Сада у својој 82. години, легендарни клуб „21“ у Њујорку бруји од обновљене енергије из нежне обнове и новог салона Бар „21“. Ова салата оличује њихову непоновљиву фузију луксуза и удобности. Салата је у ‘21. Вешто компонована, мада се елементи код куће могу лежерније комбиновати.

Кула од парадајза од бифтека

Рецепт љубазношћу Џон Грли, извршни кувар клуба ‘21’, Њујорк

2 кашике старог сирћетног сирћета
2 кашике млевене шалотке
1 кашичица свеже млевене паприке, плус још по укусу
1 кашичица млевеног свежег мајорана
& фрац14 шоље плус 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља, подељено
& фрац14 шоље грожђа или другог уља неутралног укуса
2 & фрац12 шоље плавог сира, измрвљени, подељени
2 кашике млаћенице
& фрац14 шоље целих листова босиљка, плус 2 кашике исецканих листова босиљка, плус још целих листова за украшавање
2 бифтека или велика наследница, бељени и ољуштени
2 кашике сецканог свежег червила
Соли по укусу
8 кришки сланине дебело резане, преполовљене, куване док не постану свеже
2 шоље сецкане зелене салате
1 шоља домаћих крутона, плус још за украс (рецепт испод)

У малој посуди комбинирајте сирће, љутику, бибер и мајоран. Полако умутите & фрац14 шољу маслиновог уља и уље грожђа да бисте створили винаигрету.

У процесору хране, пире и фрац12 шоље плавог сира са млаћеницом док не постане глатко. Одложите пире од плавог сира на страну у посуду за држање.

Очистите процесор хране, а затим пире и фрац14 шоље листова босиљка са 2 кашике охлађеног екстра девичанског маслиновог уља. Ставите пире од босиљка на страну у посуду за држање.

Одрежите крајеве сваког припремљеног парадајза и резервирајте, а затим исеците сваки парадајз на 4 дебеле кришке. Зачините сваку кришку парадајза са 2 кашике сецканог босиљка, червила, соли, бибера и додиром винаигрете. Пустите парадајз да се маринира неколико минута.

Да бисте послужили, ставите кришку парадајза у средину 4 плоче са салатом. Створите хрпу тако што ћете кришку парадајза прелити сланином, измрвљеним плавим сиром, зеленом салатом и крутонима и зачинити сољу и бибером. Слој на другу кришку парадајза и наставите да равномерно слажете састојке. На крају, ставите крајњи комад парадајза на врх сваке куле како бисте реформисали облик парадајза. Накапајте још винаигрете и намажите пире од плавог сира и босиљка око сваке плоче. Украсите са још крутона, листовима босиљка и свежим црним бибером. Служи 4.

Домаћи крутон
1 мали бал од свежег киселог теста, уклоњена кора, исечена на коцкице од 34 инча
1 кашика маслиновог уља
Сол и бибер, по укусу

Загрејте рерну на 400˚Ф.

Ставите коцкице хлеба у посуду за средње мешање и покапајте маслиновим уљем. Коцке хлеба посолите, побиберите и баците да се равномерно премажу.

Распоредите коцкице хлеба на велики плех и пеците у загрејаној рерни док крутони не постану златно смеђи и хрскави, отприлике 20 минута. Крутоне чувајте у херметички затвореној посуди до сервиса.

Спајање вина : Пхил Пратт, вински директор клуба ‘21’, сугерише Ле Цхене Санцерре из 2009. године Луциена Цроцхета: „Има прелепу киселост, која поништава киселост парадајза, чинећи„ плод “парадајза јаснијим. А бели могу бити предиван спој са сиром. “

Прочитајте питања и одговоре са Пхил Праттом, плус узмите други рецепт.