлип Гарден 108, рецепт за неуспех.

„Ако ствар извадите из ствари која је чини„ ствари “, то више не може бити„ ствар “, каже Брансон.

Уместо тога, вратите се корак уназад и размислите о искуству које пружа Негрони. Спреда је слатко, а на крају горко и суво. Окус је динстане шљиве, рабарбаре, ваниле и горке поморанџе.

Затим размислите како то пренети користећи чајеве, зачинско биље, зачине, сирће, воће, поврће и друге безалкохолне састојке. Тхе Флавор Библе Карен Паге и Андрев Дорненбург (Литтле, Бровн анд Цомпани, 2008) је одличан ресурс за комбинације укуса.

Негрони можда није најбоље место за почетак. Тешко је испоручити такве асертивне, горке ароме без улагања у корен енцијана и значајно време испред шпорета. Уместо тога, професионалци из бара предлажу да се погледа ДНК а Цвет марјетице , до Цоллинс или а шприцер .

„Лакше је контролисати оне светлије, чишће ароме и постићи добар резултат“, каже Цхетииавардана.

Кингфисхер'с Сеан Умстеад третира безалкохолна пића као јело, уравнотежујући њихове компоненте укуса / Фото Стацеи Спренз

Мисли као кувар

Неке бармене вози тржиште фармера. Када је рабарбара у сезони, Габи Млинарцзик, аутор књиге Чисто и прљаво пиће (Летопис, 2018), нека то буде главни догађај. Направиће конзому од рабарбаре са дршкама, а затим ће у њу укључити ванилију, бобице клеке, коре лимуна и све друго што ће најбоље играти споредне улоге.

„Све је у истицању укуса рабарбаре“, каже она.

Миксолог Хансук Цхо, који ствара безалкохолна упаривања за дегустацијски мени кувара Давеа Берана Дијалог у Санта Моники у Калифорнији инспирисана је пићима попут вина, као и сопственим личним сећањима.

„Током јесени, мој родни град на селу у Кореји испуњен је тоаст мирисом, јер фармери спаљују усеве како би се припремили за следећу годину“, каже она. Да би то претворила у пиће, наздрављала је зрнима јечма и од њих скувала чај. Затим је течност мало засладила сирупом са укусом угљенисане љуске кукуруза.

„Обично у својим пићима имам воћни и цветни елемент, као и мало киселине, али желео сам да пружим више осећаја вискија“, каже Цхо.

Сеан Умстеад, који је власник Кингфисхер у Дарему у Северној Каролини, безалкохолна пића третира као јело, с обзиром на његове слатке, киселе, горке, слане и умами елементе.

„Када немате боцу коју бисте само узели и бацили у чашу, морате мало боље да размислите“, каже Умстеад.

Миксологиња Хансук Цхо користи чајеве, зачинско биље и производе у својим безалкохолним коктел паровима за јеловнике у ресторану Диалогуе / Фото Јереми Зеликовиц

Радите са свежим производима? Окусите сок да бисте измерили ниво слаткоће или прозирности, а затим размислите о комплементарним укусима. Такође размотрите своју технику. Печено воће и поврће ће вам пружити богатије, карамелизоване ароме од сирових.

Свеже биље је ваш пријатељ. „Анис, естрагон, лимунска душица - ове светле биљке дају вам шансу на овај чисти, оживљавајући начин“, каже Цхетииавардана.

Прочишћени сок од дуња и крушке разређује инфузијом свеже жалфије која садржи ноте бора и еукалиптуса.

„На језику, то није претерано, јер је осећај воћа у воћњаку округао и дубок“, каже она. „Али кад је мирис у питању, мудрац вас удара у лице ... на добар начин.“

Чај је такође корисно средство. „Део задовољства уз одлично вино или коктел је начин на који исушује непца и враћа вас унутра“, каже Цхетииавардана. Тхе танини у неким чајевима ће учинити исто.

Поред тога, постоји и читав низ чајева. Дрвени пуер ће вам дати нешто другачије од лагане цветне камилице. Такође се можете играти са стрмим временима.

Зачини, ораси, сирће, шећери, вода цветова наранџе или ружина вода могу се користити у пићима, зато будите креативни. Прстохват соли на крају све повезује.

Тајна формула за прављење савршених моктела

Немајте страха

„Више се ради о самопоуздању него о одређеном скупу вештина“, каже Цхетииавардана. „Удобно се осећајте према свом укусу.“

Препоручује људима да пробају узорке у баровима и ресторанима, као и да пробају ствари пре улагања у састојке и кућне пробе.

„Професионална места ће вас проћи изван зоне удобности и помоћи вам да подесите непце“, каже он. „Можда схватате да волите сумац и комбуцха вас заиста узбуђује.“

Затим се поиграјте савијањем састојака у чајеве или друге напитке који вам се свиђају.

Можда најважније, „наслоните се на идеју да је безалкохолно“, каже Цхетииавардана. „Не ради се о прављењу пића без пића, већ у томе да правите пиће. А дешава се да не пије алкохол. “