Ски Ацрес ’ГОФерментор Систем оф тхе Футуре
У Винарија Ски Ацрес у Фар Хиллсу, Њу Џерзи , инжењер ферментације Вијаи Сингх и његова супруга, винар Меера Сингх, производе вино на неконвенционалан начин. Полу пензионисани пар је патентирао ГОферментор , систем за производњу вина који заузима мало простора, али је донео велике резултате. Технологија замењује радно интензивну ферментацију биоразградивим пластичним кесама. Уместо да стерилишу резервоаре од нерђајућег челика између сваке серије, произвођачи једноставно замењују вреће штедећи време и друге ресурсе.
Најновија издања Ски Ацрес-а Цабернет Франц , Каберне совињон и Господине Велика црвена мешавина све зарађене сребрне и бронзане медаље у 2019 Сан Францисцо Цхроницле Винско такмичење. Његова Блацк Ривер Ред 2017, направљена од узгајања у Нев Јерсеиу Маршал Фоцх , одвели кући Најбољи у класи. Сви су направљени преко ГОферментора.
Бивша штала за коње површине 2000 квадратних метара држи целокупну винарску операцију компаније Ски Ацрес. И није пронађен ниједан резервоар за ферментацију или бачва.
Врхунске иновације у винограду Као биотехнолошки научник, Вијаи је створио ВАВЕ Биореацтор, који је заменио традиционалне резервоаре од нерђајућег челика за пластичне кесе. Изум је постао индустријски стандард. Сада се Сингови надају да ће ГОферментор постићи сличан успех у винској индустрији.
Пар је тежио производњи вина без компликација везаних за традиционалну производњу. 2014. године, Вијаи је изумео ГОферментор, инспирисан технологијом за једнократну употребу његовог претходног стварања.
Систем има две основне компоненте, ГОбасе и ГОлинер за једнократну употребу. Основа је велика, крута посуда са отвореним врхом за вишекратну употребу у којој се налази биоразградива облога. Подстава има две повезане коморе, једну у којој се налази мошт грожђа и ону која се надувава свака три или четири сата.
Када се кошница надува, згњечи комору у којој се налази ферментирајуће грожђе. Резултат је, каже господин Синг, сличан голубарењу или тапкању ногама.
„Када се врећа испуше, поклопац се распрши“, каже Вијаи, „Лепота је у томе што је аутоматизована. Добијате доследан ударац. “
Режија и продукција Јетт Сингх
После ферментације, вино се може притиснути конвенционално, или комора за надувавање може да делује као уграђена преса за бешику. Са прикљученом пумпом за мошт, пресовање се може извршити за мање од сат времена. Комина у ГОлинер-у постаје ђубриво.
Не само што поједностављује радно интензиван проблем ферментације, већ је и елиминисао потребу да неко сруши капу грожђа и чврстих супстанци. Сингови данима могу напустити ферментор док он ради посао. Компјутеризовани екран осетљив на додир система има једноставан интерфејс и омогућава прилагођене параметре којима се може даљински управљати.
Метода ствара вина са више екстракција боја од оних произведених традиционалним средствима. Према студији из 2016. године урађеној у Италији Универзитет у Торину , подаци су показали брже и боље издвајање боја из ГОферментора, вероватно захваљујући јединственом механизму пробијања.
Систем такође елиминише већи део нереда у производњи вина. Торбе олакшавају чишћење. ГОлинер је за једнократну употребу, док се ГОбасе брише и чува до следеће сезоне. Без цистерни или буради које треба опрати, систем користи око 80% мање воде од традиционалног винарства и не ствара отпадне воде које се морају пречишћавати. Затворени систем такође спречава воћне муве.
Врхунске винарске иновације Технологија се користи у винаријама у Напи, Чикагу, Тексасу, Шпанији и Италији. Винарија Цонтинентал Дивиде у Брецкенридге-у у Колораду је био рани усвојитељ. Тренутно користе шест ГоФерментора на више сорти, укључујући нека од њихових врхунских црних вина. „Посебно нам се свиђа њихова јединствена способност управљања изложеношћу кисеонику и што нам омогућавају да драматично смањимо употребу воде и хемикалија за чишћење резервоара и цеви“, каже Јеффреи Малтзман, власник компаније Цонтинентал Дивиде.
Трошкови постављања система су много мањи од трошкова покретања традиционалне винарије. Основа је 500 долара, три пакета лајнера кошта 300 долара, а додирни екран 1.900 долара.
Синг је такође патентирао а НоаирВине Агинг систем, који пумпа вино директно из ГОлинер-а у флексибилну пластичну кесу обложену танком металном фолијом која блокира кисеоник. Торба се ставља унутар традиционалне бачве или другог контејнера. Облога се урушава док се вино уклања како би се вино чувало на неодређено време без оксидације.
Шта је следеће за Ски Ацрес, који пар назива „истраживачком винаријом“? Домаћи ГОферментор Јр треба да изађе у мају ове године.
