Ударајте злато овом летњом грицкалицом инспирисаном Хангтовн Фри-ом, јелом које је цењено четрдесет деведесетих (рудара, а не фудбалера), а изнова га је замислио Царло Еспинас, извршни кувар у Цомстоцк Салоон-у у Сан Франциску.

Хангтовн Тоаст

За кисела јаја:
4 шоље белог винског сирћета
& фрац14 шоље соли
4 целе сушене махуне чилија
1 кашика паприке
4 каранфилића белог лука
1 кашика целог зрна сенфа
1 кашика зрна црног бибера
1 гранчица мајчине душице
1 туцета куваних јаја

За прелив од острига:
1 гранчица мајчине душице
1 љутика, ољуштена
1 шоља сирћета од белог вина
1 шоља острига, смешана или у теглама
& фрац12–1 шоља маслиновог уља

Да бисте укисељели јаја, ставите све састојке, осим јаја, у лонац са 4 шоље воде и пустите да прокључа. Динстајте 5 минута, а затим пустите да се саламура охлади.

Ставите јаја у теглу и јаја прелијте охлађеним раствором соли док не потопите. Чувајте у фрижидеру најмање један дан, што дуже јаја седе у саламури, то ће укус бити израженији.

Да бисте направили прелив од каменица, у малој шерпи комбинирајте мајчину душицу и љутику са сирћетом и зачините сољу и бибером. Смешу сирћета прокухајте. Поширајте остриге у течности док се мало не стегну, око 2 минута. Уклоните остриге и пустите их да се охладе, резервишући љутику и & фрац14 шољу течности за криволов. Остриге и луку изгњечите у блендеру, а затим додајте резервисану течност за поширање, по укусу. Док блендер иде, додајте маслиново уље за емулговање.

За састављање, нарежите јаја и обложите их плочицама препечене ражи, исечене на квадрате без коре. Лагано се обуците у прелив од каменица и украсите мрвицама сланине и ситним гранчицама белог лука. Служи 4.

САВРШЕНИ ПАР

Јонни Раглин, бармен и сувласник Цомстоцк Салоон-а, обожава да точи Цхатеау де Цоулаине’с Боннавентуре Цхинон 2010. због његове способности да се усклади са земљаним укусима рецепта. „Арома белог бибера Цхинон и киселост сувих костију лепи су додаци мешавини“, каже Раглин, „али не сметају ономе што је већ сложено јело.“